宜興紫砂 烹茶品茗

洪宇++方開明++董亞芳

江蘇宜興山清水秀，人文薈萃，是我國著名的陶都。宜興紫砂有著悠久的歷史，這一藝術形式凝聚了中華民族幾千年的智慧精華，同時也體現了華夏民族特有的藝術精神，它以不同時期的審美形象反映著不同的文化內涵，以其多樣而又統一的格調，顯示出獨特、深厚并富有魅力的民族傳統和民族精神。

五千年的制陶史

早在新石器時代，宜興先民就掌握了制陶技術，在宜興已發現新石器時期文化遺址多處，與磨制石器一起出土有豐富的夾砂紅陶、泥質紅陶、白衣黑陶和灰陶的碎片，成型手法以手制為主，兼有輪制。

商周時代的遺址，分布相當廣泛，灰陶和幾何印紋陶已占相當比重，特別是燒成溫度已得到較大提高（1000℃左右），褐色陶已產生，輪制成型已占相當比例。春秋戰國時期，宜興陶瓷發展較快，已燒成印紋硬陶，燒成溫度已達1100℃以上。原始青瓷也開始產生，亦發現有未經選練的初級紫砂泥罐，這時期宜興陶的工藝與裝飾均有提高。

秦漢時期是宜興陶瓷的一個重要發展時期，早在東漢前期釉陶已成功燒制，在丁蜀及附近地區，漢窯址已發現了二十多座。三國、兩晉、南北朝時期是宜興陶瓷的一個高峰，地處丁蜀鎮湯渡村附近的均山窯以燒造青瓷而聞名，均山青瓷最遲在東漢中葉已燒制成功，至元朝數百年中從未間斷，產品屬越窯系。

宜興的唐代青瓷開始使用龍窯燒制，澗眾龍窯已使用窯具匣缽、燒成技術的提高不僅使產量大增，也使燒成溫度與質量得到提高。宋代是宜興陶瓷的一個轉折時期，宋代全國瓷業空前發展，軍用品韓瓶（相當于現在的軍用水壺）的需求擴大了宜興陶瓷的產量，這部分工藝仍以輪制為主，但日用品生產的手制工藝日趨成熟。這為以后紫砂獨特成型工藝的形成和發展奠定了堅實的基礎。明代紫砂器造型簡練大方，色澤沉靜。清代的紫砂器更加精致，并成為貢品。

從遺器分析，“泥片鑲接”“通嘴法”“打孔捏塞法”“斫木為模”“泥條拍打成型”等等紫砂工藝手法均已初步形成。在宋代宜興陶瓷的發展中，特別要強調的是此時在陶礦中發現并認識了世界上獨一無二的紫砂泥。

紫砂泥是陶土的一個種類，只有在宜興才有。紫砂陶土制成的紫砂器，無論是黃、紅、棕、黑、綠的本色，在其表面皆隱含著若有似無的紫光，使其具有質樸高雅的質感，故稱為“紫砂”。

紫砂之所以稱為“砂”，是因為紫砂的成品具有特殊的粒子感。即使土質很細，在細膩的外表下，仍然看得見漂亮立體的粒子感。紫砂質地堅細、色澤沉靜、制作精美。根據調配方法及燒成溫度氣氛的變化，制品分別呈天青、栗色、暗肝、梨皮、米黃、朱砂紫、海棠紅、青灰、墨綠等色。

這種砂泥是多種礦物共存的黏土團粒結構，質地致密且有細微氣孔，透氣而不滲水。此種壺泡茶，茶葉的色、香、味皆蘊，盛暑越宿不易發餿。壺內生了“茶銹”以后，空壺注入沸水也會散發茶香，而且使用越久，紫砂壺越是光潤。

紫砂器是用一種含鐵量較高的特殊陶土制成的無釉細陶器。這種陶土為紫砂泥，產于中國江蘇宜興，呈紫紅、淡紫或紫黑色，質地細膩、柔韌、可塑性強，用手捏即可成型。不用匣缽，直接入爐經1000℃高溫燒成。紫砂器一般不掛釉，充分利用陶泥的本色，顯示出樸實而又獨特的美。

由于紫砂原料材質有別于其他陶瓷原料，故而紫砂工藝有著獨特的拍打成形法、鑲身筒成形法與手捏成形法，當然也包括傳統的拉坯成形法等。

紫砂壺的造型可分為三類。第一類是不帶裝飾的光貨，這是最見設計者功夫的作品。第二類是仿動物、植物的花貨。第三類是筋紋造型，其特點是在光貨的基礎上有各式各樣的棱角，多在嘴和把手處出筋。紫砂壺的造型明代的式樣較少，多為圓形、筋紋形，風格古拙、渾圓。

宜興制壺名家

在20世紀初期，宜興紫砂自營的小作坊如雨后春筍般迅速發展起來，產生了一批制壺名家，其中又以馮桂林、汪寶根、蔣燕亭、俞國良、吳云根、裴石民、顧景舟、王寅春、程壽珍、朱可心等人最為著名。他們在宜興紫砂造型藝術的發展中起了承前啟后的作用。

紫砂壺以其素面素心和特有的宜茶性，自供春于金沙寺僧學得制陶術而漸起制陶，藝人們以獨特的成型技法，用匠人的慧心塑造出了紫砂的心語：“魚化龍”體現了鯉魚跳龍門的美好愿望；“博浪錘”體現了化干戈為玉帛的美好愿景；“蝶雙飛”體現了梁山伯祝英臺凄美的愛情故事……款款紫砂壺，載賦了藝人們內心流淌的激情，將無形的情感以有形的型體抒發出來。

新中國成立后，在黨和國家的關懷下，紫砂工藝得到了保護，重新煥發出新生命，在造型設計上更是千姿百態，方非一式，圓不一相。紫砂工以壺為身，壺以精制者言，歷來作為特種工藝品，以紫砂與文人關聯最為突出，紫砂壺名工受到文士的殷勤接待也是其他工匠所不能及的。如時大彬、徐友泉、吳氏、蔣伯、項子京、陳眉公等，這些都說得上交誼純篤。名流名工會敘一起，有討論壺藝，共創新作；有以自己的書畫詩文裝飾砂壺，后人譽為“名工名士，允稱雙絕”的珍品。

1978年，在宜興市區南15公里的丁蜀仙鶴山麓，征地1.8萬平方米，動工建造陶瓷陳列館，并于1983年1月1日正式對外開放。1991年，經過擴建，更名為陶瓷博物館。2013年11月又更名為紫砂博物館與陶瓷博物館，館內豐富的藏品，充分展示了宜興悠久的制陶歷史和燦爛的陶瓷文化。

紫砂茶具與飲茶習俗

中國是茶樹的故鄉，很早就開始了茶的種植和利用。西漢王褒《僮約》、東漢末年華佗《食論》、唐代封演《封氏聞見記》、陸羽《茶經》、白居易《琵琶行》、宋代孟元老《東京夢華錄》等，為我們留下了關于賣茶、飲茶的許多史料和論述。人們認識到茶有止渴、提神之功效；商人或肩挑擔子或乘船到幾百里以外去賣茶葉；市面上有人設鋪賣茶，提瓶賣茶，顧客可投錢取飲；飲茶的方式有“烹茶”“煎茶”“點茶”；飲茶的普及程度是“比屋飲”“窮日盡夜”“俗遍天下”。與飲茶有關的器皿，有茶盞、湯盞、茶筅、茶碾、茶瓶、汲水瓶和花瓶等等。至于茗壺，民間傳說蘇軾設計過“東坡壺”，是一大型提梁壺。到了明代，在漢族地區，散茶、芽茶取代了膏茶、餅茶，方式改為泡茶，茗壺成為主要茶具。茗壺在明代初期仍然較大，以后逐漸變小。福建、廣東一帶飲用烏龍茶之“功夫茶”，茗壺更是小得出奇。《陽羨名陶錄》卷下引周澍《臺陽百詠注》，說臺灣人品茶“郡人茗皆自煮，必先以鼻嗅其香，最重供春小壺”。

宜興紫砂譽名天下，稱之為“世間茶具之首”，它的產生離不開宜興五千年以上的制陶史，離不開得天獨厚的紫砂泥，更離不開宜興輝煌悠久的茶文化。endprint