打破“潛規則”，讓陽光照耀餐飲業

北京市“陽光餐飲”工程持續推進

2017年5月9日，北京市政府第150次常務會討論通過了《北京市推進“陽光餐飲”工作方案》，隨后便在全市范圍進行工作部署。各區政府和市有關部門按照該工作方案細化具體政策措施，啟動“陽光餐飲”工程相關工作。

“陽光餐飲”工程的本質是“六位一體”的綜合性系統工程，根本理念是以人為本，以問題為導向，進一步構建起以企業主責為基礎，消費者、網絡訂餐平臺、行業協會、第三方評價機構、新聞媒體廣泛參與的社會評價“六位一體”。“陽光餐飲”工程推進主要從“信息陽光”、“過程陽光”、“陽光評價”、“陽光管理”、“陽光監管”和“陽光懲戒”六個方面入手，多管齊下，把餐飲服務單位的食品安全信息、操作加工過程、信用信息評價、食品安全管理制度等方方面面、角角落落“曬”在陽光下，接受社會監督。同時，繼續加強對餐飲服務的全過程監管，實施信用懲戒，面向社會公開違法信息，從而滿足市民吃得更放心、吃得更健康的根本需求。

根據工作方案安排，2017年“陽光餐飲”工程的重點工作是完成500家中小學校、托幼機構、養老機構食堂和3000家餐飲企業“陽光餐飲”工程建設，同時這也是今年市政府的重要民生實事項目。2018年北京市餐飲服務單位“陽光餐飲”工程建設完成率達到70%以上。2019年“陽光餐飲”工程基本覆蓋本市各類餐飲服務單位，市民對“陽光餐飲”工程的知曉度和參與度不斷提升，企業主體責任落實到位，誠信自律意識不斷增強。

海淀區教師進修學校附屬實驗小學、四季青鎮敬老院、北京凱瑞御仙都餐飲管理有限公司御仙都分公司是“陽光餐飲”工程的3個試點單位，從現場可以看到，3家單位廚房各操作間均安裝了攝像頭，除了可通過視頻監視器直接看到后廚加工的實時情況外，還實現了手機APP可見廚房。安裝了手機APP“海淀陽光餐飲”的消費者即使未到現場，也可以通過手機傳送看到后廚加工的情況，實現“陽光餐飲”工程全方位、立體化。

北京市副市長、北京市食品藥品安全委員會副主任程紅強調，實施“陽光餐飲”工程是貫徹落實黨中央、國務院治理“餐桌污染”，提升餐飲業質量安全水平的重要抓手和有力舉措，其目的在于全面提升餐飲業誠信自律意識和食品安全保障能力，破除餐飲業在食品安全信息、加工操作過程等各個方面“不公開、不透明、不利于社會監督”的問題。希望各部門各司其責，齊抓共管，將“陽光餐飲”工程實施工作抓緊、抓牢、抓出成效，扎實推進工作進程，為不斷提高首都食品安全保障水平做出更大努力。

對此，北京市餐飲行業協會表示，將積極組織會員單位和餐飲企業開展餐飲從業人員的崗位培訓工作，成立北京市餐飲行業協會健康管理與培訓專業委員會，全力配合有關部門開展“陽光餐飲”工程有關工作，打造北京地區“陽光餐飲 明廚亮灶”安全餐飲。而百度外賣負責人則說，今年4月，百度外賣參與組建網絡訂餐平臺自律共建聯盟，并簽訂了《網絡訂餐平臺自律共建聯盟公約》，公約其中一個重要內容就是利用網絡訂餐平臺共同宣傳和推動“陽光餐飲”工程。他透露，目前，百度外賣正積極開展“直播后廚”試點工作，消費者點擊即可進入首批試點商戶的界面，在線上實時查看商戶的后廚，了解餐食的制作情況，讓消費者可以吃得更直觀、更放心。目前已完成產品研發測試，隨后將在北京開展推廣和商家招募。

▲廚房重地也要陽光起來，接受消費者的監督