園有桃 食之有理

徐平

桃子對于大家來說真的不陌生，在中國各地到處都有不錯的桃子品種。無錫水蜜桃、山東肥城佛桃、湖北五里界桃、陜西甜桃、南京時桃、貴州血桃、河北六月仙桃，各有千秋。有研究顯示，中國優秀的桃品種在幾百種左右。

桃子，一般盛產于夏季，但也有成熟于秋、冬季節的。由于我國地域遼闊，全國各地鮮桃的成熟時間不同。如江西、湖北有“四月白”，北京有“五月鮮”，河北、浙江有“六月團”，吉林、遼寧有“七月紅”，江蘇有“八月壽”，山西有“九月菊”，陜西有“十月蜜”。此外，河北滿城有一種“雪桃”，是在大雪紛飛的嚴寒季節才成熟的，陜西商縣還有一種“臘桃”，秋末開花，冬季結果，要在寒冬臘月才能成熟，非常好吃。

桃子，果味甘美，色佳汁多，有豐富的營養價值和食療功能。據醫學專家分析，每百克鮮桃含蛋白質0.8克，糖8～10克，脂肪0.1克，還含有多種維生素和果酸以及鈣、磷、鐵等礦物質，尤其是鐵的含量較多，為蘋果和梨的4～6倍，素有“天下第一果”的美稱。

桃果還可以加工制成蜜餞、桃脯、桃醬、桃干等。我國生產的黃桃罐頭，遠銷港澳臺地區，并享有一定聲譽。

今年北京的夏天用暑熱難耐形容一點兒也不為過。入三伏了，天空像個大蒸籠，潮濕悶熱，與其在家里忍受，還不如出去轉轉，于是我提議去平谷買大桃、轉山。

周末一早開車沿著京平高速行駛進入平谷區，沿密三路至劉家店鎮再往大華山方向行進，汽車穿行在鄉間的小路上，兩側都是郁郁蔥蔥的果樹。只見樹木茂盛，果實累累，果農穿梭在桃樹林里采摘桃子，路邊是老人們在自家地頭擺攤賣桃。

平谷雖然到處都有大桃，但品質也略有不同，據傳，平谷屬前北宮、后北宮的桃最好吃，是清代進貢皇宮的品種，往年我都到這里來買，今年也不例外，我們直奔前北宮的批發市場，到這兒已近中午，大部分桃農都已經賣完了一早采摘的鮮桃，只有不多的幾個攤位還有一些剩余。一位老太太，推著一輛三輪車，車上只剩了三筐桃，還有兩筐不太新鮮，一筐看著很好，經過討價還價，一筐30多斤的“綠化九”桃以每斤2.5元拿下，這種桃在市里至少要每斤5元以上，來這里買還是便宜很多。

路上又看到了蟠桃，這種扁扁的蟠桃在市面上很少見，家人對這個品種很有興趣，我們找了一家能夠采摘的桃園，到地里親自采摘，也嘗試了一把在桃林采摘的樂趣。三伏天兒，熱浪中，人家空調下，啃著買來的西瓜、桃子，享受著涼爽；咱呢，不折不扣地做了一回摘桃派，一頭鉆進濃綠不透的桃園，雖然桃林悶熱，每個人都出了一身汗，但看著滿樹鮮紅的蟠桃，盈盈枝頭，半紅半綠，猶如進入了“桃源仙境”，我們不顧一切，貓腰樹下，仰面伸手枝杈葉片之間，一只一只，一捧一捧，摘桃入筐，愜意無比，哪里還顧得桃毛紛紛揚揚，粘在汗水淌流的臉上、胳膊上，扎扎的癢。

果園老板是一個實在人，熱情，大方，很周全，遞水洗桃，幫忙拎籃子，全程陪同，他家園子里有10余種桃子。他推薦再摘點兒油桃，從沒見過這么大的油桃，果園老板不僅教怎么摘桃，還讓我先嘗再摘，熟透的油桃糖分析出在桃皮上，很甜，比超市里賣的好吃多了。我們穿梭其間，邊摘邊吃，感覺味道新鮮，站在桃園里吃下2個大桃，感覺午飯都可以不吃了。邊采摘，果園的老板邊給我講平谷大桃好吃的奧秘，原來一是地下水資源豐富，獨立水系，水質優良。二是日照充分，晝夜溫差大。三是土質獨特，營養豐富。四是嚴格按照大桃標準化技術規程要求生產，科學疏花疏果，加大農家肥料施用量，盡量少施或不施化肥，努力達到綠色食品標準。他還告訴我：平谷大桃是擁有桃類品種最多的產區，品種有30種，分別為極早熟、早熟、中熟、晚熟，從6月底下樹可以延續到10月中旬左右。

桃子根據不同的品種會有不同的選法。不過一般對于汁多甜度大的桃子來說，比較容易的挑法就是手摸，看上去飽滿、摸上去較軟的一般就是成熟的好桃，這樣的桃子皮薄、容易剝，汁水也豐富一些，肉質更加細膩。不過桃子也不是適合所有人，有的人會對桃子過敏，尤其是桃毛部分，可以提前用水沖一下桃子，之后用細鹽搓其外皮，將毛全部搓掉。另外，桃子剛剛從樹上摘下來往往帶有特別多的暑氣，如果是濕熱特別重的人，就會引起熱氣的淤積，從而產生過敏現象。

采摘完畢，汽車繼續朝平谷的東北部駛去，那里重巒疊嶂、滿目蒼翠，令人心曠神怡，清涼舒坦。來到熊爾寨，終于到了朋友介紹的農家，好一個山里農家小院兒，不大的菜園里有桃樹、核桃樹、山楂樹、櫻桃樹等，還種植了香菜、番茄、黃瓜、茄子和其他青菜等。休息片刻，桌子上就擺滿了各種好吃的，有燉柴雞、炸豆腐、東北亂燉、各種自產的炒菜、野菜玉米團子、水撈飯等等，綠色又可口，這里菜量大得驚人，讓城里人看著大盤的菜唏噓不已。飯后結算每個人合30多塊錢，真是經濟實惠，都說以后還來這里吃飯。

本來想繼續向東經西峪水庫、玻璃臺、到黃松峪、九盤十八彎、飛龍谷轉一圈返京，但到了山路的路口，被告知山路被前幾天的大雨沖壞，不能通行了，無奈這一轉山計劃不能實施了，只好改道去有名的北寨紅杏村轉了一圈，雖然現在已經沒有了紅杏，但六合島、六合橋、六合亭仍然給大家帶了深刻印象。一天緊湊的行程就此結束。

鏈接：中國地理標志產品平谷大桃有四個精選品種：早鳳王、大久保、24號、華玉，從7月開始逐一上市。其中早熟品種“早鳳王”將于7月初上市到7月中旬下市，早鳳王以果肉粉紅色、風味甜且硬脆著稱；“大久保”將在7月中旬上市到7月底下市，以果實大而圓、外觀美、口感香甜頗受男女老少喜愛；“24號”“綠化九”于8月初上市到8月中下旬下市，其特點肉質細而致密，柔軟，有香味，味甜；“華玉”8月中旬上市到9月10日下市，這期間還有多種平谷大桃及晚熟品種上市，屬于平谷大桃晚熟品種，其肉質硬多汁、香甜脆口。endprint