淺析醫院食堂業務外包模式的選擇方法

石向榮

[摘要]目前市場經濟發展迅猛，競爭激烈，許多醫院實行食堂業務外包，與外包商通過合作運營的方式以達到雙方利益共贏的目標。針對這一社會現象，首先介紹了醫院食堂業務外包的模式，然后根據食堂外包模式與外包風險對外包方法的選擇做了簡要分析。

[關鍵詞]醫院食堂；業務外包；外包模式；選擇方法

醫院食堂外包是對傳統醫院組織形式的一種全新發展，在醫院資源受限的情況下，把醫院本身不擅長管理的食堂業務交予外包商管理運營，而醫院本身集中力量在本核心領域發展上，達到聯合外部資源贏取利益最大化的目的。

醫院食堂外包業務在上個世紀末就開始發展，當時是業務外包發展的小高峰期，物流、制藥等領域都在探索發展著外包業務。后來隨著中國改革開放、世界經濟全球化的進一步發展，全球外包業務得到快速發展，投資規模逐漸遞增。同時，國外一些大的經濟集團、企業進入中國市場，帶來他們先進的管理模式和方法，這是我國外包業務學習的好機會，會促進中國經濟的轉型與發展。本文通過結合本國與國外的業務外包模式與方法，對醫院食堂業務外包模式及選擇方法進行了簡要分析。

一、醫院食堂業務外包模式

（一）外包程度

按照醫院食堂業務外包程度可分為兩種模式，分為是整體模式和部分模式。前者就是將醫院食堂業務全部交給外包商管理，而后者就是將食堂中的部分業務交給外包商管理，還有一部分是醫院自行管理。

從全國范圍來看，目前醫院食堂業務外包以部分模式為主，主要以廚房與餐廳業務為主，而如公共區保潔等方面主要還是由醫院自己管理。我國醫院食堂業務的外包商選擇還是比較慎重的，業務外包比例大概在20%到60%，這自然有醫院是公共環境且衛生要求嚴格這個主要因素在里面，但是也反映了我國醫院食堂業務外包還處在初級發展階段。食堂外包范圍與業務外包大市場環境是緊密相關的，業務外包市場發展越成熟，醫院食堂業務外包程度就會越高。

（二）外包管理

根據醫院食堂業務外包的管理程度可分為兩種模式，即完全所有模式和合同制模式。完全所有模式是整個業務外包由外包商全權負責，主要是為了使醫院規避管理運營的風險，所以醫院與外包商全責分明，兩者互不侵犯。

合同制模式的考慮因素就相對較多了，主要有醫院食堂業務外包的范圍、項目及外包商的選擇等等，合同期限分為長期與短期兩種，通常超過三年的就為長期合同。長期合同主要適用于醫院資金較高且業務外包商信用較好的情況下，相反則合同期較短。

二、醫院食堂業務外包模式的選擇方法

（一）業務外包的風險

醫院食堂業務外包可以利用外包方帶來的資源使自身獲益，但是業務外包不僅會帶來利益，同時風險也隨之而至。因為此時的食堂管理不僅僅是由醫院自己做主，而是由醫院與外包商共同管理或是由外包商全權管理，這就使食堂管理變得相對復雜。因此，醫院食堂業務外包風險性是會增加的，具體風險及因素如表1所示。

（二）外包模式選擇方法

根據本文對醫院食堂業務外包模式分析與外包風險的闡述，對于外包模式的選擇方法可從如下兩方面著手。其一，要根據醫院的食堂業務外包戰略、醫院的資金成本和與外包商之間的信用考量這些因素來確定具體外包模式。當然外包模式本身并無好壞，要根據實際情況，考慮客觀因素作用，衡量哪種模式最適合醫院情況。其二，不管醫院選擇何種食堂業務外包模式，外包風險是一直存在的。風險可能來自外包商，可能來自醫院本身，還有可能來自外包市場。風險無法克服，但可以適當規避，使其最小化。這就需要醫院、業務外包及相關的法律法規建立更加完善的外包機制，使外包市場能夠更好的發展。

三、結語

醫院食堂業務外包模式在我國發展尚處于初級階段，本文通過對醫院食堂外包模式和選擇方法的分析與介紹，希望對未來的醫院食堂業務外包模式的發展提供理論幫助。