天祝白牦牛乳與甘南牦牛乳理化性質比較

席斌　高雅琴　郭天芬

摘要：對天祝白牦牛（Bos grunniens L. cv. Tianzhu white yak）與甘南牦牛（B.grunniens cv. Gannan yak）2個牦牛品種的牛乳理化性質進行了比較分析。結果表明，天祝白牦牛產乳量高于甘南牦牛；甘南牦牛乳中的蛋白質、脂肪、全脂固體含量高于天祝白牦牛乳，天祝白牦牛乳中非乳脂固體、乳糖含量和密度、酸度高于甘南牦牛乳，冰點差別不大；胎次對牦牛乳脂肪、非乳脂固體含量和酸度的影響較大，對蛋白質、全脂固體、乳糖含量和密度、冰點等影響不大。

關鍵詞：牦牛（Bos grunniens L.）；牛乳；品種；胎次；理化性質

中圖分類號：S823.8+5.9+4：TS252.1 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）18-3511-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.18.030

Abstract： Comparative study on physico-chemical properties of two different yak（Bos grunniens L.） breeds of B. grunniens cv. Tianzhu white yak milk and Gannan yak milk was conducted. The results showed that the milk production of B. grunniens cv. Tianzhu white yak is higher than that of B. grunniens cv. Gannan yak；B. grunniens cv. Tianzhu white yak milk was higher in protein，fat，TS，and acidity than B. grunniens cv. Gannan yak milk，while lower in SNF，lactose content and density；there is no obvious difference on FPD between the two yak milk；parity had great influence on fat，SNF，acidity of yak milk，while had no influence on protein， lactose content，density and FPD.

Key words： yak（Bos grunniens L.）； milk； breeds； parity； physico-chemical properties

牦牛（Bos grunniens L.）產的牛乳是一種天然的“濃縮乳”，在營養學范疇，其脂肪、蛋白質、乳糖、干物質等理化指標均高于其他牛乳，是加工奶油系列制品的最優原料乳之一[1，2]。同時它具有易消化、易吸收的特點，為牧區牧民提供了重要的食品來源、營養保障及經濟效益[3]。近年來牦牛乳的產量逐年上升，人們對牦牛乳的關注也明顯提高，但是目前對牦牛乳的研究還處于初步階段。現在全世界有牦牛1 400多萬頭，大都分布在中國的青藏高原和甘肅省周邊海拔3 000 m以上的高寒地區[4，5]。甘肅省作為全國牦牛重點產區之一，現有牦牛90.4萬頭，約占全國牦牛總量的20%[6]。但由于牦牛產業發展滯后，對牦牛及牦牛乳的研究比較少。試驗通過分析甘肅省牦牛2大品種天祝白牦牛（Bos grunniens L. cv. Tianzhu white yak）和甘南牦牛（B. grunniens cv. Gannan yak）[7，8]的產乳量、乳理化性質，比較了品種、胎次對牦牛乳理化性質的影響，以期為甘肅省牦牛乳的進一步開發利用提供一定的理論支撐。

1 材料與方法

1.1 材料

參試的天祝白牦牛（原產地是武威市天祝藏族自治縣）和甘南牦牛（原產地是甘南藏族自治州瑪曲縣）由中國農業科學院蘭州畜牧與獸藥研究所試驗場提供，都為成年健康母牛，每個品種選30頭，分5個胎次，分別為1胎、2胎、3胎、4胎、5胎，各胎次都為6頭。統一飼養管理和疫病防治，飼料供給和營養水平一致。

1.2 方法

在2016年7月份，全程記錄參試牛的產乳量，取均值。各品種、各胎次分別取樣，測定牦牛乳有關的理化性質，包括蛋白質，脂肪、全脂固體、非乳脂固體、乳糖含量和乳密度、酸度以及乳冰點。

1.3 數據處理

試驗數據以“平均值±標準差”表示，采用Microsoft Office Excel 2007程序處理，并用其制表；利用SPSS 19.0統計軟件完成統計分析。

2 結果與分析

2.1 牦牛乳產奶量比較

天祝白牦牛和甘南牦牛產乳量隨胎次的變化情況見表1。由表1可見，2個牦牛品種產乳量隨著胎次的增加而升高。相同胎次條件下，天祝白牦牛和甘南牦牛的產乳量差不多，前者產乳量除了1胎、2胎略低于后者外，3胎、4胎、5胎均高于后者。

2.2 不同胎次、不同品種牦牛乳理化性質綜合比較

天祝白牦牛乳和甘南牦牛乳的理化性質測定情況見表2。由表2可知，不同胎次、不同品種對牦牛乳的理化性質存在一定的影響。在1胎，天祝白牦牛乳與甘南牦牛乳在蛋白質，脂肪、全脂固體、非乳脂固體、乳糖含量和乳密度、酸度上均存在極顯著差異（P<0.01），而冰點的差異不顯著（P>0.05）。在2胎，2個品種牦牛乳在脂肪、全脂固體、乳糖含量和乳密度上均存在極顯著差異（P<0.01），在非乳脂固體含量上存在顯著差異（P<0.05），而蛋白質含量、冰點、酸度的均不顯著（P>0.05）。3胎、4胎、5胎的牦牛乳在脂肪、全脂固體含量上均存在極顯著差異（P<0.01），而乳糖含量、冰點、密度的差異不顯著（P>0.05），而2個牦牛品種的蛋白質、非乳脂固體含量和酸度則呈現不規律性，有的存在極顯著差異（P<0.01），有的存在顯著差異（P<0.05），有的則差異不顯著（P>0.05）。endprint

2.3 不同品種牦牛乳理化性質比較

天祝白牦牛乳和甘南牦牛乳的理化性質比較情況見表3。從表3可以看出，甘肅天祝牦牛乳和甘南牦牛乳之間的蛋白質、脂肪、全脂固體、非乳脂固體、乳糖含量和密度均存在極顯著差異（P<0.01），酸度存在顯著差異（P<0.05），而冰點無顯著差異（P>0.05）。其中甘南牦牛乳中的蛋白質、脂肪、全脂固體含量極顯著高于天祝白牦牛乳（P<0.01），天祝白牦牛乳中的非乳脂固體、乳糖含量和密度極顯著高于甘南牦牛乳（P<0.01），冰點則差別不大。

2.4 不同胎次牦牛乳理化性質比較

2個牦牛品種不同胎次牦牛乳理化性質比較情況見表4。由表4可見，2個品種牦牛乳的1胎、2胎、3胎牦牛乳與4胎、5胎的脂肪含量差異顯著（P<0.05），且呈現逐步遞減的趨勢；1胎牦牛乳與2胎、3胎、4胎、5胎的非乳脂固體含量無顯著差異（P>0.05），但2胎與3胎、5胎存在顯著差異（P<0.05）；1胎、2胎、3胎牦牛乳的酸度均與5胎存在顯著差異（P<0.05），與4胎無顯著差異（P>0.05）；不同胎次牦牛乳的蛋白質、全脂固體、乳糖含量和密度、冰點之間均無顯著差異（P>0.05）。

3 討論

3.1 牦牛產乳量的分析

試驗結果表明，天祝白牦牛、甘南牦牛在7月份的產乳量分別為35.1、34.2 kg，這與妥彥峰等[9]對天祝白牦牛月產乳量30.31 kg的研究結果存在差異，可能和本試驗所取樣的時間不同有關，也可能與近年來牦牛進食的營養水平發生改變有關系。在1～5胎中，天祝白牦牛產乳量除了1胎、2胎略低于甘南牦牛外，3胎、4胎、5胎均高于甘南牦牛，其原因還有待下一步探尋。

3.2 品種對牦牛乳理化性質的影響

牦牛乳中理化性質指標含量的差異可能與海拔、草場類型、飼養條件有關，也可能與牦牛的品種、季節變化、擠奶方式等有關[10]。本試驗所選取的牦牛品種不同，牧區條件也存在較大的差異。天祝藏族自治縣海拔3 000～3 500 m，瑪曲縣海拔3 300～4 000 m，海拔不同，草場類型、季節變化就會存在一定差異，牧草品質也會有所不同，因此牦牛乳中常規理化性質也有所不同。如甘南牦牛乳中蛋白質、脂肪、全脂固體含量極顯著高于天祝白牦牛乳，天祝白牦牛乳中非乳脂固體、乳糖含量和密度極顯著高于天祝白牦牛乳，而冰點差別不大。這與于莉等[11]對西藏牦牛乳的研究結果一致，即地區變化對牦牛乳的理化性質存在一定的影響。

3.3 胎次對牦牛乳理化性質的影響

3.3.1 相同胎次牦牛乳理化性質比較分析 試驗里2個牦牛品種1胎牦牛乳的蛋白質、脂肪、全脂固體、非乳脂固體、乳糖含量和乳密度、酸度都存在一定的差異，冰點差異不明顯；2胎牦牛乳的脂肪、全脂固體、非乳脂固體、乳糖含量和密度等存在一定的差異；3胎、4胎、5胎牦牛乳的脂肪和全脂固體含量存在一定的差異，其他指標則不一定。李海梅等[12]的研究表明，影響乳成分變化的因素包括品種、個體差異、飼養管理水平、日糧、季節、溫度、健康狀況等。本試驗中牦牛品種、個體差異、季節、溫度、健康狀況、牧場情況等均存在差異，因此導致了其牦牛乳中理化性質各異。

3.3.2 不同胎次牦牛乳理化性質比較分析 隨著胎次的增加，牦牛乳的脂肪含量呈現逐步遞減的趨勢，非乳脂固體含量和酸度存在一定的差異，蛋白質、全脂固體、乳糖含量和密度、冰點無明顯差異。這與馬劍波[13]的研究基本一致，即隨著胎次的增加，脂肪含量逐漸降低。這可能與乳脂肪的合成與分泌在不同的生理時期存在差異有關[14，15]，也有可能是本試驗的牦牛數量太少造成的，但其深層次原因還有待于下一步試驗來證實。鐘光輝等[16]對九龍牦牛乳的研究結論是乳理化性質在不同胎次間差異不顯著，但乳糖和蛋白質含量呈遞減的趨勢。而王海濱等[17]對荷斯坦奶牛的研究表明，脂肪和蛋白質含量在1胎最低，隨后有所上升，至5胎乳脂肪含量又開始下降。

對甘肅天祝白牦牛乳、甘南牦牛乳理化性質的比較分析表明，天祝白牦牛的產乳量高于甘南牦牛；甘南牦牛乳中的蛋白質、脂肪、全脂固體含量極顯著高于天祝白牦牛乳，天祝白牦牛乳中非乳脂固體、乳糖含量和密度極顯著高于甘南牦牛乳，酸度顯著高于甘南牦牛乳，冰點差別不大；胎次對牦牛乳脂肪、非乳脂固體含量和酸度影響較大，對蛋白質、全脂固體、乳糖含量和密度、冰點等影響不大。

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