蛋白質在排球訓練中的作用

袁丹琪

1排球運動特點

不同運動項目有氧、無氧能力特征，排球運動方式、負荷量、強度、推動力的能源、肌肉量等有著密切的聯系。因此，只有對有氧、無氧代謝能力基本的特征進行深入的理解，才可能制定出發展排球運動項目所需要的生物能量的有效的訓練計劃。排球運動是一項隔網對抗性運動項目，無論是進行快速有力的進攻還是積極主動的防守，其節奏的快速變化都要求運動員有較好的身體條件，這種維持機能發揮的前提是合理的能源補充。因此，教練員除了注重提高技戰術、體能訓練外，合理安排好運動員的能量補充至關重要。

2排球的供能特點

排球運動以有氧氧化供能為主的運動項目，是一項由低到中等強度和大強度爆發性用力兩種類型相結合的運動，是以有氧供能為基礎和以無氧供能為主體的一種特殊類型的運動。排球比賽時的心率為110-125次/分鐘，反映出它屬于低到中等強度的、以有氧運動為主的基本特征。同時，排球運動需要運動員有很好的彈跳力和擊球水準，每場比賽可能持續1-3h， 呈現出有節奏的、持續時間長的間歇性運動，動作形式多樣，觸球時動作短促而快速用力（如傳球、墊球、扣球、發球和攔網等）；無球時強度低（如慢跑、快速跑、準備姿勢、判斷移動等）；短暫的休息（如暫停、換人、休息等）。

此外，排球比賽的強度大，在連續不斷扣攔、反復進行攻防的情況下，運動時的心率可達180-200次/分鐘，這樣大強度的運動其實早已超出了有氧代謝供能的范疇。在現代排球比賽中，以1-2回合，在4-5秒之內解決問題的比例可高達70%以上。生理實驗研究證明，4-5秒的高強度快速用力的運動，幾乎完全是無氧供能。在平時的訓練和恢復中，要有目的的針對性地、有計劃地補充營養物質，使運動員的水平得以不斷提高。

3排球運動中的蛋白質補充

人體需要的營養因素主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質維生素和水六大類。其中，蛋白質、脂肪和碳水化合物的攝入量最大，所以稱為宏量營養素。

3.1蛋白質對排球運動的影響

蛋白質與排球運動的運動能力有關，機體內影響運動能力的許多因素，如肌肉收縮、氧的運輸與貯存、物質代謝與生理機能的調節等，都與蛋白質有密切關系。而且氨基酸參與運動時的供能，它主要通過丙氨酸—葡萄糖循環的代謝過程提供運動中的能量；氨基酸氧化可提供運動中5%～15%的能量。在體內肌糖原貯備充足時，蛋白質供能僅占總熱能需要的5%左右；而當肌糖原耗竭時，蛋白質供能可上升至10%～15%；大多數情況下，蛋白質供給6%～7%的能量。

3.2排球訓練對蛋白質代謝的影響

排球運動可使體內蛋白質分解代謝加強，因此，機體對蛋白質的需要量增加。但排球運動中，不同的運動性質對蛋白質代謝的影響又有所不同。

①耐力訓練

耐力訓練可使骨骼肌線粒體的數目增多、體積增大，線粒體蛋白質量和組成酶的活性提高。例如在一場長時間的比賽進行過后，肌肉中氧化支鏈氨基酸的酶活性提高，代謝利用支鏈氨基酸的功能能力提高；肌肉內肌紅蛋白量提高，使肌肉轉運氧的能力提高。

②力量訓練

力量訓練使訓練肌的體積增大，肌纖維增粗，力量增強。這種適應性變化出現在快收縮肌纖維。肌肉粗大的原因主要是肌蛋白數量增多。

大多數排球運動員認為高蛋白飲食對獲得肌肉組織有效。例如高蛋白飲食（2.8g/kg體重）進行有氧和力量訓練40天，與等熱量中等蛋白飲食（1.39g/kg體重）比較，高蛋白飲食者機體蛋白質增加更明顯。

3.3排球運動員的蛋白質供給量及影響因素

由于兒童青少年運動員正處于生長發育時期期，更應該增加對蛋白質的攝入，從而滿足生長發育對蛋白質的需要，因此每日蛋白質需要量應增加為體重的2.0～3.0g/kg。

蛋白質的需要量受訓練類型、訓練狀態、營養狀態等多種因素的影響。

①排球訓練類型

當排球運動員進行耐力訓練且能量攝入充足時，蛋白質每天需要量是體重1.0～1.8g/kg；當運動員的訓練水平越高時，其所需要蛋白質的量增加的越多。當排球運動員進行輕量級力量訓練時每日蛋白質需要量是體重的1.0～1.6g/kg；當高負荷訓練時每天需要量為體重2.0～3.0g/kg。

②訓練適應狀態

當排球運動員在開始進行劇烈的運動訓練時，會增加細胞破壞量增多，肌蛋白和紅細胞再生等合成代謝亢進以及應激時激素和神經調節等反應常發生負氮平衡甚至運動性貧血，而經過一段時間的蛋白質后則氮平衡改善。所以，排球運動員在大運動量訓練的開始階段應適當加強蛋白質的補充。一般在大運動量訓練的初期要求每日蛋白質攝入量達2.0g/kg體重，訓練適應后可適當減少。據現在的研究表明，蛋白質每日攝入量達2.0g/kg體重以上，對運動性貧血的發生具有一定的預防作用。

③熱能攝入不足

當熱能短缺或糖原貯備量減少時，蛋白質供給量需增加。熱能不足時，對蛋白質可增加10%的需要量。膳食中糖量充足不僅可使肝糖原和肌糖原維持在較高水平，而且可起到節約蛋白質作用。

④環境的因素

排球運動員在訓練過程中由于失汗量較多，特別當環境溫度過高時，汗也中氮的丟失會氮總排出量的10%～14%，這是蛋白質的需要量增加的原因。

3.4過量補充蛋白質和氨基酸的副作用

一些排球運動員認為增加蛋白質營養會促進肌肉組織的生長，但事實證明必須在進行漸進性力量訓練的前提下，適宜的蛋白質營養才能使肌肉增長。而且過量補充蛋白質和氨基酸會引起一系列的副作用：如蛋白質的代謝產物為酸性，會使肝、腎負擔增加，導致肝和腎的肥大并容易疲勞；大量蛋白質可導致機體脫水、脫鈣、引發痛風病以及骨質疏松；而且高蛋白對水和無機鹽代謝也不利，有可能引起泌尿系統結石和便秘；此外高蛋白食物常伴隨高脂肪和高膽固醇的攝入，會增加動脈粥樣硬化和高脂血癥的危險性。

總之，排球運動員在攝入平衡膳食的情況下，一般不必補充氨基酸，尤其要注意不過量補充氨基酸或蛋白質。