食品健康請(qǐng)牢記5點(diǎn)

文/姚婉

食品健康請(qǐng)牢記5點(diǎn)

文/姚婉

世界衛(wèi)生組織《全球食源性疾病負(fù)擔(dān)的估算報(bào)告》指出，全球每年有多達(dá)6億人因食用受到污染的食品而生病。其中造成42萬(wàn)人死亡，5歲以下兒童接近三分之一，約每年12.5萬(wàn)人。那如何降低風(fēng)險(xiǎn)呢？只要牢記以下五點(diǎn)：

使用安全的水和原材料

食品安全，首先要原料安全，比如喝的水、吃的食物、洗食物的水都要清潔。挑選新鮮和有益健康的食物，選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食品，例如經(jīng)過(guò)低熱消毒的牛奶，水果和蔬菜要洗干凈，尤其生食時(shí)，不吃超過(guò)保存期的食物。我國(guó)每年都有因采食野生蘑菇中毒的，所以大家務(wù)必提高安全意識(shí)，不熟悉的動(dòng)植物堅(jiān)決不吃。另外，受損和霉變的食物中可形成有毒化學(xué)物質(zhì)，也要引起注意。謹(jǐn)慎地選擇原材料并采取簡(jiǎn)單的措施如清洗去皮，可減少危險(xiǎn)。

保持清潔

手在細(xì)菌、病毒傳播過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用，所以我們要時(shí)刻謹(jǐn)記讓雙手保持清潔，不僅餐前便后洗手，準(zhǔn)備食品期間還要洗手，尤其是生熟食品交替處理過(guò)程中。食物與廚房用具總是親密接觸，所以廚房用具要保持清潔，比如碗筷、筷子筒、刀、案板、抹布。另外，廚房和儲(chǔ)藏食物的地方要注意防蟲、鼠及其他動(dòng)物。

生熟分開

這里的“熟”是指切完了直接吃的東西，比如涼拌黃瓜、熟食等；“生”是指切完了還需經(jīng)過(guò)加熱處理的食物，比如生的肉、禽和海產(chǎn)品。生的食物，尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品及其汁水，可含有危險(xiǎn)的微生物，在準(zhǔn)備和儲(chǔ)存食物時(shí)可能會(huì)污染其他食物。所以生熟食物要分開，而且它們所用的案板、刀具、器皿等也應(yīng)該分開，以避免生熟食物互相接觸。

完全做熟

許多食物容易被致病菌侵襲，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品等高蛋白食品，所以食用肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品時(shí)要注意煮熟再食用，在涮火鍋時(shí)尤其要注意。另外，芋頭、生豆角、鮮蠶豆等食物，本身就存在一些毒素，不過(guò)只要通過(guò)高熱方式，保證將食物加工熟透，就可以顯著降低中毒風(fēng)險(xiǎn)。

安全存放

室溫儲(chǔ)存食物，微生物可迅速繁殖。高于70攝氏度或低于5攝氏度，可使大部分微生物生長(zhǎng)速度減慢或停止。對(duì)于家庭生活，70攝氏度保存食物不太現(xiàn)實(shí)，所以主要還是低溫保存，而且要讓食物盡快放入冰箱冷藏。但是例如李斯特氏菌仍可在冰箱內(nèi)存活，所以冰箱里取出的熟食也需要徹底加熱再吃。要注意：熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5攝氏度以下）；熟食在食用前應(yīng)保持濕度60攝氏度以上；即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物。