毛細管電泳法同時測定發酵制品中D-和L-乳酸含量

汪雪蓮，於釗慶，朱 莉，張裕鈴，何 進

(華中農業大學生命科學技術學院，湖北 武漢 430070)

毛細管電泳法同時測定發酵制品中D-和L-乳酸含量

汪雪蓮，於釗慶，朱 莉，張裕鈴，何 進*

(華中農業大學生命科學技術學院，湖北 武漢 430070)

發酵制品中的乳酸通常是D,L-混合型，而D-乳酸的每日攝入量是有限制的。因此開發準確測定發酵制品中D-和L-乳酸含量方法，對于控制食品品質、保障食品安全具有重要意義。建立了同時測定發酵制品中D-和L-乳酸含量的毛細管電泳分析方法，考察了2-羥丙基-β-環糊精濃度、緩沖溶液pH值、分離電壓、分離溫度等因素對乳酸手性分離的影響。結果表明，使用中性毛細管，以500 mmol·L-12-羥丙基-β-環糊精為手性選擇劑，200 mmol·L-1磷酸緩沖液(pH值為6.0)為電泳緩沖液，在分離電壓為-20 kV、分離溫度為20 ℃條件下可使D-和L-乳酸達到基線分離，分離度為1.5。

毛細管電泳；手性分離；乳酸；D-乳酸；L-乳酸

Abstract：Usually，both D- and L-lactic acids exist in the fermentation products.But D-lactic acid intake should be limited.So，developing an accurate method for the determination of D- and L-lactic acids in fermentation products is very important for controlling food quality and guaranteeing food security.We established a capillary electrophoresis assay for the simultaneous determination of D- and L-lactic acids in fermentation products,and investigated the effects of 2-hydroxypropyl-β-cyclodextrin concentration，pH value of buffer solution，separation voltage，and separation temperature on the chiral separation of lactic acid.Results showed that D- and L-lactic acids reached the baseline separation，and the resolution was 1.5 under the conditions as follows: using neutral capillary,500 mmol·L-12-hydroxypropyl-β-cyclodextrin as a chiral selector， 200 mmol·L-1phosphate buffer (pH value 6.0) as electrophoretic buffer,separation voltage of -20 kV，and column temperature of 20 ℃.

Keywords：capillary electrophoresis；chiral separation；lactic acid；D-lactic acid；L-lactic acid

乳酸(lactic acid)又名α-羥基丙酸(α-hydroxypropionic acid)，為世界上公認的3大有機酸之一，廣泛存在于生物體中，是生物細胞厭氧糖代謝的重要產物。乳酸是最小的手性分子，具有L(+)和D(-)2種對映體。許多乳酸菌細胞內表達乳酸消旋酶(lactate racemase)能催化L-或D-乳酸轉化為相反的對映體。乳酸消旋酶的存在使得最終發酵產物仍為D，L-混合型乳酸[1]。

人和動物體內存在L-乳酸脫氫酶，能代謝L-乳酸，因而L-乳酸在食品工業上用作酸味劑和防腐劑，與檸檬酸、蘋果酸等食用酸相比具有很強的競爭力。但是人和動物體內并不存在D-乳酸脫氫酶，不能分解與代謝D-乳酸[2]。因此攝入過量的D,L-乳酸或D-乳酸會導致血液中D-乳酸積累，引起代謝紊亂，甚至出現酸中毒癥狀[3-4]。世界衛生組織(WHO)明確規定人體每天的D-乳酸攝入量不能超過100 mg·kg-1，而對L-乳酸攝入量則不加限制[5]。

因此,乳酸制品中不僅需要測定乳酸總量，還需要準確測定D-和L-乳酸的含量，這對于控制食品品質、提高食品安全具有重要意義。利用乳酸脫氫酶的酶分析法是檢測乳酸對映體的簡單方法，但該方法反應時間長，誤差也較大[6]。色譜是最常用的分離技術，已經建立了許多拆分乳酸對映體的HPLC[6-11]與GC[12-13]方法,但均需要專一性的手性色譜柱。毛細管電泳(capillary electrophoresis，CE)具有快速、高效、靈敏及對環境污染小等優點。已經有許多研究者建立了血液與體液中拆分乳酸對映體的CE方法[14-15]。鑒于此，作者針對發酵制品，優化并建立了分析D-和L-乳酸的CE分析方法，為發酵制品中D-乳酸的控制提供了一種簡便方法。同時，該方法可為篩選高產L-乳酸的乳酸菌提供直接的鑒定方法。

1 實驗

1.1 材料、試劑與儀器

3種酸奶、1種泡菜，購于武漢市超市。

D-乳酸鋰、L-乳酸鋰，Sigma公司；2-羥丙基-β-環糊精，山東新大生物科技有限公司；乳酸(分析純)、磷酸二氫鉀、氫氧化鈉、磷酸，國藥集團化學試劑有限公司。

P/ACE MDQ型毛細管電泳儀、中性毛細管，Beckman Coulter 公司；S-320型pH計，Mettler Toledo公司；5415D型離心機，Eppendorf 公司。

1.2 方法

1.2.1 毛細管電泳條件

在涂層的中性毛細管(60 cm×50 μm)中，以2-羥丙基-β-環糊精(500 mmol·L-1)為手性選擇劑；檢測波長為200 nm，分離電壓為-20 kV，柱溫為20 ℃；壓力進樣(0.5 psi × 40 s)；緩沖液經0.22 μm微孔濾膜過濾；每次運行前用雙蒸水、1 mmol·L-1磷酸、雙蒸水各洗5 min。

1.2.2 樣品測定

配制80 mmol·L-1乳酸于-18 ℃保存，使用當天取出稀釋10倍，離心(10 000×g、5 min)后加入樣品管進行電泳。

酸奶、泡菜均稀釋200倍，離心(10 000×g、5 min)后加入樣品管進行電泳。

1.2.3 正交實驗設計

在單因素實驗基礎上，為得到最佳的分離條件，設計正交實驗如表1。

表1正交實驗設計

Tab.1 Design of orthogonal experiment

2 結果與討論

2.1 手性選擇劑

環糊精及其衍生物是最為常用的手性選擇劑[16]。本實驗比較了不同環糊精的效果，結果表明，2-羥丙基-β-環糊精可以成功拆分乳酸對映體。這可能是由2-羥丙基-β-環糊精的特殊結構所決定的，其羥丙基上的羥基自由度較高，恰好能與乳酸的手性碳——羧基α-位碳原子很好地結合[17]。

2.2 分離電壓、分離溫度對手性拆分的影響

毛細管內的溫度影響分離度。溫度低，渦流或振動能減弱，從而增強D-或L-乳酸與2-羥丙基-β-環糊精內部和邊緣的結合力，提高手性選擇劑對對映體的選擇性[18]。在17.5～30 kV電壓范圍內，分離度隨著電壓的升高而升高，當電壓為20 kV時分離度達到最大，而后隨著電壓的升高分離效果反而變差，這可能與焦耳熱有關。綜合考慮，選擇分離溫度為20 ℃，分離電壓為-20 kV。

2.3 正交實驗結果

在9種電泳緩沖液中，5#緩沖液(即pH值為6.0，磷酸緩沖液濃度為200 mmol·L-1，2-羥丙基-β-環糊精濃度為500 mmol·L-1)的分離度最大(Rs=1.5)，已達基線分離(如圖1)。而根據所得數據，用正交設計軟件計算出的最優條件為：pH值6.0，磷酸緩沖液濃度225 mmol·L-1，2-羥丙基-β-環糊精濃度500 mmol·L-1。

進一步比較了這兩種條件下的分離情況，結果表明5#緩沖液更利于分離。這說明考察的三因素之間可能還存在著交互作用，不能僅憑正交實驗來確定最優條件。因此，確定以500 mmol·L-12-羥丙基-β-環糊精為手性選擇劑，200 mmol·L-1磷酸緩沖液(pH值為6.0)為電泳緩沖液。

圖1 乳酸的手性分離電泳圖Fig.1 Chiral separation electrophoretogram of lactic acid

2.4 線性范圍、檢測限

配制濃度為0.1～10.0 mmol·L-1的乳酸系列標準溶液，在優化條件下進行電泳分離，以濃度為縱坐標、峰面積為橫坐標繪制標準曲線，進行線性回歸，線性關系見表2。

采用稀釋法測得L-乳酸及D-乳酸的最低檢測限分別為0.25 mmol·L-1和0.28 mmol·L-1。

2.5 重現性實驗

以4 mmol·L-1乳酸溶液在優化條件下進行3次重復實驗。結果表明，遷移時間和峰面積的相對標準偏差(RSD)分別小于1.0%和2.0%，表明該方法重現性好。

2.6 回收率

將乳酸配制成1.59 mmol·L-1的溶液，分別與1 mmol·L-1D-乳酸(1#)和1 mmol·L-1L-乳酸(2#)及水(3#)以1∶1的比例混合，測定回收率，結果見表3。

表2方法的線性關系與檢測限

Tab.2 Linear relationship and detection limit of the method

表3乳酸的回收率

Tab.3 Recovery of lactic acid

由表3可知，L-乳酸和D-乳酸的回收率分別為91.5%～106.3%和96.7%～108.8%，表明該方法準確度好。

2.7 樣品的測定

在被測定的4種發酵制品中，只有酸奶C同時檢測出L-乳酸和D-乳酸，其它發酵制品只檢測出L-乳酸。根據回歸方程，計算出4種發酵制品中L-乳酸含量分別為：酸奶A 112 mmol·L-1、酸奶B 122 mmol·L-1、酸奶C 114 mmol·L-1、泡菜36 mmol·L-1，其中酸奶C中D-乳酸含量為42 mmol·L-1。

3 結論

建立了乳酸對映體的手性拆分毛細管電泳法，并達到基線分離。L-乳酸在0.25～1.5 mmol·L-1、D-乳酸在0.28～1.4 mmol·L-1范圍內線性關系好，重現性好、準確度高，而且簡便易操作，能連續自動地進行發酵制品中D-乳酸和L-乳酸的測定。

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SimultaneousDeterminationofD-andL-LacticAcidsbyCapillaryElectrophoresis

WANG Xue-lian,YU Zhao-qing,ZHU Li,ZHANG Yu-ling,HE Jin*

(CollegeofLifeScienceandTechnology,HuanzhongAgriculturalUniversity,Wuhan430070,China)

O657.8

A

1672-5425(2017)09-0064-03

中央高校基本科研業務費專項資金項目(HZAU：2662017PY112)

2017-06-13

汪雪蓮(1986-)，女，湖北宜昌人，碩士研究生，研究方向：微生物學與生物信息學，E-mail:wangxuelian1215@163.com；通訊作者：何進，教授，E-mail:hejin@mail.hzau.edu.cn。

10.3969/j.issn.1672-5425.2017.09.014

汪雪蓮，於釗慶，朱莉,等.毛細管電泳法同時測定發酵制品中D-和L-乳酸含量[J].化學與生物工程，2017，34(9)：64-66,70.