仰韶牛心柿

陳叢梅+樊恒明

仰韶牛心柿是我國眾多柿子中的一個名品，因形似牛心、盛產于仰韶文化發祥地河南省澠池縣而得名。仰韶牛心柿在當地的栽培歷史悠久，據《澠池縣志》記載，漢代以前澠池北部山區已盛產牛心柿。在澠池平均海拔1500米的仰韶大峽谷、段村生態風景區等地，至今還保存有一批栽培歷史近千年歷盡滄桑、飽經風霜的牛心柿園林。其中，生長在段村鄉四龍王廟村的一棵牛心柿樹王，樹齡已超230多年仍在掛果，年均產果可達500公斤，足見仰韶牛心柿的生命力之強。

仰韶牛心柿的特點是個大皮薄，肉細味甜，汁液豐富，少核或無核，纖維少，平均單果重250克，最大可達375克。脫澀吃脆酥利口，烘熟吃汁多甘甜。經過多次晾曬而成的柿餅外白似霜、內赤似糖，吃起來軟甜可口，別具風味。將柿餅放入涼水中攪拌，能化成涼爽可口、甘甜醇香的柿糖漿，可和蜂蜜媲美。是故，古時的地方官一直將柿餅作為貢品上供朝廷，當地人也一直把這種柿餅稱為仰韶貢餅。

說起“貢餅”的由來，還有這樣一個傳說。相傳，西漢末年，王莽篡位后，追殺漢高祖九世孫——劉秀。在一次交戰中，劉秀的軍隊被殺得丟盔棄甲、傷亡過半，當時正值中秋季節，天氣炎熱，劉秀率殘兵敗走今澠池縣段村鄉四龍廟時，已是又饑又渴。忽見滿山遍野的柿子黃澄澄的掛在枝頭，如同牛心一般，一時高興萬分，急令士兵上樹采摘止渴。誰知啃了一口，又硬又澀，不能食用。劉秀便說：“若能變軟點，變甜點多好啊！”話落不久，滿山黃澄澄的柿子竟變得紅彤彤的。劉秀覺得奇怪，又讓士兵摘一個嘗嘗，一口下去又軟又甜，簡直比蜂蜜還甘甜，隨口贊道：“真乃甘甜，若能化成糖漿甚好也！”不承想劉秀戲言竟成真。眾將士摘下柿子后，或生吃，或放入碗中涼水攪拌后飲用，均叫痛快。休息片刻，士氣恢復，劉秀帶領大軍乘大船向黃河北岸疾駛。當王莽追到黃河岸邊時，劉秀大軍已渡過黃河，王莽即使雄兵百萬，也只能望河興嘆。事后，劉秀百思不得其解自己“想啥就能有啥”，軍中謀士認為只有皇帝金口玉言，劉秀日后必當稱帝，便忠心耿耿地侍奉在劉秀身邊。果然劉秀后來當了皇帝，謀士也得到重用。牛心柿救了劉秀大軍，劉秀自是刻骨銘心。公元37年，劉秀稱帝，日后他又來到了澠池北山的王溝村，并封牛心柿為“神柿”。雖然這只是一個傳說，柿子由黃變紅、放在水中能攪成糖水，不過是光照積累促使果實成熟以及糖分溶于水的自然現象，當時的情況很可能是柿子已經成熟。但從此，曬制的柿餅便成了貢品，當地人從此也把仰韶牛心柿餅稱之為“貢餅”。

仰韶牛心柿的上佳風味與獨特的自然生長條件分不開，其主要產地位于豫西淺山區，屬溫帶大陸季風性氣候。年日平均氣溫12.6℃，年均降水量502.5毫米，且降水主要集中在夏秋季，年平均日照時數2362.2小時，有效積溫為4046.4℃，無霜期216天，氣候溫和，生產區域海拔較高，光照充足，光熱協調，晝夜溫差大。正是這種特殊的自然條件為牛心柿孕育了獨特的風味和積累了豐富營養物質。因含有大量的維生素、硒和鋅，尤其對兒童補鋅增智有宜，也有助于中老年人降低血壓和改善心血管功能。

仰韶牛心柿于2008年通過國家無公害農產品認證，于2010年獲得農業部農產品地理標志登記保護。目前，澠池仰韶牛心柿的種植面積已達10萬余畝，年產量可達3000萬公斤，年產柿餅500萬公斤，暢銷全國，并出口韓國、日本、新加坡等國家和地區。每年10月柿子成熟的季節，漫山遍野的柿樹掛滿黃澄澄的果實，像一張張笑臉喜迎八方賓客。endprint