屹立百年的面館

佟雨航

清朝光緒二十年，一個叫楊心田的男子在湖南長沙府三興街上開了一家小面館，為圖利市大吉，取名“楊裕興”。然而，面館開張后生意卻十分冷清，進店吃面的客人少之又少。

“進店吃面的客人少，肯定是因為我做的面不合顧客的口味。”楊心田自我反省，“怎樣才能做出適合顧客口味的面呢？”他苦思冥想，終于想到了一個方法。

第二天，楊心田對店里的伙計說：“凡是客人吃剩下的面，先不要倒掉，一碗不落地都端到后廚來，我自有用處。”

不久，店里的伙計發現，楊心田竟然在吃客人剩下的面，一邊吃剩面，一邊在小本子上記著什么。“咱們老板是不是太節省了？連客人吃剩下的面也舍不得倒掉。”伙計們在背后議論紛紛，都感到有些意外。

更讓伙計們意外的是，一段時間后，進店吃面的客人逐漸增多了，而客人剩面的現象卻日益減少，與店里之前客人少之又少的狀況形成了鮮明對比。這究竟是怎么一回事呢？

不久，伙計們心中的謎團解開了。原來，楊心田吃客人的剩面，并不是像伙計們所說的為了節省，而是想通過吃客人的剩面，了解客人把面剩下的原因。楊心田把每碗剩面的不足之處都一一記錄下來，并在做下一碗面時加以改進，彌補不足。

就這樣，楊心田逐漸掌握了客人的口味，做出來的面也越來越好吃。沒幾年，“楊裕興”面館便名揚萬里，每天在面館外等待吃面的客人排起了長龍，連京城里的達官貴人都不遠千里來到長沙府吃楊心田家的面。而楊心田為了感恩和紀念這段“吃剩面”的經歷，便把“吃剩面”當作“家訓”傳給“楊裕興”的繼任者。

后來，楊心田去世了，其子楊菊邨接掌了“楊裕興”。在楊菊邨的發揚光大下，“楊裕興”在全國各地開有幾十家分店，面的種類也多達幾十種。楊菊邨也繼承了楊心田“吃剩面”的家訓，總是出其不意地到各地的分店進行微服私訪，專撿店里客人吃剩的面吃，為的就是隨時抽查面粉的質量和食材等是否達到了總店標準。

楊菊邨“微服私訪吃剩面”，讓各分店廚房里、店堂里的伙計做起事來都不敢大意，“楊裕興”的面的質量因而有了更有力的保證，這也正是百年老店“楊裕興”面館能歷經百年屹立不倒的秘訣。