俄羅斯伏特加酒文化

【摘 要】 對于中國人來說古老的俄羅斯并不陌生，它是享譽全球的《天鵝湖》和柴可夫斯基，是耳熟能詳的《莫斯科郊外的晚上》，是文學大師普希金和列夫·托爾斯泰，是健碩的體格和寒冷的氣候，是百姓餐桌上牛肉燉土豆的共產主義，是源遠流長的伏特加酒文化……

【關鍵詞】 俄羅斯 伏特加酒 文化

19世紀中葉，標準俄語詞典中收錄了“Boдкa”(vodka) 一詞(即伏特加)，它的發音源自俄語“生命之水”當中“水”(Boдa)，與中國的“白酒”差不多，在俄羅斯所有的白酒幾乎都叫伏特加。因為當時伏特加酒制造工藝還處于尚不成熟階段，其味道還不是很好，加之酒館文化比較粗俗，遂被上流社會視為伏特加酒沒有文化，乃至是粗俗的象征，所以最初只有底層民眾是它的消費者。但是在今天被稱為俄羅斯“國酒”的就是伏特加酒，有為俄羅斯詩人曾吟道：伏特加酒源遠流長，就像伏爾加河一樣。說明，伏特加酒在俄羅斯人民的心中早已根深蒂固地植入。

1. 伏特加酒的起源

伏特加酒對于俄羅斯人民來講是非常神圣的，不該破解它的歷史密碼。但是，隨著人們對伏特加酒關注的程度加深，它的歷史起源也就成了人們熱議的話題。早在公元9世紀，在有的歷史文獻中就對伏特加的生產進行了記載。公元1174年，俄國釀制伏特加的工廠就已經建立了。到了1505年隨著瑞典人在莫斯科第一次報道的“燒酒”，便開始在全國大量生產伏特加酒，而且大量出口，并通過隨后的短短十幾年里，在整個俄國伏特加酒的銷售如火如荼。到了1533年，俄國把生產伏特加權利下放給小酒館業主，頓時，俄國上下掀起了對伏特加熱愛的浪潮。但是，到了1648年在莫斯科酒館中發生的暴動給人民和政府敲響了警鐘：農民由于沉溺酒肆而數年荒耕，大批酒鬼不給酒館的酒錢，耍賴拖欠。俄國政府沒有辦法不得不收回伏特加的銷售權進行壟斷，從而應運而生更多“家庭釀制”伏特加。進入17世紀中葉，俄國有個東正教教會認為發明伏特加的是惡魔，把很多與伏特加生產有關的文件進行了銷毀，盡管如此，伏特加還是被很多修士們喜歡。

發展到現在500年間，伏特加酒在俄國社會已經滲入到了每個細胞，對其當權者也有些束手無策。在俄羅斯它先后被禁六次，又解禁六次。上世紀20年代中期，禁酒令被列寧廢止而深得民心，并將酒精度數下降，要求必須到35度以下；斯大林把禁酒令廢除，使稅收大大增加；赫魯曉夫下令為中央領導人研制專用的喝不醉的伏特加，這樣不僅能夠享用美酒，對工作又不能耽誤；戈爾巴喬夫下令禁酒，雅稱其為“礦泉水總書記”；葉立欽把國家對伏特加的專賣權取消了，導致假酒橫行，在本國找不到真正的好伏特加了，只能靠進口；后來普京上臺后由中央收歸伏特加產銷大權，將大眾視線向啤酒、紅酒轉移，逐年遞減伏特加的銷量。禁令與解禁先后六次，使得俄羅斯人民熱愛伏特加酒文化的的熱情更為狂烈。

2. 釀造伏特加酒的工藝

有這樣的傳說在民間流傳著：最早為15世紀晚期伏特加在克里姆林宮修道院里的一個修道士所釀制。最初，修道士們釀酒需要的酒精比較困難，要從熱那亞進口，發展到后來，便逐漸開始采用綿軟的山泉水和本地的黑麥、小麥生產伏特加。

釀造伏特加酒基本分為兩種，一種是通過活性炭進行處理酒精，把不純氣味除去，然后加水勾兌。在俄羅斯市面上出售的伏特加酒基本上是這種勾兌而成，度數42度、40度和38度等幾種。另一種是傳統釀造法，即以玉米、大麥或馬鈴薯等為原料，通過發酵后成為酒膠，再進行蒸餾制出高達96％的酒精液，把頭酒與尾酒部分去除，加入水進行稀釋，再把酒精液流經由白樺木炭制成的過濾糟，對酒液中的雜質進行吸附，最后用蒸餾水進行稀釋，達到40％-50％酒度而成。伏特加過濾后是無香、無味、無色的酒品，伏特加的好壞以及酒質的清純程度取決于有沒有進行徹底過濾。以谷物作為原料的伏特加是酒精度很高的烈性飲料，與酒精勾兌相比其口感要清洌凈爽得多。在商店里這種糧食釀制的伏特加酒比較少見，原因是首先它價格較高，其次勾兌的伏特加酒俄羅斯老百姓早已適應了。在人們的印象中前蘇聯的人有很多習慣酗酒，因此常常把伏特加酒誤以為是一種一飲即醉的烈性酒。其實在40度至50度之間的伏特加，與威士忌、白蘭地相差無幾，只是由于國外作為烈性酒分界線的標準為40度酒度，因此它被當做低度烈性酒。

3. 對俄羅斯來講伏特加酒文化的影響

伏特加酒在俄羅斯的歷史長河中，不僅僅是文人們對酒當歌的享受和單純的飲料，它以自己獨有的身份象征早己融入到俄羅斯的文化、政治和人民的生產生活、生命中。

提起伏特加酒與政治，不禁讓人聯想到斯大林面對喝伏特加酒與資本主義世界之間的矛盾時所進行的選擇。斯大林曾說：“什么好一些：是受外國資本的奴役，還是讓人們喝伏特加酒?很清楚，我們選擇了伏特加酒。”顯然，斯大林充分理解對俄羅斯農村、農民來講伏特加酒的重要性，理解在民心和政治上伏特加酒無可替代的作用。當政治與伏特加酒結合在一起的時候，它就變成了獨特的一種政治符號。

對于俄羅斯全民族性格的形成來講伏特加酒具有深刻的影響意義。葡萄酒對法國人的浪漫予以了打造，清酒對日本人的含蓄予以了詮釋，而在這片嚴寒廣袤的俄羅斯土地上，沒有任何東西比這口感清爽，但流入胃部時卻像烈火熊熊燃燒般的伏特加更與俄羅斯人民適合的了，也正是由于伏特加酒的這種特性鍛造了俄羅斯人一飲而盡的豪邁性格。然而天寒地凍的俄羅斯，政府出于經濟利益的考慮對伏特加酒大力支持其發展以及人們依靠伏特加取暖的同時，它對俄羅斯民族性格的形成和人民的身體健康也產生了非常不好的影響。不管黑夜白天總能看到很多俄羅斯人手握伏特加酒瓶在公園廣場、街頭巷尾等一些公共場合喝得東倒西歪、爛醉如泥。眼下俄羅斯男性仍有三分之一是酗酒者，他們只有59歲的平均壽命。據此，對俄羅斯文化來講伏特加酒的惡性與良性的影響可見一斑。

現在的俄羅斯人對這一點也非常正視，于是，不飲或少飲慢慢成為時尚，舊的飲酒文化在逐漸轉變。在有的私營企業里，為了保持冷靜的頭腦很多青年人們放棄了豪飲的做法；現代俄羅斯人把喝得爛醉如泥的傳統飲酒方法等同于直接在血管里注射酒精，把品味伏特加酒文化的過程喪失了。另外，與健康的飲食理念一起更多的高級伏特加酒也步入了俄羅斯人們的生活中。

伏特加酒是俄羅斯人們心中“純凈的精靈”，是俄羅斯的神。我們相信俄羅斯人民定會把伏特加酒文化與其全新的生活方式更好地融合在一起，把“健康”的符號標注到伏特加酒文化上。

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（作者單位：黑龍江農墾科技職業學院）