巧克力黑勢力與芝士崛起

新加坡近來興起“食物主題”咖啡館，包括主打黑巧克力飲料與甜品的咖啡館The Dark Gallery，以及以芝士為主題的Pablo芝士撻咖啡館

先苦后甜，那是人生的滋味，也是黑巧克力的美味。

新開的The Dark Gallery是新加坡鮮少主打黑巧克力飲料與甜品的咖啡館。繼之前各卡通人物主題咖啡館陸續在獅城開業，最近興起“食物主題”咖啡館。比如以黑巧克力為主題的The Dark Gallery咖啡館，以及Pablo芝士撻咖啡館。

黎孋慧（35歲）今年3月在馬來西亞吉隆坡創辦第一家The Dark Gallery，7月在新加坡美年徑開設第二家店。她是新加坡人，卻從吉隆坡起步，因為租金和行銷環境等因素合適，她希望創造一個可以跟國際品牌媲美的獅城品牌。

她曾當過三年律師，過后經營雪糕品牌Marble Slab Creamery在新加坡的特許經營權。三年半前，她創辦了冷壓果汁品牌HIC Juice。黎孋慧認為，巧克力有潛能像咖啡一樣，成為目前所謂的“第三波”咖啡潮流。

推薦單品巧克力

現在的咖啡趨勢注重咖啡豆來源，強調單品咖啡豆，流行手泡咖啡。因此，The Dark Gallery的特點之一，是推薦單品黑巧克力和手制巧克力。所謂的單品巧克力，黎孋慧說，是采用來自單一地方生長的可可制作出的巧克力，它的性質會受該地理環境影響。

咖啡館的單品巧克力雪糕試味盤像一幅講解版圖，列出三款單品黑巧克力的名字：可可濃度64% 的Madagascar（非洲島國馬達加斯加），可可濃度70%的Dominican Republic（中美洲多米尼加共和國），可可濃度72%的Venezuela（南美洲委內瑞拉），以及它們個別的特質。單品黑巧克力雪糕比一般巧克力雪糕更有層次感，苦中漸甜，富有“苦盡甘來”的微妙。

有趣的是，形容單品巧克力口感的方式跟單品咖啡類似，可分：酸度、果味、苦味和濃度指數。例如：葡萄柚的果香味、花香味、微辣、帶酸、偏苦。

飲料方面，除了經典的冷熱巧克力，咖啡館還有特制巧克力塊榛果拿鐵。可按個人喜歡的咖啡比例，將雙份濃縮咖啡倒入一杯裝滿冰巧克力塊的杯中，再按照個人喜好的牛奶比例，倒入溫牛奶。濃郁的巧克力中，散發著咖啡香。

除了品嘗黑巧克力甜品，還可以認識黑巧克力的背景。例如，咖啡館將會舉行講座，包括巧克力鑒賞會、巧克力的制作等，讓大家進一步了解巧克力背后的故事。

黎孋慧說：“巧克力算是男女老少都喜歡吃的，但大家通常只接觸巧克力塊和巧克力蛋糕，對巧克力的背景認識有限。”

巧克力中，她相中黑巧克力，因為“相比牛奶巧克力和白巧克力，黑巧克力的可可成分最高，也最接近純可可，而純可可是營養價值高的‘超級食物。”

目前，咖啡館除了有接近10種單品巧克力，還有來自世界各地的巧克力，從南美洲到非洲，也包括著名品牌如法芙娜和百樂，以及新加坡小量制作的巧克力品牌。在這里，可以品嘗到12種巧克力夾心糖，8種巧克力塊，還有至少10種巧克力雪糕。

黎孋慧說：“常常有人問我，哪個國家的巧克力最好？其實，巧克力品質取決于很多因素，比如可可種植的環境和巧克力農夫的種植方法等。”

訪問黎孋慧前，本以為她應該是巧克力粉絲，才會想開巧克力主題咖啡館。原來，她兩年前才跟巧克力結緣：“以前，我沒有特別喜歡巧克力，到咖啡館也不會特地點巧克力飲料。兩年前在舊金山一家名為‘Dandelion Cafe的咖啡館，它的巧克力飲料和甜品讓我驚艷！”

百變的芝士

日本超人氣Pablo芝士撻8月8日在獅城威士馬廣場的咖啡館開幕，引來排隊人龍。

Pablo是日本近年躥紅的排隊名店，據悉平均每七秒就賣出一個芝士撻。新加坡的Pablo咖啡館除了招牌的現烤芝士撻和迷你芝士撻，還有各式各樣的芝士食品，充分展現出芝士的多變。

比如，芝士霜淇淋、芝士法國千層派、抹茶芝士法國千層派等。有趣的是，這里除了可以吃芝士甜品，還可以喝芝士飲料。例如，少見的芝士奶昔“classic cheese tart smoothie”。

咖啡館即將推出新的抹茶和巧克力口味迷你芝士撻。

Pablo創辦人是來自日本大阪的嵜本將光（37歲）。他日前出席Pablo咖啡館開幕禮時，接受《聯合早報》訪問談到日本流行吃芝士撻的飲食文化：“日本的潮流很快，當一家品牌的食品成功后，就有其他品牌出現，從而也會傳到其他國家。”

盡管目前市場上有不同品牌的芝士撻，嵜本將光不認為是在互相競爭，而是各有各做法。

（摘自新加坡《聯合早報》）（編輯/ 趙欣）