好酒有道

盧欣

“從來(lái)沒(méi)有我想要而得不到的酒！”唐英年說(shuō)得如此自信，甚至有些狂妄，但這也的確符合他亞洲第一紅酒收藏家的身份。

沒(méi)人知道唐英年到底有多少瓶酒，有多少個(gè)秘密酒窖。他自己不愿透露具體數(shù)字，但說(shuō)是最起碼幾千瓶，多到這輩子都喝不完。這些酒，是對(duì)他的品味和人生觀的折射，從某種意義上說(shuō)，也是他生活的一種記錄。

佳士得曾為唐英年舉行過(guò)紅酒專場(chǎng)拍賣，第一次大規(guī)模展現(xiàn)了這位政治家的勃艮第收藏，刷新了單場(chǎng)拍賣的最高成交紀(jì)錄——622萬(wàn)美金。總共180批次的紅酒收藏，囊括了71個(gè)酒莊，從1949到2010年共61個(gè)年份。其中的6瓶1995年份的大瓶裝羅曼尼·康帝，被拍到了15000美金，12瓶裝的1979年份蒙哈榭以19000美金成交。這些酒的真假，被一些西方媒體質(zhì)疑，認(rèn)為如此大規(guī)模的頂級(jí)佳釀，不可能落入單個(gè)收藏家的手中。

而唐英年的表態(tài)是：我就是要通過(guò)這場(chǎng)拍賣告訴全世界，亞洲人一樣擁有世界級(jí)的葡萄酒收藏！佳士得紅酒部總監(jiān)譚耀明這樣評(píng)價(jià)唐的舉動(dòng)：短短10年間，亞洲葡萄酒收藏家已為全球矚目。他們不僅將最稀有的年份納入囊中，更是倫敦、紐約各大拍賣會(huì)上最有力的競(jìng)投者。他預(yù)計(jì)，未來(lái)若干年內(nèi)，亞洲買家的國(guó)際地位將有進(jìn)一步提升。

唐英年的辦公室在中環(huán)置地廣場(chǎng)，他的桌上陳列著各種色彩和質(zhì)地的紡織樣品——他也是紡織業(yè)巨頭唐氏集團(tuán)的繼承人。富家公子的形象讓人相信，唐英年收藏大規(guī)模的頂級(jí)佳釀，自然有其財(cái)務(wù)保證。

對(duì)于大自然與酒之間的微妙聯(lián)系，唐英年充滿了好奇，為此他一次次地飛到法國(guó)葡萄園里去尋找答案。漸漸地，他也養(yǎng)成了習(xí)慣，在做出買酒決定之前，去一次產(chǎn)酒的葡萄園，親身感受酒的風(fēng)土。

唐英年坦陳買酒需要很多錢，但若是提升到收藏的境界，錢的作用是有限的，貴的不見得是好的，有錢也不一定買得到想要的。他認(rèn)為，好的酒是誠(chéng)實(shí)的，毫無(wú)保留地訴說(shuō)著它從哪里來(lái)，釀酒師所付出的心血，甚至葡萄收獲的那一年有多少個(gè)晴天。舉例來(lái)說(shuō)，那些老酒倒入杯中，其邊緣便會(huì)呈現(xiàn)一圈橘色的光暈，那是歲月的痕跡；勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒就是有股優(yōu)雅的花香；而波爾多的酒一定會(huì)透著那份攝人心魄的陽(yáng)剛。他一點(diǎn)也不喜歡那些人為痕跡明顯的、所謂完美而貴到咋舌的酒。這就可以解釋為什么在他的收藏里，既有羅曼尼·康帝這種號(hào)稱世界上最昂貴的酒，也有Simon Bize這種在歐洲售價(jià)才30歐元的酒款。

葡萄酒是靠天吃飯的行業(yè)，若是碰到一個(gè)糟糕的年份，多下了幾場(chǎng)雨，無(wú)論釀酒師再怎么努力，酒都不會(huì)好喝，也就失去了其市場(chǎng)價(jià)值。很多收藏家盡可能地搜羅年份好、產(chǎn)量稀有的名莊酒，這些酒的增值空間是難以估量的。唐英年卻經(jīng)常是好壞年份的酒照單全收。“這是出于對(duì)釀酒師的尊重。無(wú)論是好年份還是壞年份，他們投入的心血是一樣的。”唐英年不經(jīng)意間說(shuō)的這句話，令人動(dòng)容。如此的不功利讓他獲得了眾多酒莊和釀酒師們的尊重，他們總是會(huì)把最好的酒留給他。唐英年最喜愛(ài)的釀酒師是Henry Jayer。這位法國(guó)釀酒師會(huì)在好年份釀出令人驚嘆的作品，而在壞年份仍然保持住一定的水準(zhǔn)。全球最負(fù)盛名的酒評(píng)家之一James Suckling曾回憶道：“Henry很多時(shí)候扮演著一個(gè)老師的角色，他總能啟發(fā)引導(dǎo)我們?nèi)ゲ蹲胶腕w驗(yàn)葡萄酒細(xì)膩到讓人容易錯(cuò)過(guò)的美。”從20世紀(jì)80年代到2006年Jayer去世，唐英年堅(jiān)持每年都買入一定數(shù)量的他釀制的葡萄酒，那是迄今為止他自認(rèn)為最偉大的收藏。他曾幾度飛到法國(guó)，就為了和Jayer分享品酒心得。

香港的葡萄酒業(yè)內(nèi)人士都愛(ài)稱呼唐英年為師傅，一來(lái)是因?yàn)樗鼐?0年，喝得比誰(shuí)都多，擁有著難以企及的品酒功力；二來(lái)他作為一個(gè)長(zhǎng)者，對(duì)后輩和朋友非常慷慨。唐英年對(duì)自己的品酒能力頗為自信，分享了自己在法國(guó)一家餐廳的經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)時(shí)，他點(diǎn)了瓶很昂貴的酒。法國(guó)侍酒師拿來(lái)一瓶壞掉的酒，想在眼前這張東方面孔前蒙混過(guò)關(guān)。結(jié)果可想而知，那個(gè)法國(guó)人為此付出了賠償一瓶的代價(jià)。“目前還沒(méi)有哪瓶酒能逃過(guò)我的鼻子。”唐英年說(shuō)到這件事，顯得很是得意。對(duì)酒的選擇，他向來(lái)不受外界因素干擾，只相信自己的味蕾判斷。比如，30年前，一個(gè)沒(méi)人聽說(shuō)過(guò)的新酒莊Le Pin把它1982年產(chǎn)的酒賣到了600鎊一箱，當(dāng)時(shí)一箱木桐莊才300鎊。唐英年品嘗后，視其為滄海遺珠，毅然買了好幾箱。今日，即使花6萬(wàn)鎊，也不一定買得到這款酒。

唐英年的自信和驕傲在佳士得為他舉行的紅酒專場(chǎng)拍賣會(huì)上受到了公然的挑釁。他的一款1959羅曼尼·康帝和1978蒙哈榭被西方媒體質(zhì)疑是假酒。平時(shí)一臉笑容的他沒(méi)有了好脾氣，甚至以誹謗罪對(duì)質(zhì)疑者進(jìn)行起訴。“如果買新酒，我會(huì)直接從酒莊購(gòu)進(jìn)，或是en primeur（期酒）。對(duì)于老酒，我都會(huì)追溯其出處，詳細(xì)到它被經(jīng)手的每一任買主，被存放過(guò)的每一個(gè)倉(cāng)庫(kù)。買到假酒的可能性，幾乎是可以排除的。”唐英年強(qiáng)調(diào)。

他的大方是出了名的，他一直奉行獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)的原則。在擔(dān)任香港財(cái)政司司長(zhǎng)期間，他曾帶領(lǐng)香港電影代表團(tuán)參加戛納影展，當(dāng)場(chǎng)打開好幾瓶珍藏的1983年份Petrus招待媒體。在香港，要是受邀參加唐英年的酒局，那比中六合彩還要令人興奮，因?yàn)樗欢〞?huì)拿出最好的酒，并為之配上頂級(jí)的佳肴。他的最愛(ài)是牛排配赤霞珠，披薩配意大利Barbaresco，還有黑品諾，可以和所有的食物完美共存。他覺(jué)得，這世間最美好的事情莫過(guò)于分享。

香港的普通百姓更喜歡稱呼他為財(cái)爺，不僅因?yàn)樗麚?dān)任過(guò)香港財(cái)政司司長(zhǎng)，更因?yàn)樗l(fā)起并促成了特區(qū)政府2008年廢除葡萄酒關(guān)稅。這使得如今的香港超越了紐約和倫敦，一躍成為全球最大的紅酒交易中心。唐英年這樣評(píng)價(jià)他當(dāng)年的舉措：“其實(shí)，我的初衷是創(chuàng)造更多的就業(yè)機(jī)會(huì)來(lái)增加香港的經(jīng)濟(jì)活力。我的目標(biāo)也達(dá)成了，零關(guān)稅政策為香港創(chuàng)造了最少5000個(gè)新崗位，涉及拍賣、物流、展覽、餐飲、貿(mào)易等行業(yè)。”但是，財(cái)爺覺(jué)得自己的作用是有限的，零關(guān)稅的成功更大程度上得益于香港的先天優(yōu)勢(shì)，尤其是先進(jìn)的物流管理，發(fā)達(dá)便捷的交通，以及對(duì)于外來(lái)文化固有的開放與包容。