春節(jié)的味道

迷霧

或許是霧霾天的緣故，今年的春節(jié)，煙花炮竹的味道比往年淡了許多。所以朋友圈里面有人感嘆，少了噼里啪啦的鞭炮聲響，還有空氣中的火藥味，現(xiàn)今的年味是越來越淡了。

我個(gè)人對(duì)鞭炮是不太感冒的，太吵，并且不太環(huán)保。所以對(duì)我來說，年味在某種意義上，其實(shí)是食物的味道。比如小時(shí)候爺爺家附近滿大街熏香腸的味道，那個(gè)時(shí)候香腸基本都是自家灌的。將近年關(guān)的時(shí)候，賣肉的鋪?zhàn)訒?huì)有新鮮的腸衣賣。爺爺會(huì)買上幾斤后腿肉，手工剁成肉餡，混入鹽、糖、花椒拌成香腸陷，然后灌進(jìn)洗好的腸衣當(dāng)中，每灌一截就要把料碼緊，又不能太緊，不然香腸會(huì)變得太老，拿繩子把碼好的香腸一捆，一節(jié)香腸就灌好了。

灌好香腸后，一部分會(huì)直接放在陽臺(tái)上風(fēng)干，風(fēng)干的過程中，不時(shí)會(huì)有前來奪食的麻雀；而另一部分，就拿去熏制。熏香腸的爐子是用水泥臨時(shí)搭的，“柴火”是附近山上的松樹，把枝干砍下來，帶著針葉放進(jìn)爐中，隨著爐火燃起，煙塵飄向空中。當(dāng)整個(gè)居民區(qū)和街道上都彌漫著一股子煙熏味道時(shí)，小孩子也就知道，要過年了。

更有意思的是，親戚鄰居們互相拜年的時(shí)候，也喜歡帶上幾節(jié)自家灌的香腸。開飯的時(shí)候，每樣香腸煮一截，湊成一盤子，有甜絲絲的廣味，有麻辣的重慶本土滋味，也有重口的煙熏味，一道香腸倒有百種滋味。如果哪家的香腸實(shí)在是好吃，往往會(huì)有人上門拜托來年幫著做一些。

如今，家里不再自己灌香腸了，不過春節(jié)的飯桌上，永遠(yuǎn)保留著一道爺爺做的蛋餃。這是爺爺?shù)哪檬植?，做法基本是這樣：新鮮的土雞蛋打成雞蛋糊，再裹入面粉制成金燦燦的蛋餃皮。這其中，掌握水分是制作蛋餃皮的關(guān)鍵，水摻得太多，皮就松軟而少了嚼勁；水摻得太少，皮就容易煮裂開。餡料是純?nèi)怵W的，裹入姜蒜末和糖，包法和餃子差不多，前些年?duì)敔斞凵窈玫臅r(shí)候，還會(huì)做出漂亮的卷邊。包好的蛋餃要放置一夜，隔天先煮，然后調(diào)好糖醋味道的醬汁，把蛋餃倒進(jìn)醬汁中用小火慢慢煨，待到醬汁完全滲入金黃色的蛋餃之中，就可以匕桌了。

這道菜，爺爺已經(jīng)做了二十多年了，年夜飯上只有這道菜他每年都堅(jiān)持親手做，直到今年才換成了老爸做。我覺著總有一天，過年的時(shí)候，做這道菜的人會(huì)變成自己。

所以所謂年味，其實(shí)是一家人坐在一起，好好地、認(rèn)認(rèn)真真地做飯和吃飯吧。哪怕這些菜再也不是只有年關(guān)的時(shí)候才能吃到，哪怕某些菜平日里吃得有些膩味。但是春節(jié)的味道，就是能隨著舌尖，一直浸到心里。

當(dāng)然，后遺癥也很是明顯。節(jié)后和朋友們吃飯，看到我的瞬間，所有人都驚呆了。畢竟，如果你在短短十來天的時(shí)間內(nèi)，長(zhǎng)了差不多13斤，臉圓了一圈，還長(zhǎng)出了雙下巴……

不過，這就是春節(jié)的意義，不是嗎？endprint