五分鐘學會傳統手搟面

五分鐘學會傳統手搟面

手搟面，一道經典又傳統的家常面食。做手搟面有人認為很簡單，其實不然，同樣的面粉放在不同人手里，做出來的面食的口感味道卻是天壤之別，手搟面不是隨便說說的那么簡單。

分享一下家常面食中水與面粉的比例——手搟面、機制面：500克面粉加150克冷水、鹽5克。全蛋面：500克面粉加5個雞蛋，另加三四克鹽。餃子皮：500克面粉加250克冷水。

把食用堿和鹽倒進水里攪勻融化，慢慢澆到面粉里，邊澆入邊用筷子打成面碎。揉成面團后醒半個小時左右，讓面粉與水充分融合。醒好后把面團放在面板上用力揉光滑，面團切成拳頭大小的面劑子，再次揉勻后按扁，用搟面杖用力推搟。推搟幾次后把面皮攤平撒上干面粉，換一個方向把面皮裹在搟面杖上繼續推搟。如此反復多次直至把面皮搟成厚度在1毫米左右的面皮。面皮裹在搟面杖上，垂直把面皮疊放在面板上，切成適合自己需要寬窄的面條，撒上干面粉把面條拎起來抖散。如一次搟制過多，剩余面條可裝進食品袋放進冰箱冷凍起來，吃的時候直接下入開水鍋煮熟就可以了。