蟬蛹真的可以大補嗎？

蟬在幼年時期，要在地下生活3～5年的時間，人們僅從這一點，覺得能吃上如此稀罕的生物，實在是一大幸事。事實上，蟬蛹中所含的蛋白質(zhì)的確是非常豐富的，每百克蟬蛹中蛋白質(zhì)的含量就達到了68克，但是蛋白質(zhì)充足不能和營養(yǎng)價值劃等號，因為食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于其所含的氨基酸種類、數(shù)量以及結(jié)構(gòu)比例。蟬蛹中含有多種氨基酸，但是人體必需的色氨酸和蛋氨酸含量較低，屬于蟬蛹的限制氨基酸，這就導致其他必需氨基酸不能被人體充分吸收、利用。

另外，蟬蛹埋在地下，體內(nèi)可能有寄生蟲，而且重金屬、農(nóng)藥殘留以及病毒等都可能通過食用而進入人體，產(chǎn)生危害。因此不論采用怎樣的烹調(diào)方式，都要做到完全熟透，才能殺滅對人體有害的物質(zhì)。

雖然蟬蛹的營養(yǎng)價值并不像傳說中的那樣高，但是它的藥用價值卻是不可小覷的。蟬蛻只能在蟬蛹蛻變成蟬以后，方可保留，才能發(fā)揮它對人類的貢獻。以上種種，意在告誡人們——吃蟬蛹，真不如聽蟬聲。

池塘邊的榕樹曾是多少蟬蛹向往的地方，但是多數(shù)蟬蛹在沒有“破殼成蟬”之前就成為了人們餐桌上的一道美食。人們鐘愛它的原因，是認為其具有極高的營養(yǎng)價值，有大補的功效。事實究竟如何呢？endprint