消閑輕食館子冒起 食客舌尖“環游世界”

隨著社會節奏步伐加快，現代人用餐習慣有所改變，加上餐飲業面對員工短缺問題，注重快速服務的消閑輕食館子如雨后春筍般冒起，和正規餐館爭奪市場大餅。這些小館子主打的輕食是新加坡少見的混搭口味或食材，顯露獨特個性，也吸引食客舌尖“環游世界”。

快餐車是美國飲食文化的顯著部分，也是當地人在路邊快速解決一餐的便捷方式。現在，加州著名快餐車The Lime Truck來到了新加坡，送上多種原創口味的墨西哥玉米餅和新派拉丁美洲街頭美食。

新達城PasarBella 特色快餐車創意美食

這個快餐車的創辦人是來自美國，擁有伊朗血統的廚師丹尼爾，他輟學后耗盡積蓄和好友在2010年創辦The Lime Truck，一年后在Food Network電視頻道的快餐車比拼節目 “The Great Food Truck Race”中勇奪第一名，從此聲名大噪。

丹尼爾說：“我發現當時的美國餐飲市場都由連鎖加工食品或是昂貴高檔的手工美食充斥，因此決定創辦特色快餐車，售賣方便、售價平易近人的創意手工食品。”

兩年前，丹尼爾在新加坡設立兩天限時店，短短兩小時賣出1000個玉米餅，受到鼓舞，他就決定在新加坡設立這個品牌在海外的第一個據點。快餐車來到新達城的PasarBella，改以檔口形式經營，但售賣的都是快餐車的各色玉米餅和蓋飯。他受訪時說，其中一些玉米餅原本就含有亞洲食材和調味，因此并沒有特意為新加坡人的味蕾做調整。

丹尼爾其實近年來也在美國開設正統餐館，不過他認為和快餐車或速食檔口的經營模式截然不同：“在餐館，我成天泡在廚房中，很少機會見到賓客，但經營快餐車和檔口，你在客人面前烹煮食物時也能閑聊，即時收集他們對食物的反應，這讓我成為更好的廚師。”

濱海林蔭道集裝箱小餐館熱狗融入各國風味

熱狗是最普通不過的輕食，而前不久在濱海林蔭道一號地面層開張的Frank，將各國風味融入不同熱狗，讓賓客咬一口，就能在舌尖“環游世界”。

Frank其實是由營運德國酒館Brotzeit的幕后團隊所創辦，營運經理索柏說，團隊過去10年在新加坡通過Brotzeit這家正規餐館推廣德國餐飲文化，現在希望通過所吸取的經驗，開創一個全新的輕食品牌。Frank最大的特色就是采用集裝箱作為小餐館，員工在16平米的廚房烹制食物，讓賓客在戶外用餐。

索柏說：“它的最大特點是模塊性和移動性，隨著需求，我們能夠輕易地把集裝箱移到不同地點營業。因為這是新加坡市場先河，我們花費了兩年籌備，也需要更多時間才能獲得有關當局的批準。

獨特的用餐空間，也需要有特色美食的加持才能引來顧客。Frank的熱狗以世界各地的標志性口味做賣點，韓式K-Dog加入泡菜醬料，面包使用亞洲軟面包，東京熱狗則使用黑豬香腸、柴魚碎、海帶和味噌調味。另一個咸蛋黃熱狗則使用墨魚香腸和咖喱葉，富有新加坡風味。熱狗和啤酒是絕配，Frank就獨家引進獲獎白啤Lowenbrau來打造圓滿體驗。

“因為這是個非常新穎的概念，需要費些時間讓顧客多了解我們，此外金融區在周末時分人流也較少，是Frank面對的挑戰。但我發現有越來越多回頭客，相信是受到這里隨性輕松的氛圍所吸引。”

植物園消閑小館 以時令精品菜色為號召

植物園內的一棟受保留建筑物The Garage今年初化身為餐飲場所，樓上是精致餐館Botanico，樓下則是自助消閑小館Bee's Knees，兩者都由餐飲集團1-Group經營，個性卻是大異其趣。

與同樣以時令精品菜色為號召，具有更私密用餐空間的Botanico相比，Bee's Knees面向大眾市場，以快捷便利的餐飲體驗為特色。這里擁有隨性和調皮的裝潢，也有一個親家庭的戶外用餐處，讓賓客置身于一片綠意。菜單上出現的是時下受歡迎的潮食，如黑豬火腿水煮蛋、黃梨豬腩奶黃三明治、牛肉碎漢堡包、松露蛋黃意面等。

集團執行董事王漢平受訪時認為，Bee's Knees不接受訂座，客人進門柜臺點餐，侍應生過后將菜肴送上桌，有一定的自助成分，因此能夠在有限員工人數的情況下營運，而Botanico作為正統餐館，要帶來個性化服務，就必須維持一定的員工與賓客比例。

Bee's Knees平日客人大部分是旅客，到了傍晚時分就迎來新加坡客，到了周末，也有不少跑步愛好者和家庭客來用餐。王漢平透露，雖然以相對較家常的方式經營，但自從7月延長營業時間后，業績比預期的來得高。他預計，當餐飲業員工人數越來越少，薪金步步推高，像Bee's Knees這樣的快捷服務餐館將越開越多。

“隨著‘潮人咖啡座的興起，快捷服務餐館的形象不再是塑膠桌椅和即用即丟的紙杯這樣的既定印象。這樣的餐館依然保持舒適、干凈，也提供高質美食，但同時減去多余服務來削減成本。我還是相信，在注重食物品質和價位的新加坡市場，許多消費者會選擇這樣的館子。”

來福士城底層咖啡座甘酒不含酒精

甘酒在日本是常見的飲料，但和清酒和威士忌相比，在新加坡就少見的多，來福士城底層不久前就迎來亞洲首家甘酒咖啡座Amamoto Cafe，售賣日本甘酒和以甘酒入菜的特色美食。

這個采用外賣概念的咖啡座由日本一家味噌和甘酒出產公司設立，有趣的是，它也是這家公司首個甘酒零售咖啡座。項目策劃經理秋山一將說：“我們希望推廣這款健康飲料，選擇新加坡作為開設咖啡座的首個據點，是因為這里的政府大力推廣健康生活，而這和我們以酵米制作的產品理念相同。”

Amamoto Cafe售賣的甘酒不含酒精，純天然，也不含添加物。它們采用生麹，更香濃，也含有更多對人體有益的酶，但生麹只能存放一天，因此大部分甘酒商都使用干麹。除了純甘酒，這里也有混搭橙汁、奇異果、豆奶、抹茶的甘酒飲料，想要飽餐一頓的賓客可選擇甘酒腌雞肉沙拉等健康美食。

秋山一將說，為了配合新加坡人口味，咖啡座的甘酒不使用日本珍珠米而是泰國香米，味道較為輕盈，甜度也比日本甘酒少一成，但卻有更順滑的口感。他認為，甘酒含豐富營養，對消化系統和肝臟有益，不過新加坡人對這種飲品并不熟悉，因此咖啡座的最大挑戰是提高消費者意識：“飲用甘酒對人體好處多，這也迎合了新加坡人越來越注重飲食健康的趨勢，希望能在這里建立常飲甘酒的文化。”

西城購物中心韓式炸雞的南洋風

韓式炸雞在新加坡卷起旋風，但剛在西城購物中心開張的雞翅專賣店Sticky Wings卻劍走偏鋒，用東南亞風味烹制的雞肉菜品來吸引吃貨。這里提供的炸雞翅，能夠嘗到飽含南洋風的辣和甜。賓客能夠選擇印度尼西亞的蜜糖甜醬油口味，還是用多種辣椒和香料制成的Spicy Flamin醬料。

開創Sticky Wings品牌的是餐飲集團ABR Holdings Ltd，其營運總裁兼集團業務發展總監邱武耀受訪時說，這家餐館以自助式的快速消閑服務為概念，主要是看準新加坡消費者用餐時所注重的速度、品質、舒適度和合理價位。他說：“Sticky Wings的靈感來自新鮮菜市場和歡樂派對，我們花費不少心思尋找優質食材，空間裝潢也融入派對元素，以吸引千禧世代這個主要的顧客群。”

除了南洋風雞翅外，Sticky Wings也推出其他特色潮食來豐富菜單，其中就是賣相特別的葡萄牙式漢堡，它們以面粉加雞蛋、牛油、煉奶制成葡式甜甜圈取代一般面包，夾著炸雞排和蛋黃醬上桌。Sticky Wings的薯條也融入新意，搭配牛肉仁當辣醬，也有濃濃的東南亞風味。

（摘自新加坡《聯合早報》）（編輯/ 趙欣）