一起來做《紅樓夢》中的營養美食吧！

從決定重拍《紅樓夢》那一刻開始，新版《紅樓夢》的是是非非一直是熱門話題。在經歷選秀失敗和換導演風波之后，如今第二次選秀又在如火如荼的進行。現在談論新版《紅樓夢》會帶給我們什么不同還為時尚早，不如自己動手，先在“美味”中回味《紅樓夢》帶給我們的經典吧。

雞皮蝦丸湯

[原文摘錄]

小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯……

[考證分析]

蝦肉嫩白色，海中之寶，高蛋白低脂肪，可補腎壯陽，健脾化痰，益氣通乳。做湯口味清鮮。特別是丸子做成白、綠兩色，頗有特色。從主料、配料看，這道菜有滋補功用。

[制作方法]

主料：鮮蝦肉150克、鮮貝50克、豬肥膘肉50克、雞皮50克。

配料：菠菜250克、雞蛋2個。

調料：鹽3克、紹興黃酒30毫升、雞精0.3克、蔥油10克、清湯1000毫升。

蝦肉、鮮貝、肥膘肉洗凈，用刀背捶成細茸狀，攪拌均勻備用。菠菜洗凈只用葉，放在碗內用木錘搗出萊汁備用。將蝦肉裝在兩個碗內，加入鹽、紹興酒、雞精、蔥油、姜汁、清湯、雞蛋清順一個方向攪拌，其中一碗內再加菜汁攪勻。起鍋放涼水，將兩碗中的蝦茸分別擠成蝦丸入鍋，待蝦丸全部在水面浮起時，將鍋置火上把手勺朝上平行在水面上推動，至蝦丸變熟撈起。將雞皮煮熟，切斜放在湯碗內。放入清湯，調口味，放入蝦丸和雞皮略煮即可。

板栗燒野雞

[考證分析]

根據小說中提供的原料而制的一道紅菜，味鮮肉美，色澤金黃，為廣大美食家所歡迎。

[制作方法]

主料：凈野雞肉500克、板栗250克、肥膘肉100克。

配料：水發香菇50克、冬筍30克、蔥姜各適量。

調料：醬油10毫升、花生油100克、鹽3克、紹興黃酒30毫升、白糖10克、雞精0，3克、香油10克、水淀粉、雞湯各適量。

將野雞肉洗凈，切成5厘米的塊，用沸水滾過，去凈血沫。肥膘肉切成魚鰓片，板栗剞十字刀，入鍋煮熟，取出剝殼去衣，用油略炸一下備用。冬筍切成滾刀塊，香菇去蒂一切為二備用。起鍋至旺火上，放入少許花生油，待油熱下入蔥姜略煸，出香味后放入雞塊、紹興黃酒煸炒，再加入醬油、鹽、糖、雞精、雞湯大火燒開，轉文火，燜至五六成熟時，放入板栗、香菇、冬筍同燒，燒至酥爛，揀去蔥姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠時，將雞塊盛在盤中，鍋內余汁加點水淀粉，淋上香油澆在雞塊上即成。