鮮人參火腿蒸滑雞

文/鄧志強（五星級酒店米其林中餐廳行政總廚） 編輯/易可

鮮人參火腿蒸滑雞

文/鄧志強（五星級酒店米其林中餐廳行政總廚） 編輯/易可

食材

白人參2～3小根，杏鮑菇5片，大雞腿3只，金華火腿5片（約30克），黑木耳10朵，黃花菜10根，紅棗3顆。

荷葉1張，老姜3片，大蔥3段，適量黃酒、細砂糖和鹽，老抽1小匙，生抽1/2大匙，生粉1/2小匙。

做法

1. 火腿切成薄片放入盆子里，加入清水浸泡2小時，其間換2次水。

2. 雞腿洗凈去皮斬塊，放入盆子里，加入黃酒、鹽和老抽等調味料攪拌均勻，最后加入生粉拌均，腌制30分鐘。

3. 姜和杏鮑菇切成片，黃花菜切成段，黑木耳泡發洗凈。

4. 荷葉洗凈后放入盆中，再將其他食材放入荷葉上。

5. 冷水上鍋，大火開蒸，水開上汽后，再蒸15～20分鐘，蒸好后馬上開蓋端出。

營養價值

鮮人參火腿蒸滑雞是典型的客家菜，不但美味而且營養，有補氣養血的作用，但少兒不宜食用。

為何要用鮮人參？鮮人參營養全面，口感鮮美。任何一種加工方法都不可避免地會造成營養的流失，而沒有經過加工處理的鮮人參在營養保持上就更佳。對于食用人參，不少人都擔心食用后會上火，鮮人參本身的營養成分是相對均衡的，適量的食用不會引起上火。而加工過的人參，由于不同的加工方法導致所謂的“藥性不同”，相對于食用鮮人參，食用加工過的人參更容易“上火”。

火腿的味道在這里相當出彩，能起到提味的作用，但從健康的角度，煙熏的火腿應該適量食用。用生粉拌均腌制的雞腿塊吃起來非常滑嫩，杏鮑菇咬起來又鮮又多汁。