別以為法國人都吃法國大餐

張佳瑋

被侍者的正裝、明麗的擺盤和璀璨的價格標簽布置到如夢似幻的法式大餐，很容易讓人以為法國人都吃這玩意兒——若抱持這種想法，便不免落入“上海人都在外灘和南京路步行街”“巴黎人天天去埃菲爾鐵塔和香榭麗舍”的窠臼了。

法國還不叫法國的時候，法國大餐自然也影蹤全無。且說法國這地方，本來叫高盧，羅馬人把他們當蠻族，不相信他們有什么飲食文化。這方面，高盧人也確實吱聲不得：往前推兩千五百年，他們往羅馬人那里送鹽、鐵、錫和每年兩萬名奴隸，用以換羅馬人的葡萄酒。一直到愷撒帶著軍團蕩平高盧之前，高盧人跟羅馬人買過一億甕，確切地說，是一億特制的雙耳尖甕葡萄酒。

法國要低聲下氣地跟意大利進口葡萄酒，擱現在簡直是反天了，但那會兒，高盧人沒話說。高盧人的飲食手段，都是跟羅馬人學的。

當然，羅馬飲食也不是全無長處。公元4世紀末的一些食譜里留下了些記錄：羅馬人當年吃的如今法國人還在吃，包括動物肝臟、烤串兒、肉腸、布丁、臘腸、白煮雞、火腿等，都是跟肉蛋奶較勁的東西。

中世紀，法國人吃東西有了些南北分界。比如諾曼底一帶靠北，人們就愛喝肉湯、烤野豬等；南方則學意大利和西班牙，用石榴、檸檬等水果來調味。貴族吃東西和全歐洲的路數一樣：崇拜東方的香辣料，生姜、肉桂、肉豆蔻，不管新鮮與否，撒起來不要命，連酒里面都要撒上。因為貴族的生活比較單調乏味，因此格外需要刺激。烤個野豬，都要一邊染綠，一邊染黃，好看比好吃更重要。平民階層的變化，是面包成了主食，實際上，面包在法國人的生活里，還不只是用來吃。法國人會直接拿干掉的面包當盤子使，甚至可以拿來盛湯。當然，面包被湯泡軟了，偶爾也能吃。除了面包，也吃吃大蔥、韭菜、牛肉、羊肉、豬肉和魚。熱食甚少，新鮮肉也不多，好處是上桌也不燙，大家撒開膀子，用手指揸著吃。也不是天生野蠻喜歡用手，只怪那會兒，法國還沒有餐具這玩意兒。法國人缺肉食缺到什么地步呢？答，到了16世紀，哥倫布都發現新大陸了，法國那邊的亨利四世還在發布承諾，要讓法國人民實現如下夢想：“每家每周，吃一只雞！”

話說，法國那會兒的有錢人家也不會一家人圍著一只雞打轉了——吝嗇鬼除外。真有富豪吝嗇鬼的一頓飯，男主人吃倆雞翅，女主人吃倆雞爪，大家就著湯吃面包的。正經請人吃飯，菜總在三道到十二道之間，但那會兒法國人上菜與今日中國鄉間婚宴類似，一口氣把菜上全了，堆得滿桌都是。當然，意大利人覺得，法國人還是有進步的：咱意大利11世紀就在用的刀叉，法國人終于也用上了！雖然晚了500年。

·軼聞拓展·

法國酒文化：傳統的法國貴族，在習慣上，餐前要喝一杯開胃酒；用餐過程中，如果吃肉要配干紅葡萄酒；吃魚蝦一類的海味，要喝干白葡萄酒；餐后有些人還喜歡喝一點白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同，在正式的用餐場合，一般每個人面前都擺著高低胖瘦不同的幾只杯子，煞是壯觀。

法國現在比較具有特色的食品：青蛙腿、燉雞、法式田螺；主食主要是面包，具有法國特色的面包有月牙形小面包和棍式面包。endprint