甘味使人笑，甜味讓人哭

《女人開(kāi)心藥典》

作者：佟彤

出版：湖南科學(xué)技術(shù)出版社

博集天卷 2017.7

定價(jià)：38.00

南方人，特別是上海江浙一帶，做菜的時(shí)候喜歡放糖，他們的菜多少帶些甜味，這和當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、生活富足有直接關(guān)系。而那些嗜食辣味、咸味的地區(qū)，大多是貧困的，比如湖北、江西，向來(lái)不是富足省份，食物只夠用來(lái)充饑，味道重是為了讓有限的飯菜能“以一當(dāng)十”。作為裝點(diǎn)的糖，對(duì)他們來(lái)說(shuō)就有些奢侈了。

打個(gè)比喻，基礎(chǔ)生存必需的鹽，鋪就了一張錦，糖是這張錦上的花。

人在滿足溫飽、生活安逸時(shí)，才有機(jī)會(huì)吃糖、嗜甜。英國(guó)的喬納森·斯威夫特寫(xiě)過(guò)這樣一句話：“追求甜和光明，是人類兩件最高貴的事情。”他是作家，寫(xiě)過(guò)《格列佛游記》，用超人的想象寫(xiě)出了小人國(guó)、大人國(guó)的童話，但極不善人際關(guān)系，幾乎不曾笑過(guò)，似乎自己也一直處于甜味的缺乏和對(duì)甜味的追求中。

國(guó)外有一種糖叫l(wèi)ife saver，它的形狀很像救生圈并因此而得名。就像套上救生圈可以安全游泳一樣，寓意著糖能救命，尤其是當(dāng)你饑苦難耐或者萬(wàn)念俱灰的時(shí)候。確實(shí)如此，因?yàn)槲覀兛谇焕锏奶鹞陡惺荏w，直接連接到大腦中分泌內(nèi)啡肽也就是幸福激素的地方，那里專門(mén)制造快感，“甘之如飴”的感受其實(shí)是物質(zhì)和精神的雙贏。

但是，糖能使人歡愉、開(kāi)心的理論，止于經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)、物質(zhì)匱乏的時(shí)期。因?yàn)槟菚r(shí)候的糖只是調(diào)味，是偶爾的零食。它在刺激內(nèi)啡肽分泌之后，再?zèng)]有余下的能力使人發(fā)胖。

現(xiàn)在的問(wèn)題是，糖類攝入過(guò)量是整個(gè)世界的問(wèn)題，而且正在成為疾病的起因。糖尿病、高血壓、冠心病都與此直接相關(guān)。美國(guó)國(guó)家環(huán)境健康科學(xué)研究所對(duì)26.5 萬(wàn)名年齡在50～ 71 歲的老年人進(jìn)行研究，掌握了受訪者在近10 年里飲用過(guò)的飲料以及飲用頻率等資料。結(jié)果顯示，一天喝超過(guò)四罐飲料，抑郁風(fēng)險(xiǎn)比完全不喝的人要高30%；喝飲料的人比完全不喝的人患抑郁的風(fēng)險(xiǎn)要高22%。

英國(guó)倫敦大學(xué)實(shí)驗(yàn)者追蹤共3486 名中年男女5 年，發(fā)現(xiàn)攝取愈多西式甜食、油炸食品、加工肉品、精制谷物等，罹患抑郁癥比例愈高，但攝取愈多全谷、蔬果、魚(yú)類等天然食物，罹患抑郁癥比例愈低。究其原因，是身體在糖轉(zhuǎn)化為熱量時(shí)，要消耗大量的B 族維生素。B族維生素如前所述，是一種無(wú)憂營(yíng)養(yǎng)素，它能保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞，由此避免神經(jīng)細(xì)胞病態(tài)下產(chǎn)生的抑郁情緒。

所以，糖的甜味帶來(lái)的開(kāi)心，很可能是在飲鴆止渴。真能改善心境的，是中醫(yī)說(shuō)的甘味，甘味的食物和藥物都有這個(gè)效果，只不過(guò)中醫(yī)說(shuō)的甘味不是甜味，更不是多吃糖。中醫(yī)的甘味藥物和食物是具有補(bǔ)益作用的，用中醫(yī)理論評(píng)價(jià)則是：有滋補(bǔ)和中、調(diào)和藥性及緩急止痛的作用。它們之所以能使人開(kāi)心，是因?yàn)閺纳眢w中消除了引起情緒低落的虛性因素。endprint