啃秋

張光恒

酷熱難耐的夏天悄然過(guò)去，涼爽宜人的秋天已經(jīng)來(lái)臨。秋日的魅力，不僅在于豐收在望，還在于有令人舌尖微顫的秋季“鮮味”，讓人過(guò)口不忘。

農(nóng)歷九月，玉米就已基本成就雛形了，撕開還略帶青色的外皮，馬上露出了里面奶白嬌嫩的玉米，玉米粒擠擠挨挨、排排而坐，像珍珠瑪瑙般晶瑩發(fā)亮，其鮮嫩程度，達(dá)到了用指甲一掐、馬上就會(huì)有乳白色的汁水“呲”出來(lái)的程度，這個(gè)時(shí)候，就可以把它們掰下來(lái)，煮著嘗鮮了。

奶奶煮的鮮玉米，其味道堪稱一絕。她先往鍋里添加小半鍋清水，然后再放一小撮花椒、小葵和食鹽，等把水燒至半開，再把剝得只剩下兩層內(nèi)皮的玉米棒子，放進(jìn)鍋里。要注意不能放太多，所有的玉米棒子要被水完全覆蓋住才行，然后，奶奶就會(huì)先用硬木頭大火，把水燒到大開，最后，再用軟柴禾火，慢燉著。

大約半小時(shí)左右就好了。掀開鍋，就可看見玉米棒子已經(jīng)變得金黃燦爛，熱乎乎地捧在手里，輕輕地咬一口糯軟可口的玉米粒兒，沾牙即碎，并且頃刻間，唇齒間就盈滿了玉米淡淡的清香， 美味就會(huì)從口腔的舌尖，進(jìn)而擴(kuò)散到整個(gè)全身，整個(gè)身心便都蕩漾在這清香之中，舒服極了。

到農(nóng)歷十月，就該品嘗花生與大豆等鮮物了。花生與大豆，都屬于豆類，吃的最佳時(shí)期，應(yīng)該是在大豆莢發(fā)青、花生剛刨出的時(shí)候煮食。

和玉米棒子的煮法差不多，花生和大豆都必須帶殼煮，味道才醇正香甜，尤其是花生，剛刨出時(shí)不要見太陽(yáng)，這樣花生仁里的汁水才會(huì)多，好煮，易進(jìn)味。煮好后，水淋淋地從鍋里撈出一粒來(lái)，剝開，把水胖胖的仁兒扔進(jìn)嘴里，一嚼，飽滿酣暢的汁水四濺，面面的香香甜甜的味道，一下子就涌滿了整個(gè)口腔，真是過(guò)癮。前幾天，奶奶還把煮好的花生與玉米棒子，托人捎給我，我重新放進(jìn)鍋里再加熱，吃起來(lái)，久違的親情味道，馬上又彌漫了整個(gè)身心。

十一月份，“地燜子”烤紅薯，也是相當(dāng)不錯(cuò)的。而這個(gè)過(guò)程一點(diǎn)都不復(fù)雜，只要是莊稼人，都會(huì)。

首先，在地里，往斜下方向、挖一個(gè)深約半米、臉盆大小的深洞，要注意在洞的正上方、用削尖一頭的棍子尖，往下小心地捅一個(gè)直達(dá)洞里、出煙的煙道筒，然后，往洞里塞上柴禾，點(diǎn)燃，燒大約半小時(shí)，就差不多了。近前一看，熱氣炙人臉面、洞內(nèi)壁都快被燒紅了，這個(gè)時(shí)候，快速地把早就準(zhǔn)備好的芋頭，扔進(jìn)洞中，再用？頭，把這個(gè)斜洞砸塌，最后在砸塌的洞上面，蓋上幾鐵锨干土，就成了。

過(guò)半個(gè)小時(shí)左右，小心地扒開，沒看到芋頭，倒先有誘人的香氣撲入了鼻中，引人垂涎。等完全扒開洞，那些被熱土烤熟的芋頭，都像貓仔般乖乖地睡在里面。再細(xì)看芋頭表面，已微皺發(fā)紅，有的接近金黃，有的灰白，像嬰兒的皮膚般嬌嫩、吹彈可破，煞是可愛，有的上面還有水珠，就是鄉(xiāng)人所說(shuō)的“烤出汗”來(lái)了（里面的水分被烘烤出）。掰開后，其瓤?jī)航瘘S，有的玉白，咬一口，綿、軟、粘、面、香、糯、甜全有，口感爽得很。常有貪嘴的孩子，猴急而大口扁腮地吞食，就把熱芋頭瓤粘在了牙床上，燙得原地亂蹦高兒。

不過(guò)，在火中炙烤的芋頭，是不能與“地燜子”里烤出的芋頭相比的，它們整個(gè)看起來(lái)焦煳不堪、黑不溜秋的，吃一口，苦苦的，令人大倒胃口。