當心致癌 烤肉時這二樣東西別一起吃

醫生分享聰明烤肉方法，建議大塊食材先蒸再烤，縮短放置烤架上時間，也避免吃下未煮熟食物。

“烤肉時，香腸和秋刀魚別一起吃。”醫生提醒，香腸含有亞硝酸鹽，若和含胺物質一起吃下肚，容易轉變成致癌物亞硝胺。如魷魚干、魷魚絲、秋刀魚含有較高的胺，避免和香腸同餐吃。

大塊食材如雞腿、雞翅膀、香腸、玉米等，建議先蒸熟再烤，減少在炭架上時間，以免吸附過多含碳的有毒物質。

烤肉食材選擇上，白肉勝于紅肉，可多選擇魚類、海鮮，減少脂肪的攝取。“海鮮選擇首重新鮮！”民眾喜歡買鮮蚵、鮮蝦、花枝、干貝來烤，購買時要留意鮮度，烤海鮮時，若擔心表面太干容易燒焦，可沾些橄欖油再烤。

蔬果類能占食材量一半為佳，例如烤茭白筍、玉米、甜椒、鳳梨等，烤肉也能吃得均衡健康。

醬料攝取上，盡可能“醬”低熱量，低鹽、低糖尤佳，最簡單方法是稀釋現成烤肉醬，搭配檸檬汁、水果醋、辛香料調味，一來增加風味，也能減少鹽分攝取。若愿意花點時間自制烤肉醬，除健康安心，更能讓烤肉風味更多變。

吃烤肉時，第一輪最好先吃好消化的蔬果類，讓腸道多些消化酵素，接下來再吃肉類，別一下子吃下大量肉類，以免腸胃不適。也要減少含糖飲料的攝取，喝無糖茶或開水解膩較佳。

“烤焦部位千萬別吃！”醫生說，食材萬一不小心烤焦了，烤焦物是致癌物，別勉強下肚。升火時，建議戴口罩，等炭火變紅、少煙時再開始烤肉;串肉用的竹簽建議用煮沸的水燙過，具有消毒作用，讓烤肉吃得更安心。

（摘自臺灣《生活》）（編輯/小文）