食品添加劑檢測中高效液相色譜法的應用研究

余倩

高效液相色譜法的概念

高效液相色譜法是通過高壓輸液對不同流動相采取色譜分離并對分離后的試樣進行檢測器分析的一種檢測方法，它是在氣相色譜法和液相色譜法的基礎上進行的食品檢測方法。

與其它檢測方式相比，高效液相色譜法具有明顯的優勢：高效液相色譜是液體狀的流動相，避免對檢測對象進行氣化的環節，有效的擴大了它的使用范圍。同時，高效液相色譜法利用高精度的硬件和自動化的軟件，有效的的增加了檢測結果的回收率、靈敏度、分離效果，對結果進行高精度的分析。

由于高效液相色譜法的具有的優勢，使其在最近幾十年里在工業、商檢、農業、食品等領域中的適用范圍得到擴大，并在這些領域的分離技術占據重要的地位。

食品添加劑的應用

在食品生產中，為了延長食品的保質時間，改善食品的色澤、口感，會在食品中添加防腐劑、色素和甜味劑以此來增加食品的保存時間，增強人們的食欲。食品添加劑種類繁多。例如對色素的添加，食品色素具有色澤鮮艷、色調多樣、著色力強的優點，但實際上食品的色素添加劑是由奈、苯、甲苯等化學物品經過有機的合成而來的。因此，對食品進行色素添加并不能增加食品中的有益成分并被人體吸收，反而在進入人體后不被人體吸收甚至轉化為對人體有害的成分，影響人們的身體健康。世界上很多國家都對食品添加劑進行了嚴格的要求。

在我國的食品衛生使用標準批準使用的人工色素較多，達21種，并對每一種色素的添加用量進行了規定。其中在色素中比較常用的是檸檬黃、亮藍、日落黃等，多用于罐頭、果味水、汽水、糕點表面上色等。

高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的運用

食品添加劑雖然可以增加食物的色澤、口感和香味，并延長食物的保質期，在日常生活中可以減少食物的浪費情況，給人們日常生活帶來便利。但是，不合理添加食品添加劑會降低食物的質量，甚至會影響人的身體健康。例如我國發生的蘇丹紅事件，就是不合格、不合理添加食品添加劑而引起的。

目前，我國規范了對食品添加劑的管理和要求，并嚴格規定了食品添加劑的使用范圍、種類和用量。嚴格禁止使用會對人體造成傷害的食品添加劑。對食品中添加劑種類和含量進行檢測是目前研究的重點。

甜味劑檢測。為了增加甜類食物的口感，通常會在食物中添加甜味劑。人工合成的甜味劑一般是化學制劑不具備任何營養價值，只能夠增加食品的甜度。但是在一些食品添加企業中，會采用低價的糖精鈉作為甜味劑添加到食物中，從而降低生產成本。食用少量的甜味劑不會對人體造成任何傷害和副作用，但是食用過量的甜味劑就會嚴重危害到人的身體健康。

對食品添加劑中的甜味劑進行高效液相色譜檢測，在氣、液相色譜聯用的技術上，檢測食物中的乙酰磺氨酸鈉、環已胺基磺酸鈉、糖精鈉等甜味劑的含量。并且其檢測結果的偏差率較小，有高達93.18%到100.91%的回收率。對食物中甜味劑的檢測通過高液相色譜檢測能夠快速的對事物中的甜味劑進行定量、分離，檢測結果準確度高。

防腐劑檢測。防腐劑是食物添加劑中的主要添加物，能夠延長食物的保存、食用時間，防止細菌和微生物的產生。目前使用最廣泛的防腐劑是山梨酸、鈉鹽等。都是人工合成的化學制劑，如果食用過量會對人體造成傷害。

對食品防腐劑進行高效液相色譜檢測，需要利用多種試劑將食物中的防腐劑進行液化、洗脫、分離處理，最后進行高效液相色譜檢測。能夠對食物中的食品添加劑進行有效的分離，變異較小，回收率達85%到105%。對防腐劑的檢測能夠對多種防腐劑進行同時檢測，大大地縮短了檢測工序，操作方便，可以廣泛在食物添加劑的檢測中采用。

食用色素檢測。食用色素可以增加食物的色澤，增加人的食欲。食用色素包括人工色素和天然色素。在食物添加劑中采用的主要是人工色素，對食用色素的使用量需要進行嚴格的控制，如果過量可能會致癌。對食物色素的檢測需要將食物進行液化，并將其中的色素進行分離，然后進行檢測。對色素的檢測可以多種色素同時進行，對其精度達到了相關的要求，可以在食物色素的檢測中進行推廣。

綜上所述，食品添加劑檢測中高效液相色譜法的運用，能夠有效的降低檢測難度，操作簡單，且準確度和靈敏度，在食品添加劑檢測中得到了廣泛的運用。并且隨著科技的進步，高效液相色譜法具有更多的發展空間。