大理外來(lái)客棧與本土客棧文化的比較研究

施淑君

隨著大理旅游市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，客棧成為具有生活性、民俗性、體驗(yàn)性的重要吸引物之一，也是當(dāng)?shù)匚幕尸F(xiàn)的最直觀的方式之一。近年來(lái)，環(huán)洱海地區(qū)客棧急速增加，其中相當(dāng)一部分為外地經(jīng)營(yíng)者所建。由此，在本土和外來(lái)經(jīng)營(yíng)者之間，產(chǎn)生了多樣的客棧文化。這些客棧經(jīng)營(yíng)者如何對(duì)旅游地客棧文化進(jìn)行重塑？又會(huì)給旅游地客棧帶來(lái)何種影響？文章有意從本土經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，通過(guò)外來(lái)民宿和本土客棧文化的比較，探討大理外來(lái)客棧經(jīng)營(yíng)者對(duì)旅游地客棧文化的重塑及地方重塑機(jī)制，為政府相關(guān)旅游發(fā)展政策和規(guī)劃的制定提供參考。

1客棧經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀比較

大理旅游發(fā)展初期，旅游客棧多為外來(lái)經(jīng)營(yíng)者以租賃或購(gòu)買(mǎi)的形式經(jīng)營(yíng)的，且因外來(lái)客棧經(jīng)營(yíng)者超前的觀念，所經(jīng)營(yíng)的客棧幾乎都是占據(jù)了比較好的地理位置，如臨海、臨景區(qū)或是外觀精美、設(shè)施完善的庭院。本土客棧經(jīng)營(yíng)者所經(jīng)營(yíng)的客棧則多集中在房?jī)r(jià)較低的地段。外來(lái)者經(jīng)營(yíng)客棧大多盈利較為可觀，即便在淡季也能夠靠重游游客維持客棧運(yùn)營(yíng)。這是因?yàn)椋皇峭鈦?lái)客棧經(jīng)營(yíng)者所經(jīng)營(yíng)的客棧所占基數(shù)較大；二是外來(lái)客棧經(jīng)營(yíng)者多占據(jù)了較佳的地理位置，有較為成熟的管理方式和理念；三是外來(lái)客棧經(jīng)營(yíng)者在客棧行業(yè)內(nèi)的發(fā)展起步較本土客棧經(jīng)營(yíng)者早，已經(jīng)擁有了比較穩(wěn)定的客源。

2客棧建筑及布局比較

2.1外來(lái)客棧建筑及布局

外來(lái)客棧經(jīng)營(yíng)者在旅游地經(jīng)營(yíng)的客棧皆有自身的定位和特點(diǎn)，其對(duì)旅游地原有客棧的改造有在建筑風(fēng)格上有較大改造的，也有在細(xì)微布局上有所改良的，還有能夠很巧妙地將具有旅游地文化元素的小物件融入其中的。

2.1.1傳統(tǒng)休閑庭院式客棧這類(lèi)客棧在整體風(fēng)格和布局上保留了大理白族庭院式傳統(tǒng)民居的特點(diǎn)，客棧經(jīng)營(yíng)者根據(jù)自己的喜好，營(yíng)造出一種文藝復(fù)古的風(fēng)格，同時(shí)完善院內(nèi)基礎(chǔ)設(shè)施。在大理古城的棲居客棧中，建筑外觀整體保留了大理白族民居“青瓦白墻”的特色，內(nèi)部結(jié)構(gòu)則采用了大量的落地窗，以滿(mǎn)足觀賞和院內(nèi)良好采光的需求。為充分利用有限的空間，取消了白族傳統(tǒng)民居中的“照壁”這一元素，修建休閑咖啡吧，并利用屋頂，將白族傳統(tǒng)建筑中的斜屋頂改造為平屋頂，布置為園和露天休閑吧，使整個(gè)院落呈現(xiàn)出一種恬淡的田園風(fēng)。

2.1.2海景度假式客棧這類(lèi)客棧外觀都是較現(xiàn)代和新式的建筑，只是在內(nèi)部布局及擺設(shè)上會(huì)體現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐奶厣ｋp廊的藍(lán)影客棧對(duì)原來(lái)的老屋進(jìn)行維護(hù)和改造，并在海邊新建了一棟房屋。為使觀景效果最佳，臨海一面全部使用落地窗，并在每個(gè)房間都增設(shè)觀景平臺(tái)，以滿(mǎn)足海景度假的需求。同時(shí)，也將一些傳統(tǒng)建筑中的老物件，如雕花隔扇門(mén)等運(yùn)用到新建筑中，使客棧在滿(mǎn)足觀景度假需求的同時(shí)，也保留了當(dāng)?shù)氐奈幕厣?/p>

2.1.3精品商務(wù)式客棧這類(lèi)客棧，多為中規(guī)中矩的建筑及布局，與現(xiàn)代的商務(wù)酒店、快捷酒店十分相似，但更注重內(nèi)部硬件設(shè)施。大理古城的和舍客棧，雖依托傳統(tǒng)民居而建，但客棧內(nèi)每間房間內(nèi)部各類(lèi)家電都一應(yīng)俱全，基礎(chǔ)設(shè)施非常完善，還有標(biāo)準(zhǔn)化的、優(yōu)質(zhì)的酒店式的服務(wù)和管理，也極具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.2本土客棧建筑及布局

早期的本土經(jīng)營(yíng)客棧，多是在傳統(tǒng)民居內(nèi)，僅能滿(mǎn)足單純的住宿需求。但發(fā)展至今，也有一些通過(guò)學(xué)習(xí)借鑒，將傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代需求完美的結(jié)合，打造出的優(yōu)秀的本土客棧。這些新興本土客棧不再一味地單純保留傳統(tǒng)建筑形式，會(huì)為了滿(mǎn)足休閑度假需要在老建筑中融入新元素。

2.2.1傳統(tǒng)休閑庭院式客棧客棧更大程度地保留了民居原貌，外觀上基本沿用“三坊一照壁”式的傳統(tǒng)建筑風(fēng)格，沒(méi)有較大改動(dòng)。只在內(nèi)部的硬件設(shè)施上進(jìn)行完善，在院內(nèi)增設(shè)一些休閑娛樂(lè)場(chǎng)所。永祥居客棧是喜洲鎮(zhèn)最早的一批客棧之一，經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不斷的對(duì)白族老宅內(nèi)部設(shè)施進(jìn)行完善，起初房屋僅僅只具備住宿的功能，但后來(lái)通過(guò)對(duì)客棧不斷地改良，房間更標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)又能夠很好的兼具地方民族特色。

2.2.2海景度假式客棧客棧既非完全現(xiàn)代格局，也不會(huì)恪守傳統(tǒng)民居式樣，而是將二者巧妙結(jié)合。使客棧兼具民族與現(xiàn)代、住宿與度假的多重功能。莫舍別院客棧沒(méi)有采用“三坊一照壁”閉合式傳統(tǒng)白族民居布局，而創(chuàng)新性地采用了開(kāi)放式的院落，庭院中的觀景臺(tái)和水池直接與洱海相連，庭院中還增設(shè)了水吧和休閑區(qū)。同時(shí)，客房都采用了落地窗，讓每一間房都成為一個(gè)絕佳的觀景點(diǎn)。

2.2.3精品商務(wù)式客棧這類(lèi)客棧無(wú)論在外觀上還是內(nèi)部布局中，都能夠靈活地將傳統(tǒng)元素運(yùn)用到客棧的建筑布局中，形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。大理古城的燕子里客棧外觀是一棟白族民居式樣的房屋，內(nèi)部布置現(xiàn)代藝術(shù)氣息濃厚，硬件設(shè)施品質(zhì)較高。整個(gè)客棧布局簡(jiǎn)約大方，充滿(mǎn)現(xiàn)代氣息，但在細(xì)微之處也能看到白族傳統(tǒng)文化的印跡。

3客棧社群文化比較

外來(lái)客棧經(jīng)營(yíng)者與本土客棧經(jīng)營(yíng)雖都有自己比較固定的社群文化圈，但外來(lái)經(jīng)營(yíng)者的社群文化較為多元，這與外來(lái)者自身多元的文化背景有關(guān)。外來(lái)經(jīng)營(yíng)者大多有一個(gè)同一行業(yè)外來(lái)從業(yè)者的群體，相互間聯(lián)系較緊密，日常交流也比較頻繁，通常有固定的聚會(huì)與活動(dòng)，相互交流信息和情感。而相較之下，本土經(jīng)營(yíng)者的社群就顯得不是那么明顯，雖然也存在一定的社群，但彼此間活動(dòng)并不頻繁，交流相較于外來(lái)經(jīng)營(yíng)者的群體就顯得較少了。另外，本土經(jīng)營(yíng)者的社群文化大致上也是趨向于相同的，這與經(jīng)營(yíng)者都是本地居民，對(duì)當(dāng)?shù)匚幕尘啊⒆匀画h(huán)境都比較熟悉等因素有關(guān)。除了外來(lái)經(jīng)營(yíng)者和本土經(jīng)營(yíng)者各自有固定的圈子外，這兩個(gè)社群間也會(huì)有正式的與非正式的交匯的地方。正式的社群，如在雙廊就有一個(gè)由政府牽頭成立的“客棧協(xié)會(huì)”，里面的成員有外來(lái)經(jīng)營(yíng)者也有本土經(jīng)營(yíng)者。非正式的就多帶有個(gè)人的情感和喜好等元素，多是外來(lái)經(jīng)營(yíng)者與本土經(jīng)營(yíng)者私下，根據(jù)朋友圈自發(fā)組織的交流和聚會(huì)。無(wú)論是外來(lái)經(jīng)營(yíng)者還是本土經(jīng)營(yíng)者，他們當(dāng)中都有部分人是融入到彼此圈子中的，所以社群之間并不存在十分明確的邊界。

4客棧管理和服務(wù)文化比較

在客棧的制度文化上，外來(lái)客棧經(jīng)營(yíng)者通常在進(jìn)入市場(chǎng)前會(huì)有一段時(shí)間的考察，所以對(duì)于客棧的制度也會(huì)有較為詳實(shí)的規(guī)定，在管理上接近現(xiàn)代酒店的管理制度和辦法。無(wú)論是對(duì)客棧的日常運(yùn)營(yíng)，還是對(duì)員工的培訓(xùn)，都有較為系統(tǒng)的程序。不少的外來(lái)客棧經(jīng)營(yíng)者還會(huì)聘請(qǐng)專(zhuān)門(mén)的職業(yè)經(jīng)理人，每家客棧都會(huì)有自己獨(dú)特的制度文化，這與客棧經(jīng)營(yíng)管理者的經(jīng)驗(yàn)和喜好有關(guān)。大理古城的“和舍”客棧，就聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的職業(yè)經(jīng)理人，有自己系統(tǒng)的培訓(xùn)客棧員工的方法，對(duì)每年招聘的短期義工也會(huì)對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)，以達(dá)到客棧的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，客棧對(duì)員工進(jìn)行酒店化的管理。但一些客棧老板明確表示不雇傭本地人，他們認(rèn)為，一是本地人不好管理，離家近、事務(wù)繁多；二是對(duì)本地人進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)的效果不佳。相比之下，大多數(shù)本土客棧的經(jīng)營(yíng)者在制度文化的營(yíng)造上就顯得隨意很多。在旅游業(yè)客棧市場(chǎng)的興起之初，本土客棧的經(jīng)營(yíng)者多是以自家空余的房屋進(jìn)行出租的形式賺取額外的收入，即使到后期客棧初具規(guī)模，成為真正意義上的客棧，也多是由本土經(jīng)營(yíng)者自己在打理，自己既是制度的制定者又是實(shí)際的執(zhí)行者，所以較為松散，沒(méi)有統(tǒng)一的制度文化，只有少部分本土經(jīng)營(yíng)者的客棧有較為固定的制度文化。大理喜洲古鎮(zhèn)的“永祥居”就是在自家的房屋內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，客棧日常的經(jīng)營(yíng)管理者就是客棧主人及家人，在旺季人手不夠的時(shí)候會(huì)雇傭短工，也都是本地居民，在制度上就沒(méi)有什么較為硬性的規(guī)定。本土客棧的服務(wù)也更傾向于“家庭化”一些，“耕讀園”的住客就可以隨意使用主人家的廚房以及所有家電。endprint