鰻亭·居酒屋空中樓閣上的人生百味

陳星

想必日劇《深夜食堂》影響了很大一幫人，對(duì)于開店的老板來說，又多了一種經(jīng)營(yíng)模式；對(duì)于顧客來說，紛紛開始對(duì)居酒屋產(chǎn)生了特殊感情。在重慶，本來午夜只屬于街頭的燒烤攤，再早一點(diǎn)，大概就是巷子里的雞湯銀絲面和抄手，著眼于慰藉喝醉酒鬼的胃。而現(xiàn)在，每當(dāng)午夜12點(diǎn)，城市一隅冒出了很多家小小的食堂，也培養(yǎng)了一群饑餓的人，這幫人喝著小酒，聊著故事，吃著自己鐘情的食物，也不知道哪來那么多故事要傾訴，大概滿意的生活都是相似的，起碼不會(huì)披著月色衣錦夜行，憂傷的生活嘛，各有各的憂傷，人生百味，最終還是得在這四方食堂里的氤氳里。

有酒有故事是一般居酒屋的標(biāo)配，但今天要說的這家居酒屋，除了標(biāo)配，還有看得見的風(fēng)景。這家店叫鰻亭·居酒屋，店內(nèi)氛圍十足，從隱蔽的入口進(jìn)去，抬頭便是綽約小燈，直至店內(nèi)暖燈灑滿全身，層層過渡，方才舒心落座。除了日本元素的裝飾和書架上的古舊書籍，店內(nèi)彌漫著輕柔的日語歌，看得出店家在各種細(xì)節(jié)方面都下足了功夫。大廳里既有臨窗的四人桌，也有私密的包間，座位不多，小則小矣，精巧如斯。這家店在觀音橋紅鼎47樓，熟悉的人應(yīng)該知道紅鼎是私房菜百花盛開之地，老板特意把店選在更高處，為的就是可憑窗遠(yuǎn)眺，整個(gè)觀音橋來往的人流皆收入眼底。都說重慶夜景迷人，游客只知渝中區(qū)夜色，未曾想過繁華商圈觀音橋的萬盞燈火亦是另一番動(dòng)人景象。

這家店的店長(zhǎng)叫馮紹波，同時(shí)也是主廚，在重慶餐飲界也算是小有名氣。軍人出生的他，以前在部隊(duì)待了八年，做過職業(yè)經(jīng)理人、培訓(xùn)師，還做過安保、管理類的工作。過盡千帆，最后發(fā)現(xiàn)做料理才是自己的興趣所在，源于自己本來就喜歡吃美食，再加上對(duì)日料情有獨(dú)鐘，于是在14年來到重慶創(chuàng)業(yè)，開了這家店。“開店之后能夠讓自己的生活節(jié)奏慢下來，可以靜下心來做自己想做的事。”馮紹波說。

出于對(duì)料理的極致要求，馮紹波會(huì)甄選上好海鮮食材，采用最能保留食材原汁原味的古典料理手法，在料理中萃取豐富味覺層次，將最能體現(xiàn)味蕾、感官、至高追求的日本料理呈現(xiàn)給每一位食客。店內(nèi)所有客人的用餐，全是他一人在工作臺(tái)里做出來的。顧名思義，鰻亭，當(dāng)然鰻魚才是主角。不同于一般料理店的做法，這家店的鰻魚做法是按照日本的料理手法，都是客人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺。主打的活鰻，制作約需要一個(gè)小時(shí)，也是因?yàn)樵诿恳坏拦ば蛏隙剂η笞龅綐O致，鰻魚的做法很多，蒲燒、碳烤、鐵板、清蒸等等，若是鰻魚控，怕是無法抑制全身的激動(dòng)撲上去狂餮一番。

當(dāng)然還不止鰻魚，厚切刺身、烤五花肉、芥末八爪魚、檸檬蜂蜜醬沙拉、海草沙律、香芒三文魚握壽司、烤三文魚頭、烤扇貝等等這些日料店的標(biāo)配當(dāng)然也有。說到另外一個(gè)標(biāo)配——酒，鰻亭的玫瑰酒是每一個(gè)酒鬼繞不過去的欲望，就算不喝酒的人，淺嘗即止也好，不沾一口風(fēng)月，哪能輕易把故事講出來呢？

推薦人語

用料的新鮮，師傅的專注，提供了一個(gè)優(yōu)秀日料店的底氣，而師傅經(jīng)常根據(jù)素材的創(chuàng)意，總會(huì)讓人有意外的驚喜，并且店里專注做鰻魚，鰻魚做法五花八門，對(duì)鰻魚控來說這是絕佳選擇。

地址：觀音橋建北一支路紅鼎國際A座47-12號(hào)

最難忘的特點(diǎn)：店家很親切，小店主要都是店長(zhǎng)來經(jīng)營(yíng)的，其妻子偶爾也在店里幫忙，如果你看過《生活麻辣燙》，也許會(huì)覺得這個(gè)老板娘很眼熟哦。