這八家絕密美食 他來(lái)自江湖，他沒(méi)人知道

趙浩宇　雷文君　左小朵

絕密美食第一家：肥腸粉

其實(shí)，它賣(mài)的是蹄花湯

在勁力五星對(duì)面有一家叫做“肥腸粉”的店，每天中午里面坐不下，在外面擺的桌子陣仗大得好像要擺到街上去了一樣。店中菜品以涼拌菜和蒸菜為主，特色是蹄花湯和涼拌腸頭，卻沒(méi)有招牌上打著的“肥腸粉”。說(shuō)起這個(gè)店名，還有一段小小的故事。當(dāng)初此店的確在賣(mài)肥腸粉，但因店主經(jīng)營(yíng)不善，只得將店面轉(zhuǎn)讓?zhuān)邮值娜?，也就是現(xiàn)在的老板，因?yàn)樯馓?，甚至連店招牌都顧不上換。

蹄花湯是這里的特色菜，一碗一只，非常耙糯，擁有著極高的呼聲，而涼拌腸頭在眾食客中也同樣備受追捧。不過(guò)，由于店中生意常年火爆，店家時(shí)常人手不夠，許多事情都需要客人自己來(lái)做。店內(nèi)還張貼著一張告示：米湯好喝自己舀，毛干飯好吃自己添。能有如此底氣，可見(jiàn)此店在食客心中的地位。

絕密指數(shù)：★★★★

絕密理由：一家不賣(mài)“肥腸粉”而是賣(mài)蹄花湯的店，要是沒(méi)有熟人的推薦，一般都會(huì)錯(cuò)過(guò)。

絕密地址：渝北區(qū)錦橙路龍湖水晶酈城朗苑（勁力五星城大門(mén)對(duì)面）

人均消費(fèi)：36元

絕密美食第二家：余姐毛豆腐毛血旺

重慶最正宗的毛血旺

毛血旺起源于重慶，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。外地人只曉得重慶的毛血旺要去磁器口吃，本地人卻另有一番途徑。余姐毛豆腐毛血旺，號(hào)稱(chēng)重慶最蒼蠅最正宗的毛血旺，隱藏于老居民樓內(nèi)。為了找到它，小編費(fèi)盡周折。先是用導(dǎo)航軟件，無(wú)果，然后連續(xù)問(wèn)了幾個(gè)人最終才找到。

店名是老板用馬克筆手寫(xiě)而成，重慶人的性格也在一筆一劃中體現(xiàn)得淋漓盡致。因?yàn)樯硖幚暇用駱堑脑颍h(huán)境自然簡(jiǎn)陋了些，但還算干凈。至于毛血旺里面的內(nèi)容，怎么說(shuō)呢，該有的都有，什么火腿腸、毛肚、豬肝、肉片、豆皮、豆芽、青菜、還有少量鱔魚(yú)。不該有的，比如不喜歡吃血旺，可以將血旺換成豆腐。價(jià)格便宜是一回事，但物有所值，又是另外一回事。一口下去，小編暗暗心痛起那些千里迢迢跑磁器口吃毛血旺的游客們來(lái)……

絕密指數(shù)：★★★★★

絕密理由：只有在下午2點(diǎn)前才能吃到的，號(hào)稱(chēng)重慶最正宗的毛血旺，隱身于居民樓中的店面，任何導(dǎo)航在它面前都是徒勞。

絕密地址：渝中區(qū)五一路自力巷25號(hào)4-3（海逸酒店斜對(duì)面居民樓四樓）

人均消費(fèi)：30元

絕密美食第三家：十多味豆花鯽魚(yú)

老街上的味覺(jué)記憶

位于東水門(mén)大僑下的下浩街區(qū)是重慶最具代表性的老街之一，舊時(shí)，這里曾是連接渝中半島和南岸的龍門(mén)浩碼頭的必經(jīng)之路，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，繁華無(wú)二?？扇缃?，隨著南濱路的開(kāi)發(fā)與長(zhǎng)江大僑的修建，下浩老街早已衰落寂寥，幾步之外的熱鬧，卻是遙不可及的距離。

在老街中，有一家名叫“十多味”的豆花鯽魚(yú)，門(mén)口立一石磨，當(dāng)年以峽口石打造，乃是老板祖輩所留。豆花的制作方式也遵循傳統(tǒng)，絲毫不打折扣。據(jù)老板陳哥說(shuō)，店里的豆花，從豆子的選擇到點(diǎn)豆花都處處用心，甚至用于磨制的水，都是用水缸至少沉淀、過(guò)濾三天，足以媲美山泉水。

陳哥也是一位極有趣的人，他不像老板，更像是街坊，做完魚(yú)就會(huì)提著酒瓶挨個(gè)桌地喝酒。他絕對(duì)不會(huì)問(wèn)食客味道如阿，只會(huì)端一碗酒，先干為敬，然后開(kāi)始講自己的人生故事。坐在這樣的老街上，身邊圍繞的是幢幢清末開(kāi)阜時(shí)期的老建筑，聽(tīng)著陳哥擺著老故事，再品嘗一口新鮮的豆花鯽魚(yú)，重慶老街的種種回憶便會(huì)山呼海嘯般地涌來(lái)。

絕密指數(shù)：★★★★

絕密理由：下浩老街彎彎繞繞，重慶老街風(fēng)貌保存完好，但也給初來(lái)乍到者制造了不小的難度，形如迷宮的街巷，走來(lái)走去又走回了原地。所以，吃到美味之前，必先考驗(yàn)?zāi)愕哪托摹?/p>

絕密地址：南岸區(qū)下浩老街

人均消費(fèi)：35元

絕密美食第四家：山城步道老火鍋

燙著山城夜景下酒廠

開(kāi)在山城步道上這家老火鍋店，傳統(tǒng)的家庭式作坊，以前每天只擺兩桌，而且擺在過(guò)道上。這里沒(méi)有紙質(zhì)版的菜單，所有的菜品全都手寫(xiě)在門(mén)板上。

有人說(shuō)，這家老火鍋每天只擺兩桌就是為了噱頭，事實(shí)上，真正吃過(guò)之后，才會(huì)發(fā)現(xiàn)味道其實(shí)是他最大的特色。這家老火鍋的鍋底，純天然無(wú)任阿化學(xué)添加劑，全部由老板本人親自熬制，吃過(guò)之后嘴里還會(huì)有一些回甜，并不像重慶一些老火鍋，吃過(guò)只感到兩個(gè)味：要么麻，要么辣。

盡管地處偏僻，但這家火鍋店卻擁有無(wú)敵江景，—邊燙著毛肚，—邊觀賞長(zhǎng)江與長(zhǎng)濱路，山城夜景就是最好的下酒菜。需要提醒的是，火鍋店現(xiàn)如今雖然在室內(nèi)增加了幾桌，但依舊不夠坐，所以必須提前預(yù)約。

絕密指數(shù)：★★★

絕密理由：重慶太多的老火鍋，但這家店藏得夠深。因?yàn)檫@家店只開(kāi)晚上，又沒(méi)有閃亮的燈箱招牌，要想尋到它需要在黑燈瞎火的步道梯坎走上一陣。而門(mén)口撐開(kāi)的簡(jiǎn)陋棚子下只有兩張桌子的擺放，頭頂一盞不算太明亮的燈照著，稍不留意，你就會(huì)錯(cuò)以為這是某間普通的民居。

絕密地址：渝中區(qū)中興路山城步道旁（近山城步道）

人均消費(fèi)：50元

絕密美食第五家：祥和酒家

深藏功與名的“解恨”江湖菜

在五里店茶園站，有一家開(kāi)設(shè)了10多年的老店，因?yàn)閷?duì)面便是長(zhǎng)安集團(tuán)，許多長(zhǎng)安廠職工和家屬時(shí)常光顧，這里也被叫作“長(zhǎng)安食堂”。門(mén)面隱藏在一棟不起眼的居民樓中，想去二樓的包間還需要經(jīng)過(guò)一個(gè)破舊雜亂的樓悌，如此選址，可真是酒香不怕巷子深。

店中上菜速度極快，豪氣的裝盤(pán)讓人覺(jué)得“解恨”又霸道，但菜品的味道絲毫不合糊。就說(shuō)店中的特色菜品“糯米鴨”，做法是店家的秘訣，酥過(guò)的鴨肉、軟軟糯米和炸過(guò)的芝麻自下而上渾然一體，既有鴨肉的滑嫩肉香，又有糯米的軟糯米香和芝麻厚重的油脂香氣，三者結(jié)合在一起自然不同凡響，這道菜在眾多挑剔的食客當(dāng)中，都是點(diǎn)擊率最高的之一。endprint

除了霸氣的“糯米鴨”之外，此店的蒸菜也是頗受歡迎，不過(guò)想嘗試的話一定要記得早些去，據(jù)說(shuō)排骨和粉蒸肉都是要靠“搶”才能吃到的。至于炒肥腸和巴掌大的回鍋肉，這是會(huì)吃的老顧客才點(diǎn)的菜，一般人小編都不稀得告訴他。

絕密指數(shù)：★★★

絕密理由：雖然店面離主路不遠(yuǎn)，也就在街巷口，但真正要一下子就找到它幾乎不可能，一是因?yàn)樗挥诰用駱侵?，二是它的店名少有人?huì)記住，給別人介紹也總是這樣的說(shuō)法：“長(zhǎng)安廠對(duì)面有家飯館，有道菜味道霸道慘了?！?/p>

絕密地址：江北區(qū)建新東路與長(zhǎng)新路交叉口（長(zhǎng)興路口）

人均消費(fèi)：45元

絕密美食第六家：莽子牛肉

就算盡受氣，也還是要去吃

重慶美食店有時(shí)候真的很奇怪，味道越好吃的店面越不起眼，比如這家莽子牛肉，藏匿于居民房里，還要下兩層樓才能找到，苦不是有意而來(lái)，定不會(huì)發(fā)現(xiàn)這其中的深藏著美味。

這家店除了牛肉好吃之外，最大的特色莫過(guò)于老板的“怪脾氣”，你問(wèn)老板牛肉好不好吃，他的回答肯定是“不好吃”。不喝酒水的不接待，加菜要先喊酒，再喊菜，不然老板會(huì)“聽(tīng)不見(jiàn)”。酒可以隨便喊，但牛肉只能加三份。而且酒喝得少吃飯時(shí)間長(zhǎng)的不接待，話不投機(jī)老板還要趕客。如果不想被老板念，請(qǐng)注意愛(ài)護(hù)環(huán)境衛(wèi)生、節(jié)約用紙、少說(shuō)話多喝酒。酒是老板親自釀的果酒，有廣柑酒和葡萄酒。當(dāng)然讓這么多顧客愿意受氣的理由還是因?yàn)榕Ｈ馕睹?！軟糯合宜、入味十足、肉汁鮮美等詞匯放在老周家的牛肉上再合適不過(guò)了，8cm寬的一塊牛肉下肚，頓覺(jué)人生都圓滿了。

絕密指數(shù)：★★★★

絕密理由：真正的樓中美食店，不僅難找，而且規(guī)矩頗多——四個(gè)人以上才可提前預(yù)約，否則不予接待；不喝酒每人必須點(diǎn)夠三瓶飲料；不能劃拳；一桌只能加3次肉……不懂門(mén)道的人去了只能吃閉門(mén)羹。

絕密地址：南岸區(qū)南興路居民樓2樓（宏聲大酒店斜對(duì)面）

人均消費(fèi)：65元

絕密美食第七家：四維豆花飯

藏身巷道的家常美味

重慶素以“立體城市”和碼頭文化所苦稱(chēng)，而重慶的飲食文化則非常好地體現(xiàn)了這兩點(diǎn)。在大溪溝靜園公交車(chē)站旁的巷道中，隱藏著一家叫做“四維豆花飯”的店，硬是說(shuō)店可能都有些牽強(qiáng)，因?yàn)檫@里并沒(méi)有門(mén)面，只有在室外做菜的灶臺(tái)和店家擺放在巷道另一側(cè)的幾張桌子，但饒是如此，這里依然食者如織，絡(luò)繹不絕?？嗍窃谄渌胤?，怕也是會(huì)成為都市一景了。

“四維豆花飯”沒(méi)有特別主打的菜品，幾乎都是家常菜，但每一道菜品卻都不會(huì)讓人失望。紅燒牛肉塊大有牛筋，不是死肉，嚼起來(lái)極勁道，也爽快。肥腸較厚實(shí)，又軟又糯，讓人吃起來(lái)心生滿足。著重要推薦的是紅燒海帶，軟而滑，辣中帶有微甜，說(shuō)入口即化都不過(guò)分，并且沒(méi)有絲毫的海腥味，口味偏淡的朋友一定不可錯(cuò)過(guò)。

絕密指數(shù)：★★★★

絕密理由：位于重慶大溪溝一條無(wú)名巷道，“廚房”在巷道左側(cè)，一溜兒桌子擺在巷道右側(cè)，就是食客用餐的“大廳”。菜單掛在墻上，但一般都沒(méi)人看，直接穿過(guò)巷道走到“廚房”，指著臺(tái)面上的菜品，“老板，一樣來(lái)一份。”

絕密地址：渝中區(qū)大溪溝靜園公交車(chē)站旁

人均消費(fèi)：25元

絕密美食第八家：直港大道無(wú)名店

一道來(lái)自江湖的肚腰合炒

重慶江湖人的套路有時(shí)候著實(shí)讓人摸不著頭腦，放著明亮寬敞的商場(chǎng)不吃，放著直港大道從街頭到街尾滿滿一路的館子不吃，偏偏喜歡那種沒(méi)得名字、沒(méi)得菜單、墻壁油污厚出故事、碗筷全部自取、忙的時(shí)候吃完還要自己洗碗、室內(nèi)無(wú)法落座、室外只有路燈、稍微走快一點(diǎn)就可能錯(cuò)過(guò)的這家路邊館子，簡(jiǎn)直心痛那些在公路旁歪歪斜斜違章停一排車(chē)等吃的車(chē)主。

說(shuō)是館子，都有些夸張，它其實(shí)就是一戶住家，這也難怪為什么住在附近或者經(jīng)常路過(guò)的人，都不會(huì)知道這里可以用餐。

戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地坐下來(lái)點(diǎn)菜，所幸老板娘態(tài)度還算好。每桌必點(diǎn)的火爆牛肉絲和肝腰合炒好像把花椒打翻了一樣，烏漆墨黑的夜里隨手一夾不免中了招，麻得直沖腦門(mén)，可見(jiàn)用料還是講良心。牛肉尚嫩，肝腰且新鮮，回鍋肉必然要回甜又下飯，青菜火候剛好。來(lái)一瓶冰啤酒，打開(kāi)手機(jī)電筒，慢慢吃慢慢找，“啪”的一聲打落小腿上的蚊子，對(duì)面公路過(guò)去一點(diǎn)是鐵路，一輛火車(chē)靜靜駛過(guò)，喝一口啤酒，這大概就是江湖了。

絕密指數(shù)：★★★★★

絕密理由：沒(méi)有門(mén)面，沒(méi)有名字，即便是住在附近的人或者每天都會(huì)從門(mén)前經(jīng)過(guò)的人，都不會(huì)知道身旁還是一處美食地。

絕密地址：九龍坡區(qū)楊家坪直港大道底部龍吟路三岔路口爬滿植物的房子（晉愉九龍灣小區(qū)下行500米）

人均消費(fèi)：30元endprint