1-MCP結合乙烯吸附劑對藍莓貯藏品質及生理的影響

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(1.貴陽學院 食品與制藥工程學院,貴州貴陽 550003;2.貴州省果品加工工程技術研究中心,貴州貴陽 550003;3.貴州省麻江縣果品辦公室,貴州麻江 557600;4.黔東南州林業產業辦公室,貴州凱里 556000)

1-MCP結合乙烯吸附劑對藍莓貯藏品質及生理的影響

曹森1,2,馬超1,2,龍曉波3,吉寧1,2,楊秀鐘4,楊飛珍1,馬立志1,2,王瑞1,2,*

(1.貴陽學院 食品與制藥工程學院,貴州貴陽 550003;2.貴州省果品加工工程技術研究中心,貴州貴陽 550003;3.貴州省麻江縣果品辦公室,貴州麻江 557600;4.黔東南州林業產業辦公室,貴州凱里 556000)

為探究1-MCP結合乙烯吸附劑對藍莓貯藏品質的影響。通過采后對藍莓果實進行不同處理(對照(CK)、0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑),在(0±0.3) ℃冷藏條件下研究其對果實的生理指標和營養品質的變化,并用主成分分析法進行綜合評價。結果表明:0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑和1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理均能夠顯著降低果實腐爛率、軟果率,延緩了果實的硬度和咀嚼性的下降,降低了果實的呼吸強度和乙烯生成速率,保持了更好的營養品質及酶活性,另外綜合主成分分析顯示,不同處理藍莓綜合品質從高到低的排列順序為CK<0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑<1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑<0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑。因此,采后用0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑來處理對藍莓的保鮮效果最好。

藍莓,1-甲基環丙烯,乙烯吸附劑,主成分分析,綜合評價

藍莓(VacciniumSpp)又稱越橘,因其為藍色小漿果類,果實也被叫做藍漿果,屬于杜鵑花科(Ericaceae)越橘屬(Vaccinium)植物,果實酸甜可口,香氣清爽宜人,含有豐富的花色苷、黃酮類化合物等多種活性成分,抗氧化活性高,有“世界水果之王”的美譽,深受消費者的歡迎[1-2]。但由于采后藍莓果實耐貯性差[3],這極大地限制了果實的鮮銷期,隨著貴州省黔東南州藍莓栽培面積逐年增加和產量迅速擴大,生產上需要適宜的藍莓保鮮理論和技術。研究者表明1-甲基環丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)作為一種乙烯抑制劑,它能夠抑制乙烯與受體的結合和信號傳導,減緩果蔬組織對乙烯的敏感性,從而延緩果蔬的成熟與衰老,在水果保鮮方面應用的較多[4-6],并且1-MCP也明顯提高藍莓的保鮮效果[7-8]。但1-MCP屬于化學物質,并且使用不當會影響貯藏期間果實的口感[9],因此,降低1-MCP的使用量,尋找合適的1-MCP濃度是藍莓產業健康可持續發展面臨的重要問題。

乙烯吸附劑主要成分為高錳酸鉀,高錳酸鉀屬于強氧化劑,具有殺菌、消除乙烯、降低二氧化碳等多種功效[10]。在果實貯藏過程中,高錳酸鉀能夠通過氧化果實產生的乙烯,降低外源乙烯的濃度,提高藍莓的貯藏期,Giraldo等人研究了高錳酸鉀對日本梨的貯藏效果表明,高錳酸鉀可以顯著降低果實微環境內的乙烯含量,降低果實的腐爛率,提高果實的貯藏品質[11]。本研究主要通過1-MCP結合乙烯吸附劑處理藍莓,研究冷藏期和貨架期的藍莓生理指標和營養品質,并且通過主成分分析法[12-13]對果實貯藏品質進行綜合評價,找到合適的處理方法,旨在為減少1-MCP濃度的使用,保持藍莓的最佳口感提供更為有效、安全的保鮮方法。

1 材料和方法

1.1材料與儀器

藍莓(粉藍),2016年7月21日10:00-11:00在貴州省麻江縣宣威鎮光明村小橋邊藍莓種植基地進行處理,選擇八到九成熟,萼片未倒伏的健康藍莓,采摘后立即運回貴州省果品加工工程技術研究中心貯藏實驗室。

1-甲基環丙烯(1-MCP) 購自美國陶氏益農公司;乙烯吸附劑 南京中鎏農業科技有限公司;帶孔PE藍莓保鮮盒(0.11 m×0.11 m×0.04 m,由山東濰坊百樂源保鮮包裝有限公司生產),PE保鮮膜(20 μm,購自山東濰坊百樂源保鮮包裝有限公司),所使用化學試劑均為分析純,水為二次蒸餾水。

精準控溫保鮮庫(±0.3 ℃、90%±5%);UV-2550紫外分光光度計 日本Shimazhu公司生產;TGL-16A臺式高速冷凍離心機 長沙平凡儀器儀表有限公司生產;PAL-1型迷你數顯折射計 日本ATAGO;pHS-25型數顯酸度計 上海虹益儀器儀表有限公司生產;6600 O2/CO2頂空分析儀 美國ILLINOIS公司生產;TA.XT.Plus質構儀 英國SMS公司生產。

1.2實驗方法

1.2.1 果實處理 選擇大小基本一致、無病蟲害、無機械損傷的果實,分四組,每組360盒果實[每個處理3個平行,每個平行120盒,每盒(120±3) g],使用大功率工業風扇除去田間熱,并愈傷24 h。然后分別置于四個PE塑料薄膜(厚度:0.04 mm,體積:1 m3)帳內;以不同濃度1-MCP(0、0.4、0.8、1.2 μL/L)分別對四組樣品進行熏蒸處理24 h((25±2) ℃);為保證賬內完全密封,熏蒸前將帳子搭好并僅留一處開口,立即將稱量好的1-MCP放入盛裝蒸餾水的燒杯里,然后立即使用封口膠將開口處密封;對照果(0 μL/L)只放相同質量的蒸餾水,熏蒸后經20 μm的PE保鮮膜分裝,分裝后的藍莓放置在(0±0.3) ℃的環境中預冷24 h后扎袋貯藏,0.4、0.8、1.2 μL/L的1-MCP處理的藍莓在扎袋時,每袋按一定比例(乙烯吸附劑與果實質量比為1∶500)放入乙烯吸附劑(每包乙烯吸附劑(5±0.2)g),以不用1-MCP和乙烯吸附劑處理為對照,記作CK組,每隔20 d隨機取樣對樣品各項指標進行測定,結果取平均值,測定周期為80 d。

1.2.2 采后指標測定方法

1.2.2.1 腐爛率和軟果率 采用稱重法來測定藍莓的腐爛率、軟果率。腐爛果判斷為局部病斑、腐化、呈發霉形態;軟化果判斷依據為果實局部明顯軟化、表皮褶皺、呈凹陷狀態,計算公式如下:

1.2.2.2 硬度和咀嚼性 采用英國TA.XT.Plus物性儀測定,測試硬度參數如下:將果子橫向放置在質構儀上,有萼片的一頭朝向質構儀左邊,采用P/2N探頭對其進行穿刺測試,穿刺深度為6 mm,測前速度2 mm/s,測中速度1 mm/s,測后速度2 mm/s,觸發力5.0 g,各處理重復測定15次,取其平均值,單位為g。測試咀嚼性參數如下:首先將果實平放在TA.XT.Plus質構儀測試平板上,果柄處的位置指向右邊,采用直徑為75 mm的圓柱形探頭P/75進行TPA測試。測前速率為2 mm/s,測試速率為1 mm/s,測后上行速率為2 mm/s,藍莓果肉受壓變形為60%,兩次壓縮停頓時間為5 s,觸發力為5 g。

1.2.2.3 可溶固形物含量和可滴定酸含量 可溶固形物含量測定每處理隨機取50個藍莓好果實,高速組織搗碎后10000 r/min離心10 min后取上清液使用PAL-1迷你數顯折射儀測定;可滴定酸含量參照GB/T12456-2008測定。

1.2.2.4 呼吸強度和乙烯生成速率 呼吸強度采用靜置法經頂空分析儀測定[14]。乙烯生成速率采用氣相色譜法進行測定[15]。

1.2.2.5 花色苷和總酚 花色苷含量采用pH示差法測定[16]?？偡雍坎捎酶Ａ?酚比色法測定[12]。

1.2.2.6 總抗氧化能力 總抗氧化能力采用ABTS方法進行測定[17]。

1.2.2.7α-葡萄糖苷酶抑制活性α-葡萄糖苷酶抑制活性參考Kumar等[18]的方法略加修改。實驗分為空白組、樣品組和背景組,各反應物在96孔板中進行加樣,每組3個平行。依次加入pH7的磷酸緩沖液、抑制劑溶液和底物,混合均勻,于37 ℃水浴保溫10 min,結束后取出,加入37 ℃水浴的酶溶液,充分混勻,于37 ℃水浴反應20 min,結束后加入150 mL 0.2 mol/L的Na2CO3溶液終止反應。由于PNPG在α-葡萄糖苷酶的作用下能水解產生葡萄糖和PNP,PNP在405 nm處有最大吸收,測定其吸光度,根據下列公式可計算出各樣品α-葡萄糖苷酶的抑制率:

α-葡萄糖苷酶的抑制率(%)=[A空白-(A樣品-A背景)]/A空白×100

1.2.2.8 過氧化物酶(POD)和多聚半乳糖醛酸酶(PG) 果實中過氧化物酶(POD)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)均按曹建康[19]的方法測定(規定0.01 A/min=1U);

1.2.2.9 綜合評價函數的建立 參考文獻[12],用主成分分析法對1-MCP結合乙烯吸附劑對藍莓貯藏品質進行綜合評價,計算主成分得分及綜合得分,建立評價函數方程:

其中F1:第一主成分得分,F2:第二主成分得分,F為綜合得分,F得分越高,說明品質越好。

1.3數據處理與分析

采用OriginPro 8.0軟件對數據進行統計處理,采用SPSS 19.0軟件的Duncan氏新復極差法進行數據差異顯著性分析(p<0.05為差異顯著,p<0.01為差異極顯著,p>0.05為差異不顯著)。

2 結果與分析

2.1不同的處理對采后藍莓腐爛率和軟果率的影響

腐爛率和軟果率是藍莓貯藏期間保鮮效果最直觀的反映。圖1表明,與對照比較,1-MCP結合乙烯吸附劑均能夠在不同程度上抑制藍莓腐爛率和軟果率的上升。在藍莓貯藏0～20 d內,各個處理的腐爛率和軟果率沒有顯著差異(p>0.05),從貯藏40 d開始到貯藏結束,對照處理的腐爛率和軟果率均顯著高于其他處理(p<0.05),在貯藏結束時(80 d),對照處理(CK)的腐爛率和軟果率為33.03%和49.92%,而0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理腐爛率分別為18.05%、6.72%、8.83%,軟果率分別為31.89%、17.88%、15.32%,并且在整個貯藏期0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理的腐爛率和軟果率與1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理比較,均沒有顯著差異(p>0.05),說明0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑和1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理均能夠顯著地控制藍莓的腐爛率和軟果率。

圖1 不同的處理對藍莓腐爛率(A)和軟果率(B)的影響Fig.1 Effects of different treatment on therot ratio(A)and the soft ratio(B)of blueberry

2.2不同的處理對采后藍莓硬度和咀嚼性的影響

圖2 不同的處理對藍莓硬度(A)和咀嚼性(B)的影響Fig.2 Effects of different treatmenton the hardness(A)and the chewiness(B)of blueberry

硬度直接反映果實表面的抗壓力,而咀嚼性反映果肉對牙齒咀嚼的抵抗能力,兩者均是評價果實貯藏品質的重要指標。由圖2表明,硬度在貯藏期呈現下降趨勢,而咀嚼性呈現先上升后下降的趨勢。在貯藏0～20 d,各個處理的硬度和咀嚼性與對照比較均沒有顯著差異(p>0.05),從貯藏40～80 d,對照處理的硬度和咀嚼性均顯著低于其他處理(p<0.05),圖2A表明,貯藏80 d,對照處理的硬度為81.89 g,而0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理硬度分別比對照處理高12.93%、33.48%、26.34%。圖2B表明,貯藏80 d,對照處理、0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理咀嚼性分別為85.96、96.08、108.32、112.31 g,并且在整個貯藏期0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理的硬度和咀嚼性與1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理比較,均沒有顯著差異(p>0.05),說明0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑和1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理均能夠更好地保持藍莓的硬度和咀嚼性,這也與前面腐爛率和軟果率分析結果相一致。

2.3不同的處理對采后藍莓呼吸強度和乙烯生成速率的影響

圖3A表明,在貯藏前期對照處理和0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理在貯藏前期快速上升,而0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑和1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理上升的緩慢,在貯藏80 d時,0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理的呼吸強度分別比對照處理低19.11%、29.27%和31.29%,并且其他處理與對照比較均有顯著差異(p<0.05),但0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑與1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理的呼吸強度沒有顯著差異(p>0.05)。貯藏20 d時,對照處理和0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理呼吸強度快速上升可能是由于低溫脅迫導致的,說明高濃度的1-MCP能夠抑制果實的呼吸強度,在貯藏40 d出現呼吸高峰可能由于后期藍莓衰老導致的。圖3B表明,CK處理的藍莓乙烯生成速率在貯藏前期快速升高,從20 d開始緩慢下降,在貯藏80 d時,各個處理的乙烯生成速率與CK比較均有顯著差異(p<0.05),但在整個貯藏期相同的時間,0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑與1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理的乙烯生成速率沒有顯著差異(p>0.05)。說明高濃度的1-MCP結合乙烯吸附劑對藍莓呼吸強度和乙烯生成速率上升的抑制效果更好。

圖3 不同的處理對藍莓呼吸強度(A)和乙烯生成速率(B)的影響Fig.3 Effects of different treatment on the respirationrate(A)and the ethylene production rate(B)of blueberry

2.4不同的處理對采后藍莓可溶性固形物含量和可滴定酸含量的影響

在自然pH下磨礦，礦漿電位對方鉛礦浮選回收率影響的關系結果如圖9所示，圖10為方鉛礦-水體系的電位-pH圖。

果實在貯藏初期,原果膠轉化為可溶性果膠,淀粉、纖維素等多糖降解轉化為可溶性糖,此時可溶性固形物含量會上升,隨后又因新陳代謝消耗而使可溶固形物下降?？傻味ㄋ岷颗c果實的風味密切相關,是影響果實風味品質的重要指標。由圖4A可知,可溶性固形物含量呈現先上升后下降的趨勢,貯藏60 d時,各個處理的可溶性固形物含量大小關系為CK<0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑<1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑<0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑,在貯藏80 d時,CK、0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理可溶固形物含量分別為14.96%、14.93%、15.58%、15.26%。由圖4B可知,藍莓果實的可滴定酸含量呈現下降趨勢,從貯藏20 d開始到貯藏80 d時,0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理和1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理顯著(p<0.05)高于對照處理和0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理。在貯藏80 d時,各個處理的可滴定酸含量大小關系為CK<0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑<1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑<0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑。說明0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理藍莓對可溶性固形物含量和可滴定酸含量的維持效果最好。

圖4 不同的處理對藍莓可溶性固形物含量(A)和可滴定酸含量(B)的影響Fig.4 Effects of different treatment on the soluble solidscontent(A)and the titra Table acid content(B)of blueberry

2.5不同的處理對采后藍莓花色苷含量和總酚含量的影響

花色苷和總酚具有抗氧化抗衰老的作用,是藍莓作為功能性果實的主要功能因子,因此它們的變化是衡量貯藏期間藍莓營養品質變化的又一項重要指標[20]。由圖5A可知,花色苷含量在貯藏前期快速升高,而從貯藏20 d開始快速下降。從貯藏60 d開始到貯藏結束,各個處理花色苷含量的大小關系為CK<0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑<1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑<0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑,并且0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理的花色苷顯著高于其他處理(p<0.05)。在貯藏80 d時,CK、0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理花色苷含量分別為138.47、141.76、151.68、146.38 mg/100 g。由圖5B可知,總酚含量在貯藏期內呈現先上升后下降的趨勢,在貯藏20 d,各個處理的總酚含量的大小關系為CK<0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑<1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑<0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑,在貯藏80 d,0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理的總酚含量2.36 mg/g,顯著高于其他處理(p<0.05)。說明0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理對延緩貯藏期間果實花色苷含量和總酚含量的下降效果最好。

圖5 不同的處理對藍莓花色苷含量(A)和總酚含量(B)的影響Fig.5 Effects of different treatment on the anthocyanincontent(A)and the total phenolic content(B)of blueberry

2.6不同的處理對采后藍莓總抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶活性抑制率的影響

許多研究結果表明,通過飲食中獲得抗氧化物質或能夠激活體內抗氧化防御體系功能的物質,可以預防多種氧化損傷相關疾病的發生[21],而α-葡萄糖苷酶抑制劑能夠抑制小腸壁α-葡萄糖苷酶的活性,從而明顯阻礙碳水化合物的吸收速度,延緩葡萄糖的吸收,有效推遲并減輕糖尿病人餐后血糖升高的時間及進程[22-23]。因此,果蔬的總抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制劑具有重要的生物功能。圖6可知,果實的總抗氧化能力呈現下降的趨勢,在貯藏前60 d時,0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理與1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理沒有顯著性差異(p>0.05),但與其他處理均有顯著性差異(p<0.05)。而在貯藏80 d時,0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理分別比對照高7.15%、39.59%和18.26%,說明0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理對保持藍莓總抗氧化能力效果最好,這也可能與圖5花色苷含量和總酚含量變化有關。圖6B可知,α-葡萄糖苷酶抑制率在貯藏前期緩慢上升至20 d,從貯藏20 d開始下降,在貯藏末期CK、0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑、1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理α-葡萄糖苷酶抑制率含量分別為58.71%、62.03%、73.11%和68.45%,但各個處理間均沒有顯著差異(p>0.05)。說明0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理對維持采后貯藏藍莓α-葡萄糖苷酶抑制率效果最好,但各個處理均不能對藍莓采后果實中α-葡萄糖苷酶抑制率的含量產生顯著性影響。

圖6 不同的處理對藍莓總抗氧化能力(A)和α-葡萄糖苷酶活性抑制率(B)的影響Fig.6 Effects of different treatment on the totalantioxidant capacity(A)and the a-glucosidaseactivity inhibition rate(B)of blueberry

2.7不同的處理對采后藍莓POD活性和PG活性的影響

果實的貯藏效果與PPO活性和PG的活性變化密不可分,POD能夠將SOD作用產物過氧化氫催化分解成對體內細胞沒有傷害的氧氣與水,使體內不受過氧化氫傷害,所以POD的活性可以是衡量系統清除自由基能力的重要指標[24]。由圖7A可知,采后藍莓的POD活性呈現上升的趨勢,在貯藏前期快速上升可能由于低溫脅迫導致,而貯藏后期POD活性快速上升可能由于果實自身的衰老以及受到逆境環境導致,在貯藏80 d時,0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理的POD活性為4.27 U/g,顯著高于其他處理(p<0.05)。PG酶可通過催化裂解果膠分子中的1,4-2-D-半乳糖苷鍵,使細胞壁解體,影響著果實的軟化程度,且PG活性與可溶性果膠含量呈正相關。由圖7B可知,采后藍莓PG活性呈現上升趨勢,在貯藏前期,各個處理沒有顯著差異(p>0.05),從貯藏40 d開始,CK處理顯著高于其他處理(p<0.05)。在貯藏80 d時,各個處理的PG活性的大小關系為CK>0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑>1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑>0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑。說明0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理能夠更好的保持果實POD活性,并且抑制果實PG活性的上升。

圖7 不同的處理對藍莓POD活性(A)和PG活性(B)的影響Fig.7 Effects of different treatment on the peroxidaseactivity(A)and the pectinase activity(B)of blueberry

2.8不同處理藍莓貯藏品質的綜合評價

通過對4個不同處理的9個生理與品質(硬度、咀嚼性、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、呼吸強度、乙烯生成速率、花色苷含量、總酚含量、總抗氧化能力、α-葡萄糖苷酶抑制率、POD活性、PG活性)進行主成分分析,結果表明,決定第一主成分的大小主要是硬度、咀嚼性、PG活性、可滴定酸含量、花色苷含量、總酚含量、總抗氧化能力及α-葡萄糖苷酶抑制率,貢獻率為69.54%,決定第二主成分的大小主要是呼吸強度和乙烯生成速率,貢獻率為17.49%,兩個主成分的貢獻率達到87.03%,說明這兩個主成分能夠客觀準確的表明樣品的相似關系。用兩個主成分對不同處理的藍莓品質進行綜合評價,計算綜合得分見1.2.2.9。

圖8 不同處理對藍莓綜合品質的影響Fig.8 Effect of different treatmenton comprehensive quality of blueberry

圖8可知,對照處理與0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理藍莓綜合得分在貯藏前20 d內緩慢上升,而從貯藏20 d開始,藍莓綜合得分快速下降,但0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑與1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理的綜合得分從貯藏40 d開始緩慢下降,在整個貯藏期內,不同處理綜合得分均高于對照處理,并且在貯藏80 d時,不同處理得分大小關系為CK<0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑<1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑<0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑,0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑與對照比較沒有顯著差異(p>0.05),而1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑和0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理均有顯著差異(p<0.05),但兩者相互之間沒有顯著差異(p>0.05)。說明0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理對藍莓的保鮮效果最好,其次為1.2μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑,0.4 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑效果最差。

3 討論與結論

1-MCP作為一種乙烯受體抑制劑,能不可逆地作用與乙烯受體,阻斷乙烯的正常結合,抑制所誘導的與果蔬或衰老相關的一些列生理生化反應[25]。劉淑英等人[25]探究低溫貯藏下不同1-MCP濃度對桃生理特性的影響表明,1.0、1.5、2.0 μL/L濃度1-MCP處理能顯著抑制桃果實軟化,更好地保持果實的生理品質和延緩果實營養品質的下降,但0.5 μL/L濃度1-MCP處理效果較差。因此,1.0 μL/L的1-MCP處理是一種經濟、安全、有效的保鮮方法。鄭鐵松等人[26]研究不同濃度1-MCP對番茄保鮮效果表明,1-MCP濃度在一定范圍內,隨著濃度的增大,1-MCP的保鮮效果隨之增大,并有利于保持番茄果肉細胞結構的完整性,最好的保鮮濃度在0.5～0.9 μL/L之間。王瑞等人[9]研究基于主成分分析的出庫獼猴桃最佳1-MCP使用濃度結果表明,1-MCP 處理可延緩貴長獼猴桃后熟,但過高的濃度(1 μL/L)會影響其食用品質。本研究為降低1-MCP的使用濃度,確認1-MCP結合乙烯吸附劑對藍莓的有效性,保證藍莓的貯藏品質和口感,并使用主成分分析法來對藍莓貯藏品質進行綜合評價。結果表明,經0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑和1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理均能夠顯著降低果實腐爛率、軟果率,延緩了果實的硬度和咀嚼性的下降,降低了果實的呼吸強度和乙烯生成速率,保持了更好的營養品質及酶活性,這與前人研究結果一致。圖3表明1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑處理的藍莓能夠更好地抑制果實的呼吸強度和乙烯生成速率,但在其他生理品質指標不如0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理,可能由于高濃度的1-MCP影響藍莓的正常生理代謝導致的,至于相關機理還需要進一步研究。

主成分分析表明經過處理的樣品的綜合得分明顯高于對照處理,并且0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的綜合得分最高,但與1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理沒有顯著性差異。并且實驗調查發現,1.2 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑的處理在貯藏末期通過口感評價出現苦味,至于相關原因還需要進一步研究。因此,從經濟和貯藏后期口感考慮,采后用0.8 μL/L 1-MCP+乙烯吸附劑來處理對藍莓的保鮮效果最好。

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Effectof1-MCPcouplingwithethyleneadsorbenttreatmentonstoragequalityandphysiologicalofblueberry

CAOSen1,2,MAChao1,2,LONGXiao-bo3,JINing1,2,YANGXiu-zhong4,YANGFei-zhen1,MALi-zhi1,2,WANGRui1,2，*

(1.School of Food and Pharmaceutical Engineering,Guiyang College,Guiyang 550003,China;2.Guizhou Engineering Research Center for Fruit Processing,Guiyang 550003,China;3.Guizhou Majiang Fruit of Fruit Office,Majiang 557600,China;4.Guizhou Qiandongnan Forestry Industry Office,Kaili 556000,China)

To explore the effect of adsorbent formed through 1-MCP coupling with ethylene in term of the storage quality of blueberry. Through the postharvest different treatment on fruits(contrast(CK),0.4 μL/L 1-MCP+ethylene adsorbent,0.8 μL/L 1-MCP+ethylene adsorbent,1.2 μL/L 1-MCP+ethylene adsorbent)on the conditions at(0±0.3) ℃,the changes of physical signs and nutrition quality of fruits were investigated and comprehensive evaluation was made by principal component analysis. The results showed that 0.8 μL/L 1-MCP+ethylene adsorbent and 1.2 μL/L 1-MCP+ethylene adsorbent,both treatment can reduce the fruit rotting rate,softing rate,postponed the rigidity of fruits and chewiness decline,decrease the respiration intensity of fruits and generating velocity of ethylene,thus maintaining a better nutritional quality and enzymatic activity. Besides,by summing up the principal component analysis,it showed the marshalling sequence of different treatment that CK<0.4 μL/L 1-MCP+ethylene adsorbent<1.2 μL/L 1-MCP+ethylene adsorbent<0.8 μL/L 1-MCP+ethylene adsorbent,from high to low in term of comprehensive quality of blueberry. Therefore,the postharvest 0.8 μL/L 1-MCP+ethylene adsorbent treatment was best in term of the fresh-keeping effect for blueberry.

blueberry;1-methylcyclopropene;ethylene adsorbent;principal component analysis;comprehensive evaluation

TS205.9

A

1002-0306(2017)19-0265-07

10.13386/j.issn1002-0306.2017.19.049

2017-03-08

曹森(1988-)，男，碩士，講師，主要從事農產品貯藏與保鮮方面的研究，E-mail:cs5638myself@126.com。

*通訊作者:王瑞(1979-)，男，博士，教授，主要從事農產品貯藏與保鮮方面的研究，E-mail:wangrui060729@126.com。

貴州省黔東南州藍莓產業科技合作計劃(黔東南科合字[2015]04號)；黔東南州藍莓產業科技合作專項計劃項目(黔東南州藍莓鮮果保鮮、貯運關鍵技術研究、示范、[2014]02號；2015年度貴州省“千”層次創新型人才培養對象項目；貴州省教育廳2011協同創新中心建設項目(貴州省果品加工、貯藏與安全控制協同創新中心、黔教合協同中心[201306])。