生態林蛙及林蛙油

張建柴 秋泉

（吉林省園藝特產管理站130031）

●產業經濟●

生態林蛙及林蛙油

張建柴 秋泉

（吉林省園藝特產管理站130031）

中國林蛙（RanatemporariachensinensisDavid），別名哈士蟆、蛤士?。ā讹嬈聟ⅰ罚⒐搀?、紅肚田雞、蛤螞、雪蛤、田雞（《遼寧主要藥材》）、雪哈（《藥材資料匯編》）、蛤蟆、吧拉蛙（《吉林中草藥》），是一種主要分布于我國東北地區的名貴藥用動物，屬于國家二級保護動物，為著名的珍貴滋補佳品。

1 林蛙的經濟價值

中國林蛙是我國一種重要的野生藥用動物資源，也是一種名貴山珍，清朝時期被譽為“八珍”之首，同時與“飛龍、熊掌、猴頭”并譽為“四大山珍”。

吉林、黑龍江、遼寧、河北、甘肅、四川、山東、山西、內蒙古、河南、青海、陜西等均有分布，其中又以分布于長白山山脈一帶的中國林蛙物美味鮮，其所產的林蛙油量高質佳，與“人參、鹿茸”并列被譽為“東北新三寶”或“吉林三寶”。中國林蛙全身皆為寶，不僅其所產林蛙油是一種名貴的中藥材，而且其皮、卵、骨、肉、頭等都是重要的食品、藥品、保健品原材料。因此，中國林蛙是集食、藥、補等多方面用途于一體的珍貴蛙種，也是一種重要的經濟動物。

1.1 重要的出口創匯物資

作為經濟價值很高的藥、食兼用的動物資源，目前中國林蛙及其加工制品極受國際市場的歡迎，享有極高的榮譽，銷售價格昂貴。林蛙油為我國特產的動物性中藥材，是醫藥、輕工食品等行業的名貴原料，實用價值極高，具有極好的營養價值和保健作用，在我國民間有著廣泛的應用基礎，是我國重要的出口創匯物資。

1.2 重要的食品原料

每100g鮮蛙肉含蛋白質近20g，而脂肪不足1g，是一種高蛋白低膽固醇食品。

現代醫學、營養學和養生學等研究表明，經常食用中國林蛙，可增加人體優良蛋白質、氨基酸和礦物質的攝入量，增強人體免疫力，延緩人體衰老，增強人體對惡劣環境的抵抗力，尤其在人體必需氨基酸的補充上具有良好的保健功效。林蛙不僅肉白、鮮、香、細嫩，味道鮮美，而且取油后的干蛙肉中含蛋白質高達79.0%，是宴席上的美味佳肴，已成為吉林省餐飲業的招牌菜。

林蛙油除單獨食用外，一般用水浸泡4～6小時，然后直接吞服，還可制成糕點、糖果、飲料等美味佳肴，如清湯林蛙油、涼拌林蛙油、拔絲林蛙油、林蛙油面條、田雞油水晶糖、田雞油太妃糖、田雞油冰淇淋、林蛙油飲料、林蛙油蛋糕等。應用現代科學技術，林蛙的全體或部分已被開發成各式各樣的食品，如哈士蟆罐頭、林蛙肉腸制品、以林蛙油為原料的飲料、林蛙骨肉泥丁等飲食佳肴。

1.3 重要的藥品原料

傳統中醫以林蛙油入藥，從中醫學角度來講，具有補腎益精、養陰潤肺、滋補強壯之功效。其所含的人體必需氨基酸是生長30年野山參的3倍，10年野山參的8倍，長期以來深受醫藥學家的珍視。

（5）利用模糊數學法預測工程造價。該方法是以模糊數學理論為基礎，通過指數平滑法建立預估模型，通過計算得到模糊貼近度進行綜合排序，從中預估出擬建工程的造價成本。

隨著現代科學技術在醫藥領域的廣泛應用，中國林蛙及其所產林蛙油得到了極大的開發利用，現今藥品市場上以中國林蛙及林蛙油為原料的產品很多，除了原動物及其藥材的干制品外，尚有林蛙油的口服液、沖劑、膠囊等多種劑型的藥品，另外還有風味林蛙油口服液、林蛙油顆粒、林蛙油軟膠囊等等。這些多層次高水平的劑型開發，對中國林蛙及林蛙油原料進行了充分的利用，極大地提高了其附加值，推動了中國林蛙產業化的發展，促進了地區性經濟的發展。

1.4 重要的保健品原料

目前一些具有保健作用的食品、藥品倍受現代人們的青睞，中國林蛙就是一種集食、藥、補為一體的保健珍品。中國林蛙的全身各個部分都可成為保健品的原料。最新研究表明，林蛙腦中含有豐富的磷脂、微量元素和維生素成分，通過深加工可制成營養強化劑，單獨或與其它食物混合食用；有關專家正在從中國林蛙腦中提取休眠因子，制取腦白金；中國林蛙卵中含有很高的對人體細胞免疫系統有改善作用的免疫因子，其含有的孕酮和雌二醇是天然匹配的調理激素，可以促進鈣的吸收，調節人體內分泌，促進身體的生長發育。不僅中國林蛙的腦和卵可以作為保健品的原料，而且中國林蛙的其它部位如皮、頭、肉、骨等等，都是已研制或正在研究的保健品原料。

另外，中國林蛙的輸卵管--林蛙油，既是藥品又是保健佳品，林蛙油中含有蛋白質56.3%，礦物質4.7%，脂肪3.5%，無氮有機物27.5%，并含有人體所必需的18種氨基酸和多種微量元素。而且林蛙油中還含有甲狀腺素、睪酮、雌二醇、雌酮4種激素．故林蛙油是男女皆宜的高蛋白低脂肪性保健品原料。

現今市場上除中國林蛙及其林蛙油的干制品外，尚有林蛙油的口服液、沖劑、膠囊等；此外，以林蛙油為原料的深加工的保健產品也很多，如雪蛤大補素、雪蛤人參精、大補酒、壯陽春酒、中國林蛙酒、田雞軟糖等，這些保健產品對于增強人們的體質、延長壽命，調整人們的亞健康狀態，都具有著重要的作用。

1.5 重要的化妝品原料

林蛙油在保健品、食品、醫藥行業中應用已有較長歷史，但作為一種日化原料應用于化妝品中卻是近幾年的事情。一些研究者開始將化妝品原料的苗頭，指向了素有"綠色"之稱的中藥，并從中開發出了大量具有美容養顏的化妝產品，如從蘆薈中開發出來的一系列化妝品，蛇油SOD蜜等。隨著從中藥中提取養顏美容成分研究的深入，中國林蛙及林蛙油也被列為可開發利用的化妝品原料之一。

從林蛙油中提取低分子活性物質，用其生產美容產品，可抑制人體皮膚的角化和老化,具有良好的養顏作用。已生產的產品有田雞油潤膚霜、田雞油面膜等，這些產品美容養顏效果極佳，特別適于一些功能性低致敏、低刺激的高檔化妝品。

1.6 重要的生態保護者

中國林蛙還具有生態保護、維持生態平衡的作用。中國林蛙陸棲生活的大部分時間是在森林中渡過，與森林關系密切，相互依存，相互制約，是森林生態系統中的一個組成部分。中國林蛙成蛙屬廣食性動物，通過胃檢發現，中國林蛙胃中出現的食物種類達6綱13目近60種,其中以昆蟲綱為主，主要為翹翅目、直翅目、同翅目、雙翅目、半翅目；其次是蛛形綱、多足綱動物、也能捕食軟體動物。因此，中國林蛙在維持森林生態平衡等方面具有十分重要的作用。據測試，一般每只中國林蛙每天可捕食各類昆蟲50～ 120只，多至300只，在所食昆蟲中絕大部分為有害昆蟲。因此，人類把中國林蛙稱為森林的“衛士”、農業的“良友”。

此外，中國林蛙還捕食傳播疾病的動物和寄生蟲的中間宿主，如蠅、蛞蝓等，防止了疾病的傳播。更有意義的是中國林蛙在完成生殖開始陸地上生活的時候，正是昆蟲開始大量繁殖的時候，而昆蟲的休眠期，也正是中國林蛙的冬眠期，因此，它對控制昆蟲的大量發生進而維持生態平衡起著不可低估的作用。此外，中國林蛙除了大量消滅森林害蟲，保護森林外，也是森林動物的食物，如毛皮獸、鳥類、蛇類等的重要食物來源。

1.7 巨大的經濟效益和社會效益

隨著中國林蛙養殖業及產品加工業的興起與發展，中國林蛙業逐步走上了產業化的道路，創造了巨大的經濟效益。據報道，養殖中國林蛙具有投資少、風險小、效益高、回報快的特點。

1.8 巨大的市場潛力

中國林蛙及林蛙油在國民經濟中占有重要的地位，不僅是飲食業、醫藥業、化妝品業、保健品業的重要原料來源，而且也是我國傳統的出口創匯物資。中國林蛙及林蛙油的產品在國內外市場一直很走俏，特別是中國林蛙的深加工系列產品更是供不應求。另外，中國林蛙及林蛙油的相關產品，在香港、日本、韓國、東南來及歐洲一些發達國家也一直呈供不應求的趨勢。特別是對中國林蛙的新產品開發，其潛在的市場前景十分廣闊，如利用中國林蛙膽、卵、皮、頭等部位提取物，制成黑色生命源、催眠素和高級功能性保健品。據資料統計，深加工后的中國林蛙增值可達4～5倍。國內外市場對中國林蛙及林蛙油的產品需求量日益增加，為中國林蛙產業的發展提供了強大的市場動力。同時，中國林蛙產品加工業的發展也推動了中國林蛙的人工養殖及相關產業的發展，成為山區人民致富的重要產業。

綜上所述，中國林蛙及林蛙油無論是在食品行業、藥品行業，還是在保健品、化妝品行業，以及維持生態平衡等方面都將發揮著積極的作用。積極開展中國林蛙的養殖業及其相關產品的深加工業，必將會帶動地區性經濟的發展，增加廣大山區農民的收入，提高國民經濟實力。

2 林蛙的資源

2.1 中國林蛙的自然分布

中國林蛙主要分布于俄羅斯、日本、朝鮮和中國。中國歷史上曾廣泛分布于東北、華北、西北地區，如吉林、黑龍江、遼寧、河南、河北、山東、內蒙古、陜西、山西、寧夏、青海、甘肅等地區。另外，在江蘇、安徽、湖北、四川、西藏、新疆等地區也有分布。但由于森林植被的破壞，致使中國林蛙分布區域不斷縮小。東北地區為主要分布區及優良中國林蛙盛產地，吉林省為主要道地產區之一。

中國林蛙在東北地區主要分布于兩大山區，即長白山區域和小興安嶺山區，其中長白山區域是主分布區，小興安嶺是次分布區。長白山區域包括長白山山脈、張廣才嶺、龍崗山脈、吉林哈達嶺、完達山脈、千山山脈等，松花江下游及鴨綠江流域的山地、丘陵地帶，主要產區有吉林省的樺甸、舒蘭、蛟河、柳河、磐石、靖宇、白山、敦化、撫松、琿春、和龍等地；黑龍江省的尚志、寧安、木蘭、五常、方正、阿城等地；遼寧省的桓仁、新賓、本溪、清源、寬甸等地。小興安嶺分布區主要為整個伊春及其周圍市（縣）。

2.2 東北地區中國林蛙的資源

吉林省地處長白山腹地，長白山脈連綿千里，素有“長白林海”之稱。長白山區域在吉林省有9萬多平方公里，占全省土地面積51%，包括20多個市、縣、區，90%的土地被森林所覆蓋?？v橫交錯的溝川中有大約80%森林為闊葉林，林下植被繁茂，枯枝落葉較多，厚度可達20厘米左右。該地區年降雨量800～1000毫米，夏季林下相對濕度可達85.0%左右，最高溫度可達30℃左右。這樣的環境給昆蟲的繁殖、生長發育提供了良好條件，所以昆蟲種類多、密度大，也給中國林蛙的棲息、生長發育、繁殖提供了豐富的天然食物來源和極佳的生境。

另外，中國林蛙賴以生存的另一個重要因素就是水，其產卵、孵化、越冬等均離不開水，而長白山天池是松花江和嫩江的發源地，整個山區河流縱橫，水系交錯，無污染，水質好，pH在7.0左右，含氧量在4毫克每升左右，山間溪流中大量的暖水泉在寒冷的冬季為中國林蛙提供了理想越冬場所。因此吉林省具有適宜中國林蛙棲息、生長、繁殖的良好地理條件和極佳生態條件，中國林蛙資源豐富。

在20世紀50年代及60年代初，中國林蛙的資源蘊藏量在我國特別是東北地區是十分豐富的，其中尤以長白山、小興安嶺最為集中，黑龍江省張廣才嶺、老爺嶺、小興安嶺、完達山更有林蛙故鄉的美稱。20世紀中葉以前，中國林蛙資源蘊藏量主要受自然因素的影響，而20世紀60年代后，隨著工農業生產和城市建設的不斷發展，人們對土地、森林、草場的利用不盡合理，中國林蛙適宜的生存環境遭到破壞，導致生態平衡失調，從而危及中國林蛙的生存和繁衍。另外，隨著人們生活水平的提高，對中國林蛙的需求量也日益增大，造成對其過度捕捉，故人為因素對其野生資源影響迅速增大，甚至成為決定性因素。

近年來，隨著人們對中國林蛙及林蛙油需求量的不斷增加，其價格飛漲，加之中國林蛙棲息地自然環境的破壞，致使其野生資源蘊藏量銳減。從20世紀80年代起，為了保護中國林蛙的野生資源，實現其資源的可持續性利用，學術界開始試驗性地人工養殖中國林蛙。隨著中國林蛙人工養殖技術日趨成熟，在一定程度上擴大了中國林蛙的資源蘊藏量。

野生的中國林蛙屬國家二級保護動物，已被列為易危物種。近年來，由于中國林蛙及所產林蛙油的食用、藥用營養價值日益受到人們的青睞，導致中國林蛙及林蛙油的原料資源供不應求，市場價格日益劇增，一些蛙農及開發利用者只顧短期利益，忽視了對資源的保護和管理，對中國林蛙進行大肆捕捉，甚至進行絕殺性的捕捉，大大削減了中國林蛙野生資源蘊藏量。因此，目前應該大力宣傳，不斷提高人們對保護野生動物資源重要性的認識，使珍惜資源、保護資源成為公民的自覺行動。

由于中國林蛙主要分布在長白山及小興安嶺附近，這一地區的中國林蛙數量多、個體大且林蛙油質量好。而長白山區又以吉林省的生態環境優勢極大，中國林蛙具有種群優勢，其具有個體大、產油多、單產高等特點，所以林蛙油的出口以吉林省為主，林蛙產業已經成為吉林省特產業中異軍突起的新興主導行業。分布于東北長白山區的中國林蛙，就是其種群中的優良居群，吉林省是林蛙油的主要道地產區，其中吉林省樺甸市是全國林蛙油的主要集散地，素以林蛙個大、產油多、油的品質好而聞名，早在清朝末年，所產的“清泉田雞油”就獲得過巴拿馬博覽會獎。

3 中國林蛙的人工養殖

市場的需求量決定著中國林蛙生產的發展，生產的發展又推動著林蛙養殖技術的不斷變革與提高，基礎理論和應用技術的科學研究，使中國林蛙養殖技術不斷提高。

最早始于70多年前，當時只是在我國東北地區進行初步嘗試。經過幾十年人工養殖的嘗試與經驗積累，1975年吉林藥材公司采用人工孵化自然散養的模式養殖中國林蛙，獲得了成功。20世紀80年代，沈陽農業大學在海城縣所進行的半人工養殖中國林蛙亦通過了省級鑒定，并確立了中國林蛙半人工養殖技術體系，遼寧省新賓縣和清源地區進行了半人工養殖中國林蛙生產實踐，并取得一定的經濟效益。直到90年代，中國林蛙半人工養殖技術體系與方法得到進一步完善和提高，并得到推廣與普及。

半人工養殖中國林蛙技術的建立，經過兩個階段，第一階段是樸素、自發階段；第二階段是在野生中國林蛙資源遭到巨大破壞之后，以及市場對中國林蛙日益增長的需求基礎上，在各級政府部門的重視下，高等院校和科研部門直接參加下，加大科技投入，并借鑒廣大蛙農養蛙實踐經驗，使中國林蛙生產出現了新的局面，提高了中國林蛙的回捕率，增加了養蛙的經濟效益。

半人工養殖模式雖比自然散養前進了一大步，但因幼蛙、成蛙在山林中生活，中國林蛙依靠天然活性動物餌料生活，食物是否充足決定著中國林蛙的數量，加之野外天敵對中國林蛙的食害，使得中國林蛙的回捕率還是很低的。即便是圍欄半人工養殖中國林蛙的回捕率也只有3%～5%；若不設圍欄，中國林蛙的回收率則更低，一般不超過3%，同時中國林蛙占用的山林面積也很大。為了大幅度提高中國林蛙的回捕率和高密度、快速養殖中國林蛙，20世紀90年代，在開發中國林蛙活性餌料成功的基礎上，開發了全人工養殖中國林蛙技術，即圍欄全人工養殖和大棚全人工養殖。圍欄全人工養殖技術實現了高密度、集約化養殖中國林蛙的目的，采用人工方法模擬中國林蛙賴以生存的生態環境，打破了中國林蛙必須生活在森林中的傳統概念，大大提高了中國林蛙的回捕率，比山林散養中國林蛙提高近10多倍。而大棚全人工養殖技術比圍欄全人工養殖技術又前進了一步。

首先，半人工養殖能夠充分利用野生山區森林資源、投資又少、成本低、技術簡單，應該是目前的主要養殖形式，應該給予大力推廣與普及。在平原地區，針對農業結構調整的需要，對于城郊地區的農民及下崗職工可以考慮全人工養殖。但全人工養殖飼料成本相對較高，科技含量也很高。

其次，全人工養殖中國林蛙飼養密度高，技術處理不當容易引起發病，而對中國林蛙病害的研究還是剛剛起步，防重于治，應早期預防，中國林蛙一旦發生病害，治療還是比較困難的。再次，大棚養殖技術雖然能夠高密度、快速養殖中國林蛙，但是在我國北方地區氣溫很低，燃料成本很大。當然，全人工養殖中國林蛙所產林蛙油在品質方面目前還有一些爭議。