辛香料保健添風味

◎文/重慶·呂雪萱

辛香料保健添風味

◎文/重慶·呂雪萱

辛香料是指木本植物的果實或皮經過干燥后做成的調味料，主要用于為食物增加香味。人類在遠古時期就開始使用辛香料了，中世紀后期，歐洲的辛香料價格簡直高得不可思議，一小撮豆蔻的價值相當于一個窮人一年的收入，很多奴隸的身價也就值幾把胡椒而已。辛香料雖不提供營養，卻有一定的保健作用。研究表明，食用辛香料不僅可開胃、健胃，而且還有抗菌防腐作用。

黃姜粉 又稱郁金根粉，屬香草類草本植物，味道辛、香、苦，有祛風除寒、消腫止痛的功效。黃姜粉是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調色為主，用于牛羊類菜肴，有時也用于雞鴨魚蝦類菜肴，它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。黃姜粉所含的姜黃素，可抗發炎，減低關節腫脹疼痛，還能維護肝臟功能，防止結腸癌與阿爾茨海默癥。

肉桂 可去風邪、止痛、發汗、止吐、舒緩胃痛。肉桂在烹調方面用途甚廣，做蛋糕、蘋果派或喝熱巧克力奶、吃油炸圈餅，撒上肉桂粉，能帶來溫和而有甜味的芳香。此外，肉桂對于舒緩胃痛有一定功效。最近德國對II型糖尿病的研究表明，肉桂可緩解血糖過高的問題。

大茴香和小茴香 大茴香又稱八角，是五香粉中的主要調料，鹵水中的最主要的香料。小茴香外形如稻谷，色黃綠，氣味香濃，亦可用來做鹵水汁或用于燒肉。大茴與小茴雖屬不同種類，不過用法和性能頗為相似，都可祛寒濕、疏肝暖胃、緩解胃部不適。

香茅 屬香草類草本植物，降火、利水、祛風。在泰國和越南菜里，香茅是個寵兒。將香茅切碎，加入茄汁、辣椒醬及檸檬碎葉，便可成為醒胃的泰國酸辣汁，用來蘸炸蝦、炸魚塊吃，味道一級棒。

胡椒 胡椒屬藤本植物，味道濃辛，有強烈芳香和刺激性，可去腥解膻。黑、紅胡椒常用于緬甸、泰國、印尼、斯里蘭卡的咖喱汁，可增添美味。

丁香 又名丁子香，熱帶常綠喬木。味道辛、香、苦，有暖胃、益腎、緩解嘔吐的功效。常用于蒸、燒、鹵等菜肴。西菜中，將丁香粒入肉類燴熟或烤焗，既解膻又增香，還兼有殺菌防霉之用。因其味極其濃郁，故不可多用。