臺灣泥鰍含肉率及肌肉營養成分分析與評價

,,,,, ,

(內江師范學院生命科學學院,四川內江 641199)

臺灣泥鰍含肉率及肌肉營養成分分析與評價

蒲宗旺,王永明,張運邦,黃先全,劉天鳳,唐瑞,岳興建*

(內江師范學院生命科學學院,四川內江641199)

為對臺灣泥鰍的肌肉營養成分進行綜合評價,采用國家標準方法測定了臺灣泥鰍肌肉中常規營養成分、氨基酸和脂肪酸,常規方法測定了含肉率和肌肉系水力。結果表明:臺灣泥鰍的含肉率為63.94%±7.76%,可食用部分72.02%±2.91%。肌肉貯存損失率、冷凍滲出率和蒸煮失重率分別為4.70%±0.41%、11.66%±5.87%和23.10%±5.98%。臺灣泥鰍肌肉水分含量77.71%±0.59%、粗蛋白含量17.93%±0.65%、粗脂肪含量3.04%±0.62%、粗灰分含量1.24%±0.33%。臺灣泥鰍肌肉中共檢測到18種氨基酸,8種必需氨基酸,5種鮮味氨基酸。烘干肌肉中,總氨基酸含量、必需氨基酸含量和鮮味氨基酸含量分別為82.82%±2.58%,33.11%±1.46%和35.28%±0.88%。根據AAS評分,臺灣泥鰍第一限制性氨基酸為纈氨酸,第二限制性氨基酸為色氨酸;根據CS評分,第一限制性氨基酸為色氨酸,第二限制性氨基酸為纈氨酸。臺灣泥鰍必需氨基酸指數為75.77。臺灣泥鰍肌肉中含有23種脂肪酸,其中多不飽和脂肪酸為37.85%±0.64%,EPA+DHA含量5.18%±1.23%。臺灣泥鰍是一種營養價值較高、味道鮮美的淡水魚類,是理想的蛋白質源。

臺灣泥鰍,含肉率,氨基酸,脂肪酸,營養評價

Abstract:In order to evaluate the nutritional value of loach in Taiwan,the general nutritional composition,the amino acids and fatty acids composition in muscle of loach in Taiwan were determined using the national standard method,the rate of flesh content and muscle water holding capacity were determined using the usual method. The results were as follows:the rate of flesh content of loach in Taiwan was 63.94%±7.76% and the edible part was 72.02%±2.91%. Muscle storage loss rate,frozen seepage rate,cooking weightlessness rate were 4.70%±0.41%,11.66%±5.87%,23.10%±5.98% respectively. The moisture of muscle,crude protein,crude fat and crude ash were 77.71%±0.59%,17.93%±0.65%,3.04%±0.62%,1.24%±0.33% respectively. In the muscle of loach in Taiwan,there were 18 amino acids including eight essential amino acids and five delicious amino acids for human. The total amino acids,total essential amino acids and delicious amino acids were 82.82%±2.58%,33.11%±1.46%,35.28%±0.88% respectively. According to the amino acid score,the first restrictive amino acid of loach in Taiwan was valine,and the second restrictive amino acid was tryptophan. According to the chemical score,the first restrictive amino acid was tryptophan,and the second restrictive amino acid was valine. The essential amino acid index was 75.77.There were 23 fatty acids in the muscles. The content of polyunsaturated fatty acids(PUFAs)was 37.85%±0.64%. The total content of eicosapntemacnioc acid(EPA)and docosahexaenoic acid(DHA)was 5.18%±1.23%. loach in Taiwan is a good source of protein and delicious taste freshwater fish with high nutrition.

Keywords:loach in Taiwan;rate of flesh content;amino acids;fatty acids;nutritional evaluation

魚類的營養價值,是對其經濟價值進行評價的重要指標之一,通常采用魚體的蛋白質、脂肪、氨基酸、脂肪酸等營養成分含量來衡量其營養價值。關于魚類肌肉營養成分的研究較多,但鰍科魚類較少,目前已有研究包括泥鰍(Misgurnusanguillicaudatus)[1]、達里湖高原鰍(Triplophysadalaica)[2]、葉爾羌高原鰍[Triplophysa(Hedinichthys)yarkandensis(Day)][3]、秀麗高原鰍(Triplophysavenusta)[4]、長薄鰍[Leptobotiaelongata(Bleeker)][5]、中華沙鰍(BotiasuperciliarisGünther)[6]、花斑副沙鰍(ParabotiafasciataDabry)[7]、似鲇高原鰍(Triplophysasiluroides)[8]等魚類,關于臺灣泥鰍的肌肉營養成分研究還未見報道。

臺灣泥鰍隸屬于鯉形目(Cypriniformes)、鰍科(Cobitidae)、花鰍亞科(Cobitinae),可能是大鱗副泥鰍(Paramisgurnusdabryanus)的生態種群或遺傳改良群體,其生活習性、繁殖生物學特點與大鱗副泥鰍相似[9]。臺灣泥鰍肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富,具有個體大、生長速度快、抗病力強、適應廣、不鉆泥、能越冬等特點。迄今,對臺灣泥鰍的研究主要集中在繁殖生物學等方面[10]。本文對臺灣泥鰍含肉率、肌肉營養成分進行研究并對其營養價值進行綜合評價,旨在為臺灣泥鰍配合飼料的研制及推廣養殖提供基礎資料。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

臺灣泥鰍 購自四川內江市東興區明剛魚鰍養殖專業合作社,取健康的人工繁殖性成熟臺灣泥鰍30尾(雌∶雄=1∶1)進行實驗,臺灣泥鰍體質量(34.44±6.89) g,體長(157.60±12.59) mm,其中雌性體質量(32.92±7.43) g,體長(155.20±15.61) mm,雄性體質量(35.96±7.61) g,體長(160.00±11.75) mm;實驗前清水中暫養1 d;硫酸(GB 625)、硫酸銅(GB 665)、硫酸鉀(HG 3-920)、氫氧化鈉(GB 629)、硼酸(GB 628)、鹽酸(GB 622)、無水乙醚 分析純。

GZX-9079 MBE型數顯鼓風干燥箱 上海博訊實業有限公司醫療設備廠;BK-FD18AT立式真空冷凍干燥機(蓋壓型) 濟南博航科學儀器有限公司;KDN凱氏定氮儀 杭州綠博儀器有限公司;GUIGO-6A 六聯脂肪測定儀 上海桂戈實業有限公司;KJ-M1800-8LZ-X 1800 ℃高溫箱式爐 鄭州科佳電爐有限公司;Biochrom 30全自動氨基酸分析儀 蘇州市萊頓科學儀器有限公司;Agilent 6890氣相色譜儀 美國安捷倫公司。

1.2 肌肉營養成分測定的樣品處理

取魚體兩側去皮、去骨肌肉,剔除肌間刺,剪碎,攪拌均勻。將所取樣品一部分于(103±2) ℃下烘干至恒重,密封保存,用于一般營養成分測定;將另一部分樣品于-70 ℃冷凍干燥后密封保存,用于脂肪酸、氨基酸測定。

1.3 實驗方法

1.3.1 含肉率及其他組織占有率測定 根據譚德清[11]方法測定含肉率及其他組織占有率。常規方法解剖,分離頭部、鰭條、皮膚鱗片、骨骼、內臟和性腺,稱重。骨骼稱重前,水中煮沸,剔除附著物,自然風干,稱重。用減重法計算魚體肌肉質量。

1.3.2 肌肉系水力測定 根據馬巧玲[12]方法測定肌肉系水力。取背鰭下、側線上肌肉9份裝入自封袋,3份置于4 ℃冰箱24 h稱重,3份置于-20 ℃冰箱24 h解凍后稱重,3份置于熱水中煮沸5 min,濾紙吸干表面水分稱重;根據結果按下式計算肌肉系水力。

貯存損失率或冷凍滲出率或蒸煮失重率(%)=(m1-m2)/m1×100

式中,m1表示處理(貯存、冷凍、蒸煮)前樣品質量,m2表示處理(貯存、冷凍、蒸煮)后樣品質量。

1.3.3 水分測定 根據GB 5009.3-2016《食品安全國家標準[13]食品中水分的測定》,(103±2) ℃常壓烘干法。

1.3.4 粗蛋白測定 根據GB 5009.5-2010《食品安全國家標準[14]食品中蛋白質的測定(包含修改單1)》,凱式定氮法。

1.3.5 粗脂肪測定 根據GB/T 5009.6-2003《食品安全國家標準[15]食品中脂肪的測定》,采用索氏抽提法。

1.3.6 灰分測定 根據GB 5009.4-2016《食品安全國家標準[16]食品中灰分的測定》,采用馬弗爐灼燒法(550 ℃)。

1.3.7 氨基酸測定 根據GB/T《5009.124-2003食品安全國家標準[17]食品中氨基酸的測定(16種常見氨基酸參照本標準,采用酸水解法)》;GB/T 18246-2000《飼料中氨基酸的測定》(胱氨酸、色氨酸參照本標準,胱氨酸采用氧化水解法,色氨酸采用堿水解法)[18]。

1.3.8 脂肪酸測定 根據GB/T 22223-2008《食品安全國家標準[19]食品中總脂肪、飽和脂肪(酸)、不飽和脂肪(酸)的測定》,水解抽提-氣相色譜法。

1.4 營養價值評定

營養價值評定方法根據2007年世界衛生組織建議的氨基酸評分標準模式(%,dry)[20]和2004年中國疾病預防控制中心營養與食品安全所建議的全雞蛋蛋白質氨基酸模式(%,dry),按公式分別對氨基酸評分(amino acid score,AAS)、化學評分(chemical score,CS)和必需氨基酸指數(essential amino acid index,EAAI)進行計算,計算公式如下:

AAS=實驗樣品氨基酸含量(%)÷FAO/WHO評分標準模式中同種氨基酸含量(%)

CS=實驗樣品氨基酸含量(%)÷全雞蛋蛋白質中同種氨基酸含量(%)

式中:n表示所比較必需氨基酸個數；A,B,C,…H表示魚體肌肉蛋白質中必需氨基酸含量(%,dry)；AE,BE,CE,…HE表示全雞蛋蛋白質中必需氨基酸含量(%,dry)。

表1 臺灣泥鰍含肉率及其他組織占有率(%,鮮重)Table 1 The ratio of flesh content and other tissues of loach in Taiwan(%,wet)

注:同行角標不同小寫字母代表差異顯著,p<0.05;同行角標不同大寫字母代表差異極顯著,p<0.01;表2、表3、表6同。

1.5 數據處理

2 結果與討論

2.1 含肉率及其他組織占有率

含肉率是養殖魚類經濟價值、生產性能、魚類品質的重要指標,常被用于魚類營養成分的分析,但因魚的種類、性別、生存環境、生長發育階段以及餌料種類等因素的不同而有所差異。不考慮雌性性腺的可食性情況下(表1),臺灣泥鰍的含肉率63.94%±7.76%,其中雌性57.27%±4.60%,雄性70.62%±1.72%,雄性明顯高于雌性(p<0.01)。臺灣泥鰍含肉率較鯉形目鰍科葉爾羌高原鰍(62.47%)[3]、長薄鰍(61.75%)[5]、中華沙鰍(51.75%)[6]、鲇形目鲿科黃顙魚Pelteobagrusfulvidraco(56.29%)[12],鮰科斑點叉尾鮰Ietaluruspunetaus(60.54%)[21]等魚類高,卻低于青魚(71.08%)[22]、長吻鮠Leiocassislongirostris(75.69%)[23]等魚類。頭部占有率、皮膚鱗片占有率、骨骼占有率雌雄差異不顯著(p>0.05)。內臟占有率雌雄差異顯著(p<0.05);鰭條占有率、性腺占有率雌雄差異極顯著(p<0.01)。可食用部分主要為肌肉,但根據不同地區飲食習慣還包括雌性性腺,在很多地區居民喜歡食用,臺灣泥鰍雌性個體的性腺含量達16.16%,臺灣泥鰍可食用部分能夠達到72.02%±2.91%,雌雄差異顯著(p<0.05)。總體來說,臺灣泥鰍可食用部分較高。

2.2 肌肉系水力

肌肉系水力是肉質性狀指標,其高低反映了肌肉在分割、冷凍、貯藏和加工等過程的重量損失及加工產品的質量[24],滴水損失越小、貯藏損失越小、熟肉率越大,則肌肉系水力愈好。臺灣泥鰍肌肉貯存損失率、冷凍滲出率和蒸煮失重率分別為4.70%±0.41%、11.66%±5.87%、23.10%±5.98%(熟肉率76.90%)(表2),熟肉率略低于尼羅羅非魚Oreochromisniloticus(滴水損失41.29%,貯存損失率1.69%,熟肉率80.38%)、海產的大黃魚Larimichthyscrocea(滴水損失39.40%,貯存損失率1.41%,熟肉率81.39%)[25]、鳙Aristichthysnobilis(貯存損失率5.80%,熟肉率79.32%)等魚類[26],高于豬Susscrofa(熟肉率62.95%～69.03%)[27]等家畜,也具有較好的水分保持的理化特性。肌肉系水力在雌雄個體之間無顯著差異(p>0.05)。

表2 臺灣泥鰍肌肉貯存損失率、冷凍滲出率和蒸煮失重率(%,鮮重)Table 2 The ratio of muscle storage loss,frozen seepage,cooking weightlessness of loach in Taiwan(%,wet)

2.3 肌肉常規營養成分

臺灣泥鰍的常規營養成分見表3,肌肉的水分含量為77.71%±0.59%,粗蛋白含量為17.93%±0.65%,粗脂肪含量為3.04%±0.62%,粗灰分含量為1.24%±0.33%。雌雄個體肌肉中粗灰分含量差異不顯著(p>0.05);粗蛋白含量雄性顯著高于雌性,粗脂肪含量雌性顯著高于雄性(p<0.05);水分含量雌雄差異極顯著(p<0.01)。

表3 臺灣泥鰍肌肉常規營養成分及其含量(%,鮮重)Table 3 The general nutrient composition in muscle of loach in Taiwan(%,wet)

食品的中蛋白質和脂肪種類與含量是評價其營養價值的重要指標。臺灣泥鰍肌肉中粗蛋白含量較鯉形目鰍科長薄鰍(13.80%)[5]、大鱗副泥鰍(17.40%)[1]、野生與養殖似鲇高原鰍(16.98%、17.33%)[8],鯉科青魚(16.56%)[22]、草魚Ctenopharyngodonidellus(16.78%)[28]、鰱Hypophthalmichthysmolitrix(17.65%)[29]、鱅Aristichthysnobilis(16.26%)[30]、鲇形目鮰科斑點叉尾鮰(17.04%)[21]、鲿科黃顙魚(15.79%)[12]、長吻鮠(15.85%)[23]等魚類略高。臺灣泥鰍肌肉粗脂肪含量較鯉形目鰍科長薄鰍(9.61%)[5]、葉爾羌高原鰍(3.61%)[3]、秀麗高原鰍(3.73%)[4]、養殖似鲇高原鰍(3.05%)[8],鯉科青魚(14.08%)[22]、鰱(3.42%)[29]、鯽Carassiusauratus(4.20%)[31],鲇形目斑點叉尾鮰(1.22%)[21]、黃顙魚(5.24%)[12]、長吻鮠(5.24%)[23]等魚類低。和通常食用的泥鰍(粗蛋白17.55%～18.69%,粗脂肪0.80%～2.57%)比較,粗蛋白相差不大、粗脂肪高于泥鰍;和鰍科魚類平均(粗蛋白18.86%,粗脂肪2.85%)比較,粗蛋白略低,粗脂肪略高。總體來說,營養價值較高。

表4 臺灣泥鰍肌肉氨基酸組成及其含量(%,干重/濕重)Table 4 The composition of amino acids in muscle of loach in Taiwan(%,Dry/wet weight)

注:*,人體必需氨基酸;#,鮮味氨基酸。

2.4 肌肉氨基酸組成(肌肉干重)

臺灣泥鰍肌肉中共檢測到18種氨基酸,包括必需氨基酸(essential amino acids,EAA)8種、半必需氨基酸(half essential amino acids,HEAA)2種、非必需氨基酸(non-essential amino acids,NEAA)8種(表4)。氨基酸總含量為82.82%±2.58%(干重)。其中,必需氨基酸總量為33.11%±1.46%,雌性個體(32.12%±0.88%)高于雄性個體(34.11%±1.26%)(p<0.05)(干重)。共檢測到谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸和精氨酸5種鮮味氨基酸(delicious amino acid,DAA),總量為35.28%±0.88%(干重)。18種氨基酸中,亮氨酸、纈氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸5種的含量在雌雄之間差異顯著(p<0.05),其他無明顯差異(干重)。

臺灣泥鰍必需氨基酸含量與氨基酸總量的比為39.97%,必需氨基酸與非必需氨基酸的比例為79.01%(干重),均符合FAO/WHO提出的必需氨基酸含量占氨基酸總量的40%左右以及必需氨基酸與非必需氨基酸的比在60%以上的要求[20],表明臺灣泥鰍是理想蛋白質源。臺灣泥鰍肌肉氨基酸組成中,谷氨酸含量最多(13.02%±0.33%),天冬氨酸次之(8.15%±0.20%),色氨酸含量最少(0.66%±0.06%)(干重),與花斑副沙鰍[7]、秋刀魚Cololabissaira[32]等魚類的氨基酸組成相符。動物蛋白質的鮮美程度通常取決于鮮味氨基酸的組成與含量[33],臺灣泥鰍肌肉中的5種鮮味氨基酸中谷氨酸鮮味活性最強,與天冬氨酸呈鮮味特征性氨基酸,甘氨酸和丙氨酸呈甘味特征性氨基酸[34]。臺灣泥鰍的鮮味氨基酸總量35.28%±0.88%(干重),高于鯉形目的泥鰍(34.12%)、大鱗副泥鰍(29.53%)[1]、中華沙鰍(34.52%)[6]、長薄鰍(18.72%)[5],葉爾羌高原鰍(15.36%)[3]、秀麗高原鰍(14.51%)[4]、野生與養殖似鲇高原鰍(31.61%、33.85%)[8],鯉科青魚(20.57%)[22]、草魚(34.10%)[28]、鰱(23.80%)[29]、鯉Cyprinuscarpio(32.29%)[31]、鯽(29.74%),鲇形目的長吻鮠(23.89%)[23]等魚類。

表5 臺灣泥鰍肌肉必需氨基酸組成評價Table 5 Evaluation of essential amino acid(EAA)composition in muscle of loach in Taiwan

表6 臺灣泥鰍肌肉脂肪酸組成及其含量(%,干重/鮮重)Table 6 Fatty acid composition in muscle of loach in Taiwan(%,Dry/wet weight)

根據AAS評分(表5),臺灣泥鰍肌肉中蛋氨酸+胱氨酸(AAS值=1.80)最高,其次是苯丙氨酸+酪氨酸(AAS值=1.33),以纈氨酸為最低(AAS值=0.79)。第一限制性氨基酸為纈氨酸(AAS值=0.79),第二限制性氨基酸為色氨酸(AAS值=0.82)。根據CS評分(表5),臺灣泥鰍肌肉中以賴氨酸(CS值=1.41)最高,其次為蛋氨酸+胱氨酸(CS值=1.16),以色氨酸(CS值=0.49)為最低,第一限制性氨基酸為色氨酸(CS值=0.49),第二限制性氨基酸為纈氨酸(CS值=0.79)。

2.5 肌肉脂肪酸組成

在臺灣泥鰍肌肉中共檢測出23種脂肪酸(表6),其中飽和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA)8種,占脂肪酸總量的21.63%±0.40%(干重),雌性極顯著低于雄性(p<0.01),其中以C16∶0最多;不飽和脂肪酸(unsaturated fatty acids,UFA)占脂肪酸總量的78.37%(干重),雌雄分別為78.48%、78.27%。UFA包括單不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acids,MUFA)6種(占脂肪酸總量的40.52%±0.79%(干重),雌雄差異顯著(p<0.05))以及多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)9種(占脂肪酸總量的37.85%±0.64%(干重),雌雄差異不顯著(p>0.05));EPA與DHA占脂肪酸總量的5.18%(干重)(分別為0.84%±0.20%、4.34%±1.04%),雄性高于雌性(p<0.05)。MUFA以C18∶1n-9c含量最為豐富;PUFA以C18∶2n-6c含量最為豐富。

臺灣泥鰍的UFA含量達78.37%,其中PUFA含量為37.85%。其中,臺灣泥鰍肌肉中對人類以及動物在生長發育過程中所必須的、具有開發智力和治療心血管疾病功能的最重要的不飽和脂肪酸EPA+DHA含量達到5.18%,高于鯉形目的鯉(3.21%)、鯽(4.17%)、鳊Parabramispekinensis(3.60%)[31],鲇形目的斑點叉尾鮰(1.22%)[21]、瓦氏黃顙魚Pelteobagrusvachelli(2.98%)[35]等魚類,是對發育和保健有益的高不飽和脂類含量較高的魚類。

3 結論

氨基酸營養價值而言,臺灣泥鰍肌肉中WEAA/WTAA為39.97%,WEAA/WNEAA為79.01%,符合FAO/WHO提出的WEAA/WTAA在40%左右以及WEAA/WNEAA在60%以上的要求,是理想蛋白質源。根據AAS評分,第一限制性氨基酸為纈氨酸,第二限制性氨基酸為色氨酸。根據CS評分,第一限制性氨基酸為色氨酸,第二限制性氨基酸為結氨酸。脂肪酸營養價值而言,臺灣泥鰍肌肉中UFA含量高,其中PUFA含量為37.85%。綜上所述,臺灣泥鰍是可食部分較多,肌肉理化特性好,不飽和脂肪酸含量滿足攝入需要,營養價值較高,味道鮮美的淡水魚類,是一種理想的蛋白質源。

[1]趙振山,高貴琴,印杰,等.泥鰍和大鱗副泥鰍營養成分分析[J].水利漁業,1999,19(2):16-17.

[2]武鵬飛,耿龍武,姜海峰,等.達里湖高原鰍肌肉營養成分分析與品質評價[J].水產學雜志,2017,29(6):19-25.

[3]王帥,陳生熬,宋勇,等.塔里木河流域葉爾羌高原鰍營養成分分析[J].水生態學雜志,2011,32(1):137-141.

[4]崔麗莉,冷云,繆祥軍,等.秀麗高原鰍肌肉營養成分分析與品質評價[J].水生態學雜志,2016,37(2):70-75.

[5]劉軍,胡兵,李惠,等.長江上游四種特有魚類肌肉營養組成與評價[J].水生生物學報,2007,31(5):763-766.

[6]普炯,賈礫,蘇勝齊,等.中華沙鰍含肉率及肌肉營養成分分析[J].西南大學學報(自然科學版),2014,36(3):42-48.

[7]伍遠安,梁志強,袁希平,等.花斑副沙鰍肌肉營養成分分析與評價[J].淡水漁業,2011,41(1)87-91.

[8]李華.野生和人工養殖似鲇高原鰍肌肉營養成分比較[J].四川動物,2013,32(4):584-587.

[9]傅建軍,徐如衛,薛婷,等.3種泥鰍微衛星標記和D-Loop部分序列遺傳變異分析[J].水產學報,2015,39(4):465-474.

[10]丁辰龍,王信海,王宣朋,等.臺灣泥鰍與本地泥鰍繁育、性腺發育及生長的比較[J].天津師范大學學報：自然科學版,2016,36(3):69-73.

[11]譚德清,王劍偉,但勝國.黑尾近紅鲌含肉率及肌肉營養成分分析[J].水生生物學報,2004,28(3):240-246.

[12]馬玲巧,李大鵬,田興,等.1齡黃顙魚的肌肉營養成分及品質特性分析[J].水生生物學報,2015,39(1):193-196.

[13]中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.GB 5009.3-2016食品安全國家標準:食品中水分的測定[S].北京:中國標準出版社,2017.

[14]中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.GB 5009.5-2010食品安全國家標準:食品中蛋白質的測定(包含修改單1)[S].北京:中國標準出版社,2010.

[15]衛生部食品衛生監督檢驗所.GB/T 5009.6-2003食品安全國家標準:食品中脂肪的測定[S].北京:中國標準出版社,2004.

[16]中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.GB 5009.4-2016食品安全國家標準:食品中灰分的測定[S].北京:中國標準出版社,2017.

[17]中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所.GB/T 5009.124-2003食品安全國家標準:食品中氨基酸的測定[S].北京:中國標準出版社,2004.

[18]國家飼料產品質量監督檢驗中心(北京).GB/T 18246-2000飼料中氨基酸的測定[S].北京:中國標準出版社,2001.

[19]中國計量科學研究院.GB/T 22223-2008食品安全國家標準:食品中總脂肪、飽和脂肪(酸)、不飽和脂肪(酸)的測定[S].北京:中國標準出版社,2008.

[20]Consultation J W E.Protein and amino acid requirements in human nutrition[J].World Health Organization Technical Report,2007(935):150.

[21]封功能,張雪梅,劉漢文,等.斑點叉尾鮰含肉率及肌肉營養成分分析[J].江西農業學報,2001,19(7):79-80.

[22]蔡寶玉,王利平,王樹英.甘露青魚肌肉營養分析和評價[J].水產科學,2004,23(9):34-35.

[23]張升利,孫向軍,張欣,等.長吻鮠含肉率及肌肉營養成分分析[J].大連海洋大學學報,2013,28(1):83-88.

[24]曹偉.肌肉系水力的測定方法[J].養豬,1989(1):10-11.

[25]劉旭.魚類肌肉品質綜合研究[D].廈門:廈門大學,2007.

[26]吳朝朝,趙利,袁美蘭,等.紅鳙魚和黑鳙魚肌肉營養成分的分析與比較[J].河南工業大學學報自然科學版,2015,36(2):83-88.

[27]廖均華,劉樹橙,魏述芳,等.雜種豬與榮昌、長白、大約克三純種豬肉質研究[J].畜牧獸醫學報,1986,17(4):227-232.

[28]丁玉琴,劉友明,熊善柏.鳡與草魚肌肉營養成分的比較研究[J].營養學報,2011,33(2):196-198.

[29]于琴芳,鄧放明.鰱魚、小黃魚、鱈魚和海鰻肌肉中營養成分分析及評價[J].農產品加工·學刊,2012(9):11-14.

[30]劉建康.東湖生態學研究(一)[M].北京:科學出版社,1990:307-311.

[31]盛曉風,孫曉杰,丁海燕,等.七種養殖淡水魚類肌肉營養組成及對比研究[J].食品工業科技,2016,37(3):359-363.

[32]葉彬清,陶寧萍,王錫昌.秋刀魚肌肉營養成分分析及評價[J].營養學報,2014,36(4):406-408.

[33]初慶柱,劉書成,范德煒,等. 南極擬扇蝦肌肉營養成分分析[J].水生生物學報,2012,36(1):168-172.

[34]邢薇,羅琳.鮭鱒魚營養價值的比較研究[J].中國水產,2015(3):74-77.

[35]張鳳枰,宋軍,張瑞,等.養殖南方大口鯰肌肉營養成分分析和品質評價[J].食品科學,2012,33(17):274-278.

AnalysisandevaluationofmeatcontentandnutritionalcomponentsofloachinTaiwan

PUZong-wang,WANGYong-ming,ZHANGYun-bang,HUANGXian-quan,LIUTian-feng,TANGRui,YUEXing-jian*

(College of Life Science,Neijiang Normal University,Neijiang 641199,China)

TS201.4

A

1002-0306(2017)18-0300-07

2017-02-07

蒲宗旺(1996-)，男，大學本科，研究方向：水產養殖學，E-mail：625697289@qq.com。

*通訊作者:岳興建(1970-)，男，博士，教授，研究方向：魚類生物學，E-mail：silurus@163.com。

內江師范學院大學生創新創業項目(X201502)。

10.13386/j.issn1002-0306.2017.18.057