秋冬滋補湯為“鮮”

湯湯水水是秋冬必不可少的滋補佳品。煲雞湯、鴨湯、魚湯、排骨湯、蘿卜湯……其實很簡單，完全無需復雜步驟，只要準備好食材和配料，用老火慢慢燉就是。

烏雞棗杞湯

材料：烏骨雞1只，棗6顆，枸杞子少許，桂圓5顆，食鹽少許、姜3大片、桂皮2小塊。

做法：

1.烏骨雞清洗干凈，切成小塊，放入砂鍋。

2.加充足水，放入大棗、枸杞、桂圓、姜片、桂皮。

3.大火燒開煮10分鐘，轉最小火煮2個小時，中途不要掀開蓋子。

4.燉雞湯不能超過3小時，因為3小時后，蛋白質溶出會變慢，脂肪卻大量溶出，喝雞湯就是在喝油。

5.掀開鍋蓋后，加少許鹽即可。

干芋頭老鴨湯

材料：老鴨半只（切成塊），筍干3根，芋頭12個，金華火腿，蔥姜、雞精、油、醋、料酒、鹽適量。

做法：

1.筍干用清水浸泡幾天，放進冰箱冷藏室，每天換一次水，直至泡發能用手撕得動，撕成筍條，切短。

2.鑄鐵鍋放小半鍋冷水，加入鴨塊去除血腥，水開后撈出鴨肉。

3.炒鍋內加少量植物油，炒香蔥姜片，再加入焯過水的鴨塊、醋和1大勺料酒炒2分鐘，析出大部分鴨的皮下脂肪。

4.將金華火腿用溫水洗干凈，切成片，放入開水中焯制幾分鐘撈出。

5.鑄鐵鍋加入大半鍋熱水，放入鴨塊、筍條、火腿片、蔥、姜、料酒，中火燒開轉小火，煨1小時左右。

6.加入芋頭和鹽燉半小時，其間用勺子漂去油星，關火前加入雞精。

鯽魚蘿卜奶湯

材料：鯽魚1條，蘿卜1根，牛奶100克，鹽、姜、油、香菜適量。

做法：

1.鯽魚洗凈，在魚身上切幾刀，抹上鹽腌制10分鐘。

2.鍋燒熱，倒油，放姜片爆出香氣，魚放入鍋中，煎至兩面金黃。

3.把煎好的魚移到湯鍋中，加入開水滾煮20分鐘，煮出奶白湯色，魚肉開始分離。

4.用勺子把魚頭魚尾魚骨打撈出來，加入切好的蘿卜條，再煮10分鐘。

5.最后沖入牛奶，煮至微沸就關火，放入香菜即可。

木瓜排骨湯

材料：排骨500克，木瓜半個，蔥姜、料酒、醋、鹽適量。

做法：

1.木瓜削皮，去籽，切大塊。

2.鍋中放入姜絲、料酒，放入排骨，水開后撇去浮沫，煮3分鐘撈出排骨，用熱水沖凈。

3.砂鍋中加水，放入排骨，加蔥、姜、料酒、少許醋，大火煮開，轉小火繼續煲一個半小時。

4.放入木瓜塊，繼續煲30～40分鐘，加少許鹽調味即可。

蘿卜羊肉湯

材料：羊肉500克，白蘿卜500克，棗7顆，蔥姜、香菜、蒜苗、黃酒、鹽、胡椒粉、油潑辣子適量。

做法：

1.羊肉切塊，用涼水浸泡1小時，再放入水鍋中，燒開焯出血沫，取出用熱水將浮沫沖洗干凈。

2.白蘿卜去皮，切塊備用。香菜、蒜苗洗凈，切碎備用。

3.砂鍋中放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水，大火燒開后，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1～2小時。

4.白蘿卜塊放入砂鍋，大火燒開轉小火，繼續燉30分鐘，至蘿卜軟爛，加適量鹽和胡椒粉調味即可。

5.上桌時，根據喜好加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。

花蛤冬瓜湯

材料：冬瓜半塊，花蛤400克，蔥、姜、鹽適量。

做法：

1.花蛤用淡鹽水浸泡吐凈泥沙，用挖球器將冬瓜挖球。

2.香蔥切斷，和姜片一起放入鍋中，大火燒開。

3.將花蛤放入鍋中，繼續大火煮，煮至花蛤開口，撈出待用。

4.鍋里的姜片香蔥撈出不用，湯汁倒入大碗靜置澄清待用。

5.重新起鍋，將靜置澄清的花蛤湯汁緩緩倒入鍋中，放入冬瓜球，加鹽，中火煮至冬瓜球呈半透明狀。

6.將花蛤肉放入鍋中，大火煮開即可關火，盛在湯碗中，撒一些香蔥末即可。endprint