吃在巴塞羅那，也是正經(jīng)事

凌音

提起西班牙巴塞羅那，旅游攻略定會首推高迪的百年希望工程“圣家族大教堂”，繼而是排隊繞3圈歷經(jīng)漫長等待才得以進(jìn)入?yún)⒂^的“畢加索博物館”。不過對于在旅途中不忘尋覓美食的食客來講，吃在巴塞羅那，也是不可或缺的正經(jīng)事。因為無論是品類豐富的Tapas，色香味俱佳的海鮮飯，還是噴香可口的生火腿，集吃喝樂購于一體的波蓋利亞菜市場……作為西班牙第二大城市與加泰羅尼亞自治區(qū)的首府，依山傍海的巴塞羅那，是人們盡享美食的天堂。

Tapas，美味“蓋子”

在西班牙有這樣一種美食，它的身影時刻出現(xiàn)在街頭巷尾的餐廳酒吧，它既能做餐前開胃，又能當(dāng)正餐解飽，更是傍晚時分“Happy Hour”與宵夜聚會的絕對主角。它身材嬌小，卻集合西班牙各地美食于一身，包羅萬象，變幻無窮……這個神奇的小存在，就是Tapas。

來西班牙之前，我早已對Tapas的大名耳熟能詳。雖然我們的航班抵達(dá)巴塞羅那已是夜晚，但我們把行李扔在酒店，便迫不及待地出去尋找Tapas宵夜。夜色深沉，沒想到距離巴塞羅那Sants火車站不遠(yuǎn)的“Zarautz”餐廳卻燈火通明，人氣爆滿。我之前擔(dān)心的打烊問題看來是多慮了，西班牙人吃飯不怕晚，入夜正是逍遙好時光。

吧臺上的Tapas立刻吸引了我的目光。這哪里是小吃，分明是一份份小巧玲瓏、精雕細(xì)琢的手工藝品。在一塊塊切成楔形的打底法棍面包上，擺放著加泰羅尼亞地區(qū)的傳統(tǒng)烤香腸與炸雞塊，伊比利亞半島著名的火腿切片與腌漬橄欖，來源于地中海的炸墨魚、醋腌沙丁魚與鹽腌鱈魚塊，還在頂端分別點綴著在這片陽光燦爛廣袤富庶之地茁壯生長的水果蔬菜……

我特別注意到這些疊羅漢式的食物中間，縱向插著一根牙簽，整體造型就像一艘滿載戰(zhàn)利品乘風(fēng)破浪的戰(zhàn)艦。這讓我想起哥倫布帶領(lǐng)西班牙艦隊，發(fā)現(xiàn)了美洲新大陸，開啟了波瀾壯闊的大航海時代。原來，雖然它的大名叫Tapas，但在巴塞羅那所屬的加泰羅尼亞地區(qū)，因為這根牙簽的存在，又賦予其另外一個形象的名字：Pinchos（串燒）。

我后來在西班牙其他地區(qū)的旅行中，特意品嘗了各款Tapas。比如取消了牙簽的穿插，承擔(dān)“地基”作用的法棍面包化身為兩頭大蒜，蒜芯里各放一只新鮮紅艷的大蝦；或是面包片、烤腸、三文魚刺身與青橄欖的任意組合拼盤……可以這樣說，一塊只需姆指和食指輕輕托舉的小小Tapas，是西班牙人把營養(yǎng)美味與專注匠心，純真浪漫與變化萬千，濃縮在Tapas兩寸來長的小身段做到極致的典范，并傳遞出兼收并蓄的混搭包容范兒。

據(jù)記載Tapas起源于宮廷，是御廚為避免國王飲食過剩而又要滿足口腹之欲，情急之下的小發(fā)明。因一時沒找到合適的餐具盛放，侍者將Tapas像個蓋子似的覆蓋在酒杯上，與美酒一起呈上。沒想到國王在美酒與小吃的陪伴下龍顏大悅，隨口為這款輕便小食取名為Tapas（西班牙語“蓋子”），并傳圣旨全國酒吧都要提供類似的“蓋子”，意為與民同享。

有趣的是自此以后，整個國家醉酒鬧事的事件大為減少，因為Tapas不僅緩解了腸胃空空易醉酒的生理現(xiàn)象，還讓人們在美酒與美食的相得益彰中舒緩了情緒。這也為Tapas定下了這樣的基調(diào)，它不僅是美味的食物，更代表著輕松享樂，隨意自在的生活方式。于是，西班牙老百姓悠閑地享受“喝酒聊天Tapas”的“組合套餐”，就這樣流傳下來。

就像此刻我盤中這些既解饞又解飽的Tapas，恰到好處地解決了我長途飛行倒時差，胃口差的麻煩，1.65歐元的單價也算是業(yè)界良心，我不得不對Tapas真心點贊。為求與西班牙國王同款，滿心歡喜的我又要了杯Sangria汽酒。其以世界產(chǎn)量第三的西班牙葡萄酒做基酒，加入朗姆酒、白蘭地、檸檬汽水勾兌，并用時令水果浸泡，從而呈現(xiàn)出誘人的紅寶石色澤。香甜的果酒入喉，令我微醺飄飄然。我在巴塞羅那的第一餐，就這樣乘著“Tapas戰(zhàn)艦”，毫無違和感地駛?cè)肓宋靼嘌赖穆睢?/p>

Paella，海鮮國飯

第二天上午，我們膜拜了巴塞羅那靈魂人物高迪的“圣家族大教堂”與“米拉之家”，不得不驚嘆怪才高迪是如何將他的“直線屬于人類，曲線屬于上帝”的思想，根植于他的建筑設(shè)計理念之中。傍晚時分結(jié)束了高迪“巴特羅之家”的游覽后，轉(zhuǎn)過街角，我看到有家飯館掛著西班牙海鮮飯的招牌。我們走了進(jìn)去，想著作為與法國蝸牛、意大利面齊名的西餐三大名菜之一的西班牙海鮮飯，在巴塞羅那隨便找家餐廳品嘗，應(yīng)該不會差。

當(dāng)侍者端來碩大的平底海鮮飯鍋，我們不約而同地輕聲贊嘆。紅橙色的飯粒好似一塊豐收的稻田，點綴著誘人的大蝦、青口、魷魚、青菜……我忙不迭舀一塊“稻田”入口，飽滿筋道的米粒浸潤了菜品的鮮香，熱氣騰騰，美味延綿。

西班牙海鮮飯起源于巴塞羅那的近鄰——魚米之鄉(xiāng)瓦倫西亞。羅馬時期的西班牙沒有稻米，直到公元10世紀(jì)，征服了伊比利亞半島上西班牙的摩爾人，把來自東方的水稻種植方法，應(yīng)用于氣候、土壤適宜的巴倫西亞作為試驗田。此后，這里的農(nóng)民就在田間地頭燃起篝火，架起一口大平底鍋，將米飯和菜地里收割的豆角、田埂間捉到的蝸牛、養(yǎng)殖的雞禽、甚至打獵獲得的野兔等新鮮食材一鍋燴，之后圍坐在一起吃大鍋飯。值得一提的是，如同國王將Tapas取名為“蓋子”，農(nóng)民們以最為直觀易懂的方式將這份飯菜組合，以廚具“鍋”（Paella）命名，并延續(xù)至今。

可是，最初為充滿田園風(fēng)情的飯菜亂燉，如何演變成了海鮮飯？原來，西班牙瀕臨地中海與大西洋，波瀾壯闊的海洋不僅成就了西班牙在地理大發(fā)現(xiàn)時期的海上霸主地位，更以豐富的海洋資源為西班牙百姓燒熱的那口大鍋里，增添了鮮美的海產(chǎn)品。于是，“西班牙海鮮飯”便成為了西班牙的一張誘人美食名片。endprint

“色香味”俱佳的海鮮飯，尤其“色”更符合我對食物的審美情趣。因其加入昂貴的藏紅花，就像一幅金秋田園濃墨重彩的油畫。但當(dāng)我品嘗扮相頗為另類的墨魚汁海鮮飯時，不得不鼓足勇氣，因為那一鍋烏黑油亮的飯粒就像深不可測的礦藏寶地。我的勺子好似金屬探測器，小心翼翼地挖掘了一小塊放入口中，唇齒間感到微甜中帶著墨魚特有的咸腥，染黑的舌頭就像小時候吃了魔鬼糖。

據(jù)說當(dāng)年西班牙無敵艦隊征戰(zhàn)中南美洲時，因黃色粉末用完，廚師只好將準(zhǔn)備扔掉的墨魚汁投入海鮮飯鍋，誰承想其味之鮮美令海員一掃而光。從那以后，墨魚汁海鮮飯不僅被寫進(jìn)了西班牙的傳統(tǒng)菜譜，還經(jīng)過各地廚師的改良而愈發(fā)受人青睞。依我看，墨魚汁海鮮飯是將畢加索“怪誕”的畫風(fēng)延伸至美食界的創(chuàng)舉。西班牙廚師仿佛用畫筆蘸上飽滿的墨魚汁，揮就出名副其實的“黑暗料理”。

市集，美食森林

在《蔡瀾逛菜欄》書中，著名美食家蔡瀾先生說：“我每天早上都喜歡散步到菜市場，看到新鮮上市的時令蔬菜，就像和老朋友見面一樣非常開心，于是就買回家來做。”而我在世界各國的旅行中，也把逛當(dāng)?shù)厥屑袨轭^等大事，因為我始終認(rèn)為這是融入當(dāng)?shù)匕傩丈畹目旖莘绞健Ｌ貏e是在市集品嘗那些現(xiàn)場烹制的真材實料，比在餐廳里僅憑各國語言書寫的菜名與侍者雞同鴨講地下單，優(yōu)勢不要太多。可以這樣說，市集是尋根問源美食的發(fā)源地，更是品鑒一座城市飲食性格的最佳場所。

來到巴塞羅那著名的“流浪者大街”（蘭布拉大街），我們與那些常年駐扎在此的藝術(shù)流浪漢，饒有興趣地玩了幾把行為藝術(shù)的互動游戲，當(dāng)然小費必不可少。走著走著，赫然發(fā)現(xiàn)“波蓋利亞菜市場”（Mercado de La Boqueria）那扇極具特色的金屬大門，門前人潮涌動的人氣極大地勾起了我的好奇心。果不其然，當(dāng)我的雙腳邁入市場的一剎那，我仿佛遁入了繽紛艷麗的美食森林。一排排伊比利亞黑豬火腿高懸在攤位的頂端，海鮮個個生龍活虎，呼之欲出，鮮艷奪目的水果組成了絢麗的花園……這是對視覺、嗅覺、味覺的全方位誘惑，令我難以抵擋。難怪美國新聞網(wǎng)CNN將這里列為世界最佳市場，其排名超過了東京筑地魚市場、紐約聯(lián)合廣場、西雅圖派克市場等眾多一線美食市集。

波蓋利亞菜市場的歷史可追溯到13世紀(jì)初，當(dāng)時的農(nóng)夫們將自產(chǎn)的水果蔬菜和魚類肉類拿到舊城墻下售賣，形成了一個露天市場；隨著人氣財氣的聚集，來自鄰近城鎮(zhèn)的農(nóng)民也加入了自由貿(mào)易的陣營；但直到19世紀(jì)30年代，市場才得到法律承認(rèn)，由官方出面實施建筑施工，并正式營業(yè)；1914年市場又經(jīng)過全面改造升級，如今我們看到的金屬屋頂就是那時建造的。Boqueria的名字也沿續(xù)下來，因為在加泰羅尼亞語中，其意為“出售山羊肉的地方”。

我猜想，波蓋利亞菜市場對于巴塞羅那人，一定帶有這座城市的傳承脈絡(luò)與祖輩的溫情回憶。如今這里的店家，大多是市場創(chuàng)立初期那些農(nóng)夫的后代。此刻我眼前的這位攤主，手持一把鋼刀，熟練地在支架上一條油光發(fā)亮的伊比利亞黑豬火腿間游弋。我不知這一招一式的功夫已是幾代相傳，但他那游刃有余的架式與抑揚(yáng)頓挫的節(jié)奏，竟讓我聯(lián)想到樂手在優(yōu)雅地拉大提琴。就在我的思緒飄乎間，一份新鮮美味的生火腿切片已大功告成。我抓住這隨切隨吃的機(jī)會，以8歐元購買了一小袋。取一片火腿細(xì)細(xì)觀瞧，薄如蟬翼，色澤紅潤，雪白的紋理呈現(xiàn)出大理石般滑潤的質(zhì)感。放到嘴里，細(xì)嫩潤滑，肥而不膩，入口即化。風(fēng)干的火候拿捏得恰到好處，腌制的咸味多一分則重，少一分則寡。特別是濃郁的果木香氣，令我的口腔產(chǎn)生難以抗拒的貪戀。

我發(fā)現(xiàn)在飽食火腿后嚼幾顆橄欖，是消食解膩的最佳選擇。西班牙漫山遍野的橄欖樹產(chǎn)出的橄欖果，被精于美食的西班牙人腌制成了獨具風(fēng)味的小食。無論是清淡微苦的Picual，果味濃郁的Cornicabra，還是細(xì)膩幽香的Manzanilla，都能在菜市場里尋覓到它們嬌小的身影。

當(dāng)然，菜市場里人氣最旺之地莫過于餐廳酒吧。因為從菜園到餐桌，就在你的眼前神奇地轉(zhuǎn)換。食客們緊密地坐在吧臺前的高凳上，這典型性排排座堪稱菜市場一景。食客們中意的加泰羅尼亞傳統(tǒng)餐飲如蕓豆腸Butifarra con Judías、錫紙烤鱈魚Bacalao a la Llauna、什錦燉菜Escudella i Carn d'olla等，都可在菜市場里悉數(shù)品嘗。正值用餐高峰，我兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)好大一圈，才找到空位落座。點一份加泰羅尼亞香腸，煙熏的辛辣口味與肉質(zhì)的鮮紅色澤來自紅甜椒，還有大蒜黑胡椒調(diào)味，再來一份煎魷魚并以薯條相伴，再點一份被譽(yù)為“液體黃金”的西班牙初榨橄欖油涼拌的沙拉，作為旅行中健康營養(yǎng)的補(bǔ)充調(diào)劑。

民以食為天。菜市場是一座城市的精髓，亦是直正屬于平民百姓的美味餐桌。endprint