白切雞

萬致遠

美在花城，食在廣州——這句話是不錯的！在老廣的餐桌上，無所不有，或樸素或精美，其中白切雞就是一道原汁原味的人間美味。

第一次吃白切雞，是在粵式餐廳里。潔白的瓷盤中，雞塊被拼成了一只整雞的模樣，煞是精美。盤中的雞肉，雞皮脆黃，雞肉白嫩，不過，雞塊之間還帶著絲絲的血跡。我這正宗的湖南人，看了不禁咋舌：這雞肉是生的嗎？能吃嗎？

在媽媽的“慫恿”下，我終于舉起了筷子，一口咬下去，嫩滑的雞肉一觸即化，在口中爆出絲絲汁水，肉的清香直鉆心田。嫩黃嫩黃的雞皮彈性十足，仿佛是在嚼軟糖一般，甜絲絲，涼冰冰。蘸上醬料的白切雞更入味，醬料的香與雞肉的甜交匯在一起，讓人滿口都是甜香，隨后絲絲咸意，從舌尖潛入，回味無窮。

白切雞做法繁復且講究。正宗的白切雞，取材大多是肉嫩皮滑的清遠雞或湛江雞。除內臟，文火燒水，加鹽，然后將雞放入水中，燙個十幾秒，再提起來，放到涼水里。如此循環三次，再將一整只雞放入鍋中，文火慢煮十幾分鐘，最后將雞放入冰水中，泡上幾分鐘提出來，斬塊，擺盤，一道精致而味美的白切雞，才算大功告成。

父母客居廣州，已經有十來年了。而我生在廣州，長在廣州，生活習慣與飲食習慣早就與廣州同頻同步了。我喜歡湖南菜的辛辣，直抵靈魂，那是故鄉的味道，令我魂牽夢繞，難以忘懷；我也喜歡粵菜的原汁原味，這是滋養我生長的一方水土的味道，令我感到親切。

他鄉不是故鄉，但是，心安之處也是吾鄉！

（指導教師：周世恩）

家鄉最美味

白切雞是一道經典粵菜，始于清代的民間酒店。因烹雞時不加調味白煮而成，熱力及骨而不完全到骨內，故切開后骨內看似不熟還帶點紅，其實是為了雞肉更加嫩滑。