我想要這種五彩斑斕的辣

謠言粉碎機

我想要這種五彩斑斕的辣

夏天眼看就要過去了，你和開著空調電風扇吃火鍋吃小龍蝦吃烤串的日子揮手告別時，有沒有想過，自己在炎夏中吞下了多少辣椒粉辣椒圈和紅油？又有多少個夜晚經受著腹瀉和口腔潰瘍的折磨？

辣是一種痛覺，而非味覺。人類對辣的愛，其實就是對痛的愛。愛之深，痛之切。

我們換上電子顯微鏡，到分子水平來看一下。你開懷暢飲了一口重慶火鍋的湯底（我是說假設！生活中千萬別這么拼），辣椒油中溶解的純天然無公害辣椒素一股腦地涌進你肉體凡胎的口腔。口腔黏膜中有密布的痛覺和熱覺辣受體，它們猛地一激靈，給大腦皮層傳遞了一個特定的信號，大腦皮層接到這個信號，就會產生一種灼燒感。

對，在你還沒把這個灼燒感形容出來的時候，大腦皮層其實是把它判斷為痛覺的。只不過你知道自己是在吃辣椒，所以給這種痛覺安上了一個特定的名字：辣味。

那么辣和酸甜苦咸有什么本質區別呢？區別就是，后四者均是通過舌頭上的味覺細胞里的受體蛋白來實現味覺的神經通路；而辣是通過舌頭上的痛覺纖維里的受體蛋白來實現痛覺的神經通路的。

并且，痛覺的受體也比味覺來得更廣泛：你一定有很多皮膚碰到辣椒油就痛到叫出來的經歷。正所謂蔥辣嘴，蒜辣心，蘿卜專辣舌頭根。只有辣椒辣得怪，辣了前門……辣后門。

但是為什么會把痛覺當成味覺呢？

因為人的五感就是這樣不可靠，有時甚至會互相交錯：