吃得越清淡 老化就越嚴重專家建議“要吃肉”

毛茵

84歲的程爺爺患單純濕疹，吃藥敷藥時好時壞遷延不愈，甚至潰瘍不收口。上周去看武漢市中醫院的專家門診，醫生耐心把脈問診，發現他寒濕嚴重。果然，程爺爺說自己大熱天還怕冷要穿夾衣，幾十年來每餐只吃一碗米飯加一種青菜，不吃魚肉不吃水果，更遑論補充任何保健品。難怪爹爹雖然沒有“三高”，但營養狀況極差，動輒感冒發燒。醫生對他說：“您這個年紀，不需要忌口，多吃是最好的藥物，要提高免疫力，每天要吃肉和蛋！”

控鹽少油不等于節食

武漢協和醫院營養專家蔡紅琳教授解釋：“清淡是指控制油和鹽，并不是節食。如果過分節食會因營養缺乏導致提前老化！”她認為，粗茶淡飯會增加老化速度。

根據日本厚生省《健康營養調查》，年紀越大，越有營養不足的現象，每5位80到84歲的老人就有一位被歸類為“低營養族群”。85歲以上的老年人，則有1/3沒有攝取足夠營養。其原因是，一則老年人胃口變小；二則消化吸收變差了，這樣的情況下三餐仍持續粗茶淡飯，熱量和營養素就會攝入不足，免疫力因此下降。營養不足，使得因心肌梗塞、狹心癥等心血管疾病死亡的風險變大。若高營養族群的死亡風險是1，低營養族群的風險就是其2.5倍。長期營養攝取不足，死亡風險可能倍增，認知機能也會下降。

缺乏肉食易癡呆

一項調查表明，不吃肉的人比兩天吃一次肉的人患癡呆癥的概率要高一倍。

日本長壽之鄉沖繩的長壽老人，都有吃肉的習慣。他們基本上每天都吃肉，而幾乎沒有人患心血管疾病。

沖繩老人喜歡吃肉，并非炒肉、炸肉，而是把肉燉煮之后，在往湯里加上蘿卜或海帶，然后再燉上1小時。他們把這種菜叫“營養寶庫”。肉經過長時間的燉煮，其不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇含量會大大下降。

中醫和營養專家均認為，肉食中含有多種豐富的氨基酸，它們可以使血管保持柔軟，預防動脈硬化和腦中風，提高對傳染病的免疫能力。絕對禁吃葷菜，并不能保證健康長壽。相反，可能造成蛋白質等營養素供給不足，而最終加快衰老，導致死亡。

怎么吃才能延遲老化

1.紅肉白肉都要吃？老年人在吃肉（包括內臟）時，要掌握這樣一條原則：少量、多樣化。肉食多樣化，可增添人的食欲。

2.三餐份量均衡？三餐份量平均分配，可以讓肝臟穩定合成白蛋白，使合成代謝反應安定運作。

3.選取高抗氧化食物 動物性蛋白質食物含人體必需氨基酸，抗氧化食物可以清除體內自由基，減緩老化速度，比如一些深海的魚。

4.不要只挑軟的吃？咀嚼能力反映身體的老化程度。為了維持咀嚼能力，建議選擇適當食物，每口食物慢慢咀嚼。

5.多燉煮少煎炒？在蒸、炒、燉、煲等烹飪方式中，最適合中老年人的是燉和煲。采用燉食的方法，飽和脂肪酸可減少30%—50%，不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營養更好。

6.生病時要少吃肉 如果老年人患有感冒的時候，不宜吃雞肉，否則會久治不愈。因為感冒后大多有發熱、多痰或咳嗽等癥狀，而雞肉可以加重這些癥狀。感冒患者，更不宜吃熱量較高的其他肉制品，如羊肉等。（來源：武漢晚報）