物產美食

物產美食

『布依壇子魚』

壇子魚因其使用壇子為鍋來烹制而得名。先將魚腌制后放入油鍋中炸至金黃，撈出放入壇鍋中備用。然后制作湯料。湯料制作完成后，將其倒入盛魚的壇鍋中，用文火慢慢燜、燉，待湯料香味慢慢滲入魚肉后，便可以食用了。吃壇子魚要使用木炭火，烹制出來的魚肉色香味俱全、誘人，魚肉酥、嫩、透骨，十分美味。

『玉水酸梅湯』

玉水酸梅湯的做法是將楊梅洗凈，煮熟，待冷卻后，將楊梅汁和楊梅粒分開并密封，放入冰柜儲藏。食用時，將楊梅汁和楊梅粒解凍，每碗放入幾粒楊梅粒和幾勺楊梅汁，加入冰水、冰塊和適量的冰糖，就是正宗的玉水酸梅湯了。食用時，用勺在碗中攪動冰塊，舀上一勺「湯」，送入口中細品，酸中帶甜；再慢慢咽下，冰涼透心，暑氣頓消。

『塘邊豆油皮』

塘邊豆油皮是平塘縣農村地區生產的一種食材，由純天然精選大豆原汁制作，沿用古老的手工藝，保留了大豆的原始香味，因其味美、細嫩、滋補身體等特點，常作為老人、小孩、孕婦喜食的健康美味食品。塘邊豆油皮適合烹飪各種菜肴，每逢佳節良辰，是贈送親朋好友的絕佳禮品。

『清明粑』

清明粑是平塘布依族、苗族最喜歡的食品之一。其所需的原料是糯米面、黃豆面和清明菜。首先將糯米用冷水泡脹，用打漿機將其磨成米漿，一邊打一邊按照一定比例加入黃豆一起磨漿。將糯米和黃豆磨成漿后，用干凈的濾布將米漿包扎緊，吊起來濾水。待水濾干，取下糯米面放入盆中，加入洗凈的清明菜—— 鼠曲草一起攪和。清明粑有煎、蒸兩種做法，兩種做法都別有一番滋味。

『大塘黑糯米』

大塘黑糯米產于平塘縣大塘鎮，這里常年云霧繚繞，氣溫適宜、土地肥沃。大塘黑糯米生長于海拔1200米以上沙質田中，氣溫低，生長周期長，因充分吸引了土壤中的鐵、硒、鋅等多種微量元素，因而營養價值很高，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。

『五色花糯飯』

五色花糯飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得名，是平塘布依族用來招待客人的傳統食品。其制作是選用優質糯米，采來紫蕃藤、黃花、楓葉、紅蘭草，浸泡出液，分別拌著糯米，然后合而蒸之，不僅色彩斑斕，而且味道香純，天然色素對人體有益無害，各有清香，別有風味。

『毛南族血灌腸』

﹁血灌腸﹂是毛南族待客的地方美食。 它是以豬血、豬腸、糯米、香油、五香料為主要原料所制成。每逢春節，毛南族人都會在自己家殺豬（過年豬），然后把糯米和豬血放入豬腸內，再放入鍋里煮，出鍋切成片，撒上蔥花，即可食用。灌腸含有大量脂肪、蛋白以及微量元素，所以有補血、健脾、壯筋骨等功能，深受廣大群眾所喜愛。

『血紅』

又稱﹁紅肉﹂，是南部侗家的頭等名菜，辦喜事、過節、招待貴客及平時殺豬都要辦上這道菜。首先把豬肝、豬心、豬肚、瘦肉燒或炸熟，切成薄片，然后加入吳茱萸(俗名垂油籽)、辣椒面、橘皮、大蒜、蔥花和花椒面，再放上適量鹽、醬油、味精，用適量槽血（亦稱窩血）與肉一起拌勻，便成清新、鮮美可口的血紅肉。

（責任編輯/楊 倩）