板栗餅

文&制作&攝影/花桑卓瑪

文藝范兒煮婦，喜愛沉浸在柴米油鹽醬醋茶的親情旋律里。

食材：

水油皮：中筋面粉100克，黃油25克，溫水50克，細砂糖20克

油酥：中筋面粉60克，黃油25克

餡料：板栗餡兒150克

制作過程：

1. 將水油皮的食材混合，并加入溫水，加的時候預留15克左右的水，避免水分太多。

2.用手將材料混合成團，同樣油酥的材料也混合成團，將兩者蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

3.20分鐘后將水油皮分為均等的6份，每份約30克，揉成球形。

4.油酥也同樣地分成6份，每份約15克，搓成球形。

5.將水油皮用手掌壓扁，中間放上油酥，并把油酥包裹起來。

6.包裹后，收口朝下，用手掌稍微按扁，搟成橢圓形，從底部卷起，蓋上保鮮膜靜置15分鐘，靜置好后，再將這一步重復進行一次。

7.卷好后，取一個面團，兩面朝上捏起，用手掌壓扁，再用搟面杖搟平。

8.板栗泥分成均等的小份，放在搟好的皮上，捏緊收口，收口朝下，輕輕用手掌壓扁。

9.烤箱180度，提前預熱，壓好的餅整齊地碼在烤盤上，用小刀在面皮上劃兩個口，這樣烤的過程中，餅不會鼓起，表面刷上一層蛋液，灑上芝麻。

10.放入烤箱中層烤約20到25分鐘即可。

Tips

●我這里用的板栗餡兒是用了成品的板栗餡兒，更方便一些，如果沒有成品的板栗餡兒，也可以自己炒制，類似于豆沙的炒制方法即可。

營養點評：

用板栗加面粉制作成餅，保存了栗子的清香，是一道老少咸宜的點心。市售板栗餅多使用香精和色素，并添加了動物油脂或人造奶油改善口味，不宜多食。而家中制作的板栗餅，美味營養又安全，自然更好啦。

糖霜板栗

食材：板栗400克，糖60克，水50克，白醋3滴，玉米淀粉30克

制作過程：

1.將板栗洗凈，從中間切一個口，放入烤箱中，烤約20分鐘。烤好后去殼，備用。

2.取平底不粘鍋，放入糖和水，中火熬制，且不停地用木鏟攪動。

3.中間再滴入白醋，繼續攪拌，直到熬出大泡泡變成糖漿。

4.關火，倒入烤好的板栗，晃動鍋，使得每個板栗都能裹上糖漿。

5.加入玉米淀粉，不斷地晃動鍋，保證每個都裹上玉米淀粉即可。

Tips

●做這道糖霜板栗，用平底不粘鍋，會更方便些。

●中間加入白醋是為了讓糖漿快速凝固。

營養點評：

這是一道美味但不宜多吃的經典小食。患有糖尿病、高血脂或胃病者都應淺嘗輒止。

豆沙栗子羊羹

食材：紅豆沙50克，板栗泥50克，瓊脂10克，水200毫升

制作過程：

1. 瓊脂撕成小塊兒，用清水浸泡20分鐘，等它變軟。

2.把200毫升的水和100克的紅豆沙、板栗泥混合均勻。

3.小火加熱到沸騰，攪拌至瓊脂完全融化，即可關火。加入豆沙板栗泥攪拌均勻。

4.提前準備好模具，涂一層薄薄的黃油，方便脫模。

5.煮好的紅豆沙，倒進模具里，常溫放置20分鐘左右，凝固即可。

6.最后脫模，切塊兒。

Tips

●做這款羊羹，煮湯時一定要瓊脂全部融化后再關火。

●晾涼時，也需要不斷地攪拌，避免紅豆栗子湯分層。

營養點評：

羊羹是日本人改良過的素食。瓊脂內含很多可溶性纖維，用上好的赤豆磨成豆沙，加上栗子泥，精致美味，又有益消化，促進腸道通暢。但需要注意，整個食物升糖指數和能量均不低，糖尿病人慎重食用。endprint