小春日和拉面店一碗匠心一面入魂

九生

建于上世紀70年代的白貓日化廠，在時間巨輪中逐漸斑駁，后被刷上了鮮艷的紅漆，改頭換面變作了“喵兒石創藝特區”。雖只想安靜地呆在建新西路，與繁華的觀音橋形成一動一靜，卻在不知不覺間變為了新時代的地標。在喵兒石，誕生了一些散發著獨特氣息的小店。比如我信步進入，瞬間就被一家乖巧的拉面店吸引。

凡是看過《火影忍者》的人，一定知道一樂拉面。雖然是一家平凡小店，卻是男主角漩渦鳴人的最愛，畢竟這碗熱氣騰騰的拉面可以讓鳴人忘記煩惱、瞬間滿血復活——這就是我對日式拉面的最初印象。雖然拉面的治愈能力其實沒那么強，但美食治愈心情不乏是一種行之有效的方法。

喵兒石這家拉面店叫“小春日和”，這本是源于日語中的一個詞，大概是指晚秋到初冬這段時間，陽光和煦得像春天一樣。店主李冬的取名之道，就是希望每個到此的人都能在美食中治愈心情，即使在寒冷的冬天也會有溫暖的陽光。

對吃有著極高要求的李冬，更是把這種嚴苛用在制作拉面中。在開店之前，李冬就曾多次去日本找專業的拉面師傅學習。日式拉面的類型有很多，小春日和主要是做日本關東地區的醬油拉面。醬油采用的是店內自制的日式海鮮醬油，再結合自制辣醬；湯頭是拉面的靈魂，豚骨湯至少要熬12個小時以上，直到45升的水熬成30升，將豚骨的骨髓和膠質熬進湯中，待湯呈現出淺淺的乳白色、散發淡淡的奶香味時才算合格；叉燒去頭尾，只選用中間的精品部分，這樣口感才會均勻；煮溏心蛋的時間需精準把控，2分20秒，多一秒少一秒都不行，并且雞蛋全是在農村收購的土雞蛋；拉面是從日本空運的，里面沒有添加任何防腐劑；除此之外，連拉面里面的蔥應該怎么切、切成什么形狀，李冬都做了嚴格的要求。

“只做自己最擅長的”是李冬的料理原則。在他看來，對一種食物的專注度便能看出一家店的品質，一家好的料理店核心產品都不會太雜，因而在小春日和，顧客只能吃到拉面及少量的小吃，不會有打包和外賣服務。店里面裝修時，李冬特意做了開放式的窗口，為的就是給食客和拉面師傅打造一個零距離的交流空間。“讓食客只關注拉面的味道”是李冬說得最多的一句話，我想，這種專注大概就決定了小春日和的品質了吧。

卸下一天的疲憊，坐在店里，透過明亮的落地窗，眼睛看不見綿長的海岸，只有堵在前方的車隊，以及形色匆匆的旅人。飲一口熱湯，方才覺得緩過勁來，在拉面香味繚繞的熱氣里，似乎還能喚起鳴人哧溜大口吃面的場景，感受到從北海道飄洋而來的潮濕的海風，始覺痛快。