旅游服務類專業現代學徒制內涵、特點及在人才培養中的應用

王俊峰

隨著我國職業教育改革的不斷深入，現代學徒制成為很多職業院校研究和應用的熱點，其在職業教育領域的應用范圍也在不斷擴大，對各專業人才培養質量的提升形成了有效的促進。結合現代學徒制的主要內涵與特征，就現代學徒制在旅游服務類專業人才培養中的應用策略進行了相關研究，實踐證明：現代學徒制能夠有效提升旅游服務類專業學生的專業技能和職業素質，有助于人才培養質量的提升和學生的順利就業。

根據當前旅游企業的經營需要和職業院校旅游服務類專業人才培養的基本要求，中專院校等職業教育部門應積極嘗試現代學徒制在人才培養中的多方面應用，如旅游服務管理企業與學校共同制定人才培養方案、共同開發旅游課程、共建旅游實習基地、實施人才訂單培養等，這樣可以讓旅游企業參與職業院校旅游服務類人才培養的全過程，實現旅游服務類人才培養與旅游服務企業用人需求之間的有效對接。同時，現代學徒制在旅游服務類專業人才培養中的有效應用，可以讓學生在學習過程中接受專業老師和企業師傅的共同指導，有助于理論教學與實踐教學的有機融合，實現學生專業技能和職業素質的同步培養，保障了職業院校旅游服務類人才的培養質量。

現代學徒制的主要內涵與特征

現代學徒制強調師傅對徒弟的教育和指導，注重在“做中學、學中做”，所以現代學徒制的教育主體、教育形式、教育制度以及師生關系都與傳統的學徒制教育存在很大的不同。首先，現代學徒制中的教育對象具有學生和徒弟的雙重身份，施教者也具有教師和師傅的雙重身份，既有理論課教師也有實踐課教師；其次，在人才培養目標上，現代學徒制強調的是培養既有理論又有實際操作技能的應用型人才，所以能夠更好的滿足企業對人才的需求；再次，現代學徒制教育模式下的學習活動，突破了教材和學校的限制，除了在校內依托教材開展常規教學外，還走出校門并進入真實的企業崗位開展實踐性學習。

由此可以可出，基于“現代學徒制”的人才培養模式具有主要具有以下特征：現代學徒制是一種學校、企業、政府等多方參與、多方協同的人才模式，而且企業在人才培養中的主體性作用得到了充分體現，在學生實踐操作技能的培養上發揮著核心職能，學校則是以理論教學和普通技能教學為主，政府主要是發揮引導性職能；現代學徒制中的教育對象具有學生、學徒的雙重身份，尤其是在企業中的學徒身份，可以讓教育對象參加企業的崗位實習，所以有助于學生實踐技能和職業素質的培養；現代學徒制是一種將專業技能培訓與職業資格證書相結合的人才培養模式，在對傳統教學評價理念進行創新與完善的同時，能夠有效促進學生綜合素質的培養與提高，實現了職業教育與國家職業資格認證的有機統一，對學生的職業發展和順利就業大有裨益。

現代學徒制在旅游服務類專業人才培養中的應用策略

基于現代學徒制建立旅游服務類人才培養的教學目標。對于開設旅游服務類專業的職業院校而言，在推廣和應用現代學徒制人才培養模式時，需要先基于現代學徒制建立人才培養的教學目標，制定科學的教學計劃。各學院通過對旅游服務企業的市場調研，往屆畢業生的跟蹤調查，根據現代學徒制的內涵與特征，旅游服務類的人才培養目標可以確定為：培養滿足旅行社、涉外酒店、景點景區需要的具有良好的旅游職業道德、熟悉相關法律法規、熟悉旅游服務企業的基本運作模式，具備熟練的旅游服務技能和人際溝通能力的旅游服務專門性人才。學校在制定人才培養目標時，要提前與旅行社、酒店等旅游服務企業加強溝通與交流，在科學確定人才培養目標的基礎上，要進一步細化和明確各個課程的教學目標，如旅游服務與管理、酒店服務與管理、烹飪等課程的教學目標，只有實現與人才培養目標的有機統一，現代學徒制的應用才能得到更有效的貫徹與落實，學生才能系統的接受專業課程的學習，在實踐崗位上得到規范化的訓練。

基于現代學徒制建立旅游服務類人才培養的教學形式。現代學徒制是以實踐為主的教學形式，最大的特點就是“師父帶徒弟”，所以現代學徒制在旅游服務類專業人才培養中的應用，要建立“專業老師+企業師傅”的雙師制的教學形式，“專業老師”負責旅游服務專業的理論知識教學和學生常規專業技能的培養，“企業師傅”負責實踐教學中學生的實習指導和較高層次的技能訓練，進而確立理論教學與實踐教學并重的教育形式。例如，現代學徒制在“酒店服務與管理”課程的技能操作教學中，學校可以安排學生到酒店實習，學生到酒店崗位后，崗位課程的學習可以由餐飲部分配的一位技術骨干作為師傅，負責對學生的崗位實習指導，以保證學生在酒店相應崗位上學習的全面性、實踐性和有效性。

基于現代學徒制建立旅游服務類人才培養的教學方法。現代學徒制在旅游服務類專業人才培養中的有效應用，需要對傳統的旅游服務課程的教學方法進行改革與創新，實現教學途徑和教學方法的多元化，提高教學水平和人才培養質量，以更好的配合現代學徒制人才培養模式的構建和落實。首先，要多采取案例教學法，教師和師傅之間可以加強教學溝通，根據人才培養目標精編教學案例，先由教師進行相關基礎知識的系統講解，再由師傅對實踐內容或相關技能進行準確示范和演示，啟發學生的專業思維能力，這樣可以讓抽象、枯燥的理論知識教學變得更加形象和生動，充分激發學生的想象力和創造力，有助于學生專業技能和職業素養的培養。其次，在現代學徒制教學模式下，要多開展“以問題為中心”、“以任務為中心”的教學，這樣可以充分尊重學生在學習過程中的主體性，給學生更多動手實踐和獨立思考的空間，調動學生在學習與實踐中的積極性、主動性，激發出學生的創造力。例如在“西餐烹飪”的教學中，老師和師傅可以共同制定一個烹飪任務，讓學生根據自己學過的理論知識和已經掌握的烹飪技能，在烹飪任務的驅動下進行西餐烹飪技能的訓練，師傅做好指導、反饋和認定等工作，進而有效增強學生運用知識解決問題的能力，以及專業操作技能的有效培養。此外，學校還要多安排情境模擬教學、小組互動教學、以賽代練教學等學生參與性比較強的教學項目，讓學生在教師和師傅的共同帶領下，充分激發學生的學習興趣和學習熱情，拓展學生的學習空間，提前熟悉職業環境，實現職業素質的有效拓展。