西瓜醬豆

陳會婷

每逢暑假，母親會要我幫忙做西瓜醬豆。想到醬豆，那些與母親有關的食物穿過回憶的罅隙，仿佛觸手可及。

母親是山東人，身上有山東婦女特有的勤勞和淳樸，她待客熱情，做事干練。印象很深的是，她會做多種山東美食。

說起母親的拿手絕活，那就是做西瓜醬豆。每年暑假，我都會和母親“合作”，做上一大壇子。

做西瓜醬豆前，母親先把自家種的黃豆篩揀干凈，倒進大盆里加水浸泡一整天。第二天，把泡好的豆子撈出來，放進大鍋里煮，煮熟之后撈出，瀝干水，倒進大笸籮里攤開晾涼，然后舀一瓢白面撒在豆子上拌勻，使每一粒豆子都裹上一層面粉。然后蓋上大麻葉，放到屋里的一角讓它慢慢長醭，大概一周的時間，豆子就長好了醭，醭是黃綠色最好。

母親把長好醭的豆子用手揉搓后，倒在簸箕里簸去浮沫，一粒粒圓滾滾的很是可愛，母親把簸好的豆子倒進大的和面盆里，然后放上鹽、花椒面、切好的姜絲。我負責用刀子把西瓜那層翠綠的皮削干凈，接著剖開西瓜，切成大棗一般均勻的塊，最后放進和面盆里攪拌，和豆子以及調料充分混合后就可以裝進壇子里了。

西瓜醬豆好不好吃關鍵在于各種材料的比例，主要是西瓜、豆子和鹽的比例。西瓜少了，豆子太干；西瓜多了，成品中水多，影響口感。鹽也是，多了太咸，還可能不發酵；少了，醬豆發酸。所以最佳比例是一斤豆子二斤瓜、二兩鹽。姜絲和花椒面依各人的口味來定。

裝完壇子后，要把壇子口封起來，不能進空氣，否則會壞掉的。還有一點要注意，這些材料要保持潔凈，不能粘上油。醬豆在壇子里發酵一個月，就可以吃了。

盛在碗里，醬豆透著紅亮，嘗一口，豆粒酥爛醇香，西瓜咸鮮回甘。西瓜醬豆可以直接吃，也可以放上蔥花，澆點豆油，放到鍋里燉著吃，還可以放上蔥花和雞蛋炒著吃。無論怎樣都好吃，特別下飯。

記得上學那會兒，我帶去的西瓜醬豆備受同學們的青睞，一天不到，一大罐就會被他們搶吃一空。他們吃得唇齒生香，邊吃邊贊不絕口，說這西瓜醬豆能吃出肉的香味，本來吃一個饅頭就飽的嬌小姐，愣是就著西瓜醬豆吃了兩個饅頭。

做西瓜醬豆時，母親總會絮絮叨叨地講起那些她從戲臺子上聽來的故事，或者是自己辛苦帶大五個孩子的陳年往事。

做西瓜醬豆的母親從中年走到老年，我也已是人到中年。雖然吃到過不少美食，但仍時時回味起母親做的西瓜醬豆。隨著時間的流逝，我漸漸懂得：西瓜醬豆的好吃不僅是因為有純天然無污染的優質黃豆，皮薄瓤紅黑籽的本地西瓜，更有母親那濃濃的愛和親情在里面。endprint