關于做好水質監測工作提高水產品質量安全水平的探討

周秉建 李君 郁昱

【摘要】在我國經濟取得飛速發展的成就時，也帶來了日益嚴重的環境污染，其中污染最為嚴重的便是水源污染。重金屬污染和富營養化問題是目前水污染引發的常見問題，水污染的直接后果便是造成水產品質量的下降，因此做好水質監測有助于提高水產品質量評估。

【關鍵詞】水質監測；水產品質量；安全水平

我國有一千二百多條河流，經過統計其中有八百五十條左右的河流水質已經受到了不同程度的污染和破壞。雖然有很多因素都可能影響水產品質量安全，但是水產品所生長的水產養殖環境對水產品質量起到了根本性的影響，為了提高水產品質量安全就要認真做好水質監測工作。關于水質監測的對象主要是指污染物的種類，這些污染物主要出于養殖水體中，在具體的養殖生產過程中各種污染物的變化趨勢和濃度是評價水質狀況的主要標準。

一、水質監測工作的分類

目前我國的水質監測項目主要可以分成兩類：第一類水質監測是以反應水質狀況的綜合指標，其具體的反應要素包括生化需氧量、化學需氧量、溶解氧、懸浮物、PH、濁度、色度和溫度等等；第二類水質監測是以有毒物質為對象的水質監測，例如有機農藥、汞、鎘、鉻、鉛、砷、氰、酚、硫化物、亞硝酸鹽和氨氮等都屬于有毒成分。

二、水質監測的概況以及加強水質監測的重要性

（一）水產養殖用水監測概況

從總體上看離開水的水產養殖項目是不存在的，因此水產品質量的決定因素取決于養殖用水的質量好壞。實際上在我國的水產養殖業中，養殖用水的監測一直得不到養殖戶的重視，由于養殖經驗是養殖戶主要憑借的養殖依據，結果很多養殖戶遇到“泛塘”現象。另外重金屬如果對養殖用水造成了污染，引起養殖用水重金屬含量超標如果沒有得到及時的監測污染了水產品，由于養殖戶在有限經驗的情況下會因為判斷誤差帶來很嚴重的直接經濟損失。

（二）加強水質監測重要性

1、加強水質監測有利于幫助養殖企業或者用戶增強掌握關于基礎信息的水環境情況

養殖業有句行話叫做好水養好魚，養魚先養水。水生物的生存依賴于養殖水體提供的水下環境，因此養殖水體的變化動態、物質循環和理化性質都是影響回升動物能否健康生長的關鍵因素。例如水體的pH問題在目前的水體環境監測中比較常見，水生生物比較容易受PH產生的全面影響，這種影響具有十分復雜的特點。在水體環境中進行人工繁殖魚類時要求pH最好大于等于6.5，也就是說PH應當處于中性或者偏酸性繁殖才能達到理想效果，與人工繁殖不同的是在培育魚苗的水域里水體最適合魚苗生長的條件pH為8.0，經過實踐表明魚類在整個生長過程中pH整體處于6.5至8.5區間比較適宜，在過于酸性的水體中魚類的生長能力明顯不足。以上情況只是針對大眾化魚類養殖情況的總結，如遇特定水生生物則會對養殖水體提出相應特殊的pH要求，因此重要的養殖基礎信息應該被重視和關注。

2、加強水體質量監測能夠及時化解、發現問題并將相關隱患扼殺在萌芽之中

我國的水產養殖已經取得了較快的發展，封閉的養殖系統和高密度的養殖模式引起了養殖水體日益嚴重的自身內源性污染。目前在養殖水體中的養精吃糖內部，氨氮含量的超標問題最為常見。氨氮成本本質上是氮成分，只不過這種氮是銨離子和游離氨的形式而存在，氫氧根和一水合銨離子兩種物質的結合共同構成了一種動態平衡。因此在養精水體的蓄水池內，為了調節水質可以潑灑生石灰這樣可以增多氫氧根含量，最終增大一水合氨在養殖環境中的比例。氨分子對于大多水生生物來說是一種毒素，因此如果魚類生長受到抑制或者出現大量魚類的死亡的現象，則可能是因為分子氨濃度過高造成的。所以加強水體氨氮監測十分重要。

3、加強水質監測可以提高水產品安全和質量

我國的水質環境在工農業迅速發展的過程中因不斷遭到污染而惡化，因此養殖水源質量也因此受到了嚴重的影響。目前養殖水體受到外源性和內源性雙重污染和威脅，導致的直接后果便是水生生物受到威海的同時，也頻頻受到各種疾病的威脅。所以加強控制硫化物、亞硝酸鹽和氨氮等內源性污染成分監測外，也要加強重金屬外源性污染監測，一旦發現問題應當及時做出處理。

三、做好養殖水體監測提高水產品質量工作應該采取的有效措施

（一）監測項目的選擇要做到合理全面的規劃

目前生物化學、生物、物理和化學等能夠反映環境表征的手段都是已經采用過的監測水環境的手段，具體監測過程中可針對廢水影響水域、廢水區、養殖水體和水源等水體進行監測。只有綜合分析這些水體，水環境質量才能夠被準確的描述和掌握，可以采取優先監測重點污染物原則，運用經濟且使用的監測手段提高檢測效率。

（二）要做到連續監測水環境

養殖水體的情況變化多端，因此長期監測才能掌握其變化的規律和特點。根據已經出現的各項數據加強對養殖水體環境變化的預測，因此長期測定得來的數據越多就會獲得越高的準確性。所以，堅持長期、科學的點位監測是十分重要的工作。

（三）要做到追蹤監測水環境

樣品的保存、運送、采樣、制定監測計劃和確定監測目的構成了水環境監測工作的各個環節。通過在實驗室建立監測水環境質量的保證系統，才能完整、準確、系統的整理和分析樣品數據，在追蹤每一個監測環節的基礎上，最終才能獲得準確地監測結果。

（四）監測水質的技術方法選擇要恰當

《淡水池塘養殖水排放要求》、《污水綜合排放標準》、《漁業水質標準》等不同的標準對養殖業的相關管理和生產環境有著不同的要求，因此相關的水質監測指標也不盡相同，所以要根據養殖業所在地域的實際情況和具體執行的行業標準為基礎，選擇恰當的監測水質的方法。

結語：

養殖水體的安全質量水平是對養殖水產品的安全質量和產生的經濟效益造成直接影響的因素。只有做好水質監測才能養出高品質、無病害、無污染的安全水產品，才能在市場上獲得良好的口碑和創造良好的經濟效益。

參考文獻：

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