小龍蝦燥熱與隱憂

在大多數人眼中，發展勢頭如此大好的產業，盈利自然是不成問題的。尤其經歷了今年的燥熱與爆火，“小龍蝦暴利”的說法不脛而走。

一邊是價格的暴漲、資本的追捧，一邊是大批門店的難以盈利、難以為繼。在被放到火上烤了整整一夏之后，不禁要問，已成為“國民夜宵”的小龍蝦，如今到底是被消費的食品，還是已然成了被消費的工具？

燥熱異常的小龍蝦

曾經是大排檔上的“常駐嘉賓”小龍蝦，今夏卻成了“金貴”的緊俏商品——身價高，還缺貨。

一般來講，6～8月是小龍蝦的“表演時間”，不少城市進入了“無麻小，不夏天”的節奏。等到進入8月之后，隨著小龍蝦銷售進入尾期，價格才開始慢慢上漲。

而今年小龍蝦價格的上漲時間，顯然比以往來得更早一些。7月中旬開始，價格便開始有了明顯上漲，上漲幅度更是超乎想象——50%、80%、150%……以致多位批發商直言，幾十年里幾乎從未有過像今年這么大的漲幅，而且很難提供一個確定的小龍蝦批發價格，因為價格波動幾乎是以天為單位進行的。

至于原因，消費者追捧自然是“居功至偉”。

去年，我國小龍蝦生產量達89.91萬噸、消費量達87.93萬噸，較2014年分別增長了30.36%和32.47%。根據2016年大眾點評的一份小龍蝦調查顯示，中國有近10萬家小龍蝦店鋪。另據攜程美食林今年公布的數據顯示，自6月以來，以“小龍蝦”為關鍵詞的搜索量環比暴增近3000%。

而除了消費者的追捧，小龍蝦今年的身價暴漲也多多少少受到了“天災”“人禍”的影響。

今夏的“天公不作美”表現在兩點：一來，我國小龍蝦主要產地持續高溫，對小龍蝦養殖影響較大；二來，進入7月以后，降水增多，水位上漲，這不僅造成小龍蝦大量減產，還給蝦農的捕撈工作帶來了極大的阻礙。

如此一來，加工廠收購量不足進而導致開工不足。當需求旺季遇上明顯的市場缺口，價格高漲也就不難理解了。

業內人士指出，餐飲業眼下正處在不景氣的大環境里，很多企業面臨轉型困難，沒有其他更好的選擇，小龍蝦成了它們轉型的首選。而他們的進入勢必需要一些營銷策略，這或多或少把小龍蝦炒熱，甚至變成了炒作。

“一個是餐飲企業轉型選擇（小）龍蝦，一個是老（小）龍蝦品牌店擴張，說到底還是企業轉型過程中的無奈，既要應對餐飲行業下滑的趨勢，又要面臨轉型的陣痛，因而（小）龍蝦就成了特定背景下的一個熱炒的詞。”一家小龍蝦店主表示，今年最流行的就是“買一送一”“買二送一”“吃火鍋送小龍蝦”“吃什么送小龍蝦”……這些促銷方式無疑讓小龍蝦變成了一個熱炒的工具。

低調不再的大產業

一般來說，一個被貼上“熱炒”標簽的行業，多半是有資本加持的。小龍蝦市場，同樣也是如此。

日前，由麻辣誘惑集團孵化的品牌“熱辣生活”宣布完成1.4億元B輪融資，繼去年9月獲得千萬元A輪融資后再下一城。熱辣生活在運營連鎖門店和線上外賣兩個業務板塊的同時，擁有小龍蝦外賣品牌“麻小”。

除此之外，專做小龍蝦項目的品牌，如“松哥油燜大蝦”“墮落蝦”“良記小龍蝦”“大蝦來了”等也紛紛獲得了數千萬級別的融資。其中“松哥油燜大蝦”完成近億元人民幣A輪融資，創下小龍蝦領域迄今最高單筆融資金額紀錄；而去年6月才正式啟動的“墮落蝦”項目，則在短短一年多時間里，3次獲得資本青睞。

就這樣，原本的“國民夜宵”、休閑小食，瞬間變成了受資本熱捧的“網紅”，變成了“風口”，變成了一個高調的產業。

當然，即使沒有資本的熱捧，小龍蝦產業也早已不再低調。

小龍蝦市場從2015年起開始呈爆發式增長態勢。如今，中國小龍蝦產業已從最初的“捕撈+餐飲”模式，逐步變成“規模化養殖+消費”且較為穩定的新產業，并衍生出節慶文化、休閑體驗等新業態形式。

2016年，中國成為世界最大的小龍蝦生產國。全國小龍蝦養殖面積達900萬畝，產值為564.1億元，經濟總產值達1466.1億元，產業鏈從業人員突破500萬人。前段時間在朋友圈被熱轉的一張關于“小龍蝦市場超過云計算市場”的圖也是基于此數據得出的結論：小龍蝦市場564.1億元的規模領先于云計算市場516.6億元的規模。

值得一提的是，這里還成立了目前中國唯一一所專門從事小龍蝦產業的專科學校——潛江龍蝦職業學院，“批量”培養小龍蝦烹飪技師和小龍蝦養殖技師。其中不僅有湖北省本地的學生“近水樓臺”地到此學習，更有內蒙古、江蘇、四川甚至美國的學員不遠萬里地慕名而來。

而在另一個小龍蝦主要產地江蘇省淮安市盱眙縣，小龍蝦產業也是一個真正的“富民”產業。自2001年7月第一屆龍蝦節開始，盱眙至今共舉辦了17屆龍蝦節。在這期間，“盱眙龍蝦”帶動盱眙相關產業收入30億元，形成一個百億元產業規模，也令這個原本偏居蘇北的小縣城摘掉了省級重點貧困縣的帽子。

盈虧邊緣的老問題

在大多數人眼中，發展勢頭如此大好的產業，盈利自然是不成問題的。尤其經歷了今年的燥熱與火爆，“小龍蝦暴利”的說法不脛而走。

有媒體給經營小龍蝦的餐飲企業算了一筆賬，稱飯店毛利率將近100%，刨去房租、水電、人工等費用，凈利潤也高達40%左右。而在中國食品產業評論員朱丹蓬的觀點里，躍升為“餐飲界網紅”的小龍蝦已經擁有了完整的產業鏈，凈利潤率可達80%，是餐飲行業里可以和火鍋比肩的高利潤產品。

與此同時，更有不少人認為，小龍蝦行業非但算不上暴利，甚至連能不能盈利都要打個問號。

“小龍蝦今天源頭價格又再次爆發性漲價，目前進貨價最低都是36元，在前次26元的基礎上，又增長了10元，而且漲勢暫時沒停，后面價格可能直逼40元，這是一級批發市場的源頭價格，全國的龍蝦餐廳，馬上面臨全面的倒閉潮！”這是“豪蝦傳”創始人蔣毅8月初在朋友圈發的一條消息，直言在今年小龍蝦源頭價格的巨大波動下，大批小龍蝦餐飲企業將直面生死難題。

蔣毅的判斷依據是：門店跟著源頭價格的巨大波動而實行大幅漲價不太現實，因為這很有可能會讓小龍蝦這個品類被消費者拋棄掉。而不漲價，餐廳的利潤空間就將被大幅壓縮，甚至面臨虧損。

有數據顯示，自2013年開始，小龍蝦店每個月的倒閉率都在15%以上。

而即便是不需要門店租金成本、從采購到制作方式都相對簡單一些的外賣小龍蝦品牌，盈利也同樣并非易事。以大蝦來了為例，雖然每一單都可實現盈利，但考慮到自建物流和系統建設花費的大量成本，創業兩年來總體仍未盈利。

因而，關于行業前景，目前各方態勢也是略有不同。

如湖北省水產技術推廣總站站長馬達文的觀點是，小龍蝦消費人群近年會爆發式增長，區域性需求增長加大供給矛盾，3～5年內難達到平衡，小龍蝦產業在未來5～10年都將是一個朝陽產業。

而蔣毅的觀點則是，餐飲行業和整個國家大的經濟發展背景密切關聯，很多企業在眼下的轉型過程中選擇小龍蝦更多是一種無奈，隨著進入者越來越多，整個行業終究會達到飽和，有的企業在沒有達到預期效益后可能就會放棄，到時候整個市場自然也就平淡了、平衡了，因而從未來看，小龍蝦市場會隨著國內餐飲行業行情的起伏有一些起伏，但是整體不會有太大變化。endprint