巴風渝韻盡淶灘

胡慧靈

淶灘位于重慶市合川區東北部，有人曾道，它是“神仙也難涉腳的地方”。究其緣由，不僅因其坐落于鷲峰山上，三面都為懸崖峭壁，更大程度上還與淶灘的得名有關。嘉陵江左岸最大的支流——渠江，古稱“淶江”，在鷲峰山的山腳下蜿蜒而過，而流經此處的淶江，中央遍布著一片大面積的灘石，水流湍急多有險灘，于是便有了“淶灘”。雖說淶灘因其險灘讓神仙難以涉腳，卻也憑借險灘因禍得福，成為渝北遠近聞名的水碼頭。

放灘拉灘助行船

舊時，由于淶灘狹長又多險灘，下水船（即從上游行至下游的船只）不熟悉淶灘的暗礁與灘流，往往不會直接通行，只能停在淶灘上沱，畢竟“涇溪石險人兢慎”。這時便會請當地身經百戰的駕長（也稱“灘師”）來放灘，所謂的放灘也就是幫助行船過灘，此事似易實繁，放灘不光要求駕長駕馭船只的本領過硬，還務必要有經年累月的經驗積攢，因此要達到“日日放灘如弄潮”的境界并非易事。

上水船（即從下游行至上游的船只）也因其多險灘，不敢冒然逆流而上，從而停在淶灘下沱，等待當地的纖夫來拉灘。拉灘，即拖船上灘，最不可或缺的便是纖夫，拉灘纖夫的數量依船只的體量來決定，通常，小船只上灘需數十人，大體量的船只則需上百人。相比于放灘，拉灘十足是件苦力活，詩仙李白也曾感慨“拖船一何苦”。在唐代詩人張履程的筆墨里，再現了纖夫拉灘的場景，只見其“頭先于足足不進，跋前躓后行遷延”，粗硬的竹纜套在背上、嵌進肉里，伴隨著拉灘的不僅有號子還有血與淚。這一來二去，淶灘的碼頭常年都有過

往船只在此放灘拉灘，碼頭漸漸滋生了生機，同時也繁衍了商機。

古往今“淶”一“灘”鎮

淶灘古鎮始建于北宋乾德三年（965），分為上、下淶灘，當地人把坐落在鷲峰山上的上淶灘稱作上場（淶），位于山腳渠江西岸的下淶灘則被叫作下場（淶）。上下淶灘之間，因江流灘險，成為過往舟楫的停泊安頓之地。在灘與鎮之間，不僅有古往今來的自然和經濟功能需求，也有今生與來世的佛祖保佑。

早在唐朝，淶灘就建成規模宏闊的鷲峰禪寺（如今名為二佛寺），名噪一時，香客如流。絡繹不絕的香客往往從四面八方趕來，先是乘船至淶灘，登鷲峰山朝拜進香，事畢便下山離去，山腳下的淶灘便順理成章地承擔了要津的重任。到了宋代，恃舟楫之便，除了香客，貨物也在此地流轉，一時商貿繁榮，下淶灘在光陰荏苒中逐步演變成商賈云集的場鎮。

但隨著商機的發酵，危機也在膨脹。一說是到了清代中期，匪猖盜狂，處于江邊的下淶灘由于沒有屏障的保護，在防范匪盜上并無優勢。以致每遇匪盜侵擾之時，百姓除了跑到山里藏匿，別無他選。幾次三番，山里場鎮來回跑并非長久之計，于是有人提議在山上修寨子，這樣就可以住在山里，既安全又省事，于是便成就了上淶灘。還有一說是由于清嘉慶四年（1799），為防御白蓮教義軍和農民起義軍攻占淶灘，于是便順著山勢修筑城堡式山寨，漸漸地，居住在下淶灘的百姓紛紛搬到山上，因此形成了上淶灘場鎮，也就是現在的淶灘古鎮。

白駒過隙，下淶灘僅存一條呈“丁”字形布局的老街了，往日欣欣向榮、商賈云集的景象早已一去不復返，只剩下那青幽可鑒的老街來見證它無盡的滄桑。好在上淶灘的風貌還算完善，現在保存下來的無論是清街民宅，還是祠廟宮寺，都別有一番風味。在上淶灘，尺度宜人的傳統街區、穿斗式木結構小青瓦建筑群以及充滿濃厚山鄉氣息的場鎮氛圍，無一不在撩撥人們產生久住不歸的情愫。

談及久住，曾經生活在淶灘古鎮的先民為了這“長久之計”，傾注百般心血，挖空萬分心思，可謂是“內外兼修”。在古代，房屋建筑多采用木結構，容易失火，避火防火必然少不了。在淶灘古鎮內，街巷的一隅擺放著開鑿于清代同治年間的大石缸，稱為“太平缸”。太平

缸是中國古代重要的消防設施，用來盛放消防用水，以備不時之需。眼前的太平缸不同于故宮的吉祥缸（同為古代消防設施），并沒有采用青銅材料來鑄造，而是利用一塊完整石料鑿成了一個長方形石缸，與周遭環境相融，同時又古樸大方。石缸大概兩米長、半人高，一側還刻有“大清同治元年”的字樣。除去消防功能，太平缸被稱作藝術品也毫不為過，在其缸體上布滿了花鳥走獸、人物典故的浮雕，栩栩如生。此外，潮濕的青苔攀上了局部浮雕，石料冷靜的質感與青苔柔軟的觸覺相輔相成、恰到好處。

在淶灘古鎮，對內，依太平缸保內安;對外，則靠甕城御外敵。

古城墻

獨甕城之風貌

繼在上淶灘順應地勢修筑山寨后，為了防止太平軍入川和云南李永和、蘭大順起義軍攻城，同治元年（1862），在當地名門望族戴延珍、戴延燦兄弟二人的集資下，又加修了甕城，強化了淶灘古鎮的防御體系。古時，城市主要的防御體系是在城門外修建方形或半圓形的護門小城，方者稱為方城，圓者形似甕器，亦稱甕城。淶灘甕城是重慶地區目前唯一完好的軍事防御性堡壘建筑，戴氏兄弟當初在修建前可謂是經歷了千思萬慮。究竟怎樣的工事能在最大程度上抵御外敵？戴氏兄弟想到了咽喉要塞——山海關，它憑借一座甕城，便可“危樓高聳鎖遼東，依然赫赫唱大風”，于是便效仿明朝開國軍事統帥徐達建造山海關甕城的模型，為世人留下了譽滿天下的淶灘甕城。

初臨淶灘，仰觀甕城，門洞上方的“眾志成城”四個大字仍舊蒼勁有力，下面刻的“同治元年壬戍歲季夏月建立”也依稀可辨，經過無數風雨的洗禮，由半米條石砌成的甕城看起來的確有些斑駁，但不足以消除對它無盡的好奇。穿過中寨門，這才算走進了甕城。半圓的形狀似弦月，因此甕城也稱作月城，呈現在眼前的甕城長約40米，半徑約30米，有小半個足球場那么大。淶灘甕城總共設有八道城門，據當地的老人講述：這甕城八洞（即八道城門），四明四暗。在明處的四道城門是視野開闊且“十”字對稱，是車馬以及人行的要道;在暗處的四道城門則為半封閉式，集中體現了“國有利器，不示于人”的道家思想。何來此說？原來這四道半封閉的城門主要的功能是儲藏，除了藏匿兵器糧草，還為軍隊提供藏身之處，所以又稱作“藏兵洞”。當外敵攻入甕城時，關閉四處明洞，斷敵兵退路，四處暗洞里的屯兵們持續不斷地向甕城內部扔炮射箭，使外敵進退兩難，解決攻城敵兵實乃甕中捉鱉，好不暢快。endprint

其實，這甕中捉鱉并非紙上談兵。一說甕城剛竣工那年，自稱“白蓮教”的一幫人馬前來劫寨，大約有兩千余人，來勢洶洶。實際上這兩千余人并非什么白蓮教，就是一群地痞流氓老土匪，想來分一口淶灘的“肥肉”。在攻城前，土匪頭子張二腫讓先遣隊伍來打探消息，結果驚喜地發現，主城和甕城并沒有兵馬駐守，只有兩個掃地的老頭子，便貿然沖進甕城。正當先遣隊伍沾沾自喜，準備進一步攻內城之時，說時遲，那時快，四道城門頃刻間緊閉，這甕城內噼里啪啦燒起了火藥柴草，炮聲

四起，煙霧繚繞，先遣隊伍真是丈二和尚摸不著頭腦。此時，在藏兵洞里等待多時的屯兵們一擁而上，還沒等張二腫的先遣隊伍反應過來，就都被活捉了，可謂是關門打狗、甕中捉鱉。

享淶灘之風味

在淶灘，如果樸實的山鄉氛圍讓你流連，那濃郁的生活氣息則會令你駐足。在淶灘古鎮上，每家每戶門前不僅有個大石缸，還有個竹編圓口大簸箕。青竹編織的簸箕早已泛黃，表面也早已被時光磨去毛躁，觸感光滑舒適。在這平坦敞亮的簸箕里，盛放著艷陽天般明媚的陰米。

陰米的“陰”與其制作過程——“陰干”有關，是一種極具地域特色的食物，川渝、兩湖地區的百姓都對其情有獨鐘。粉白的糯米上木甄子蒸熟后，顆顆飽滿，晶瑩剔透，空氣里都彌漫著香香甜甜的味道。蒸熟后的糯米會被一應倒入圓口的大簸箕中，快速鋪平，開始二度加工，也就是借助自然的溫度以及濕度對其進行陰干，在陰干的過程中還要反復將抱在一團的熟糯米一一掰散，以免結塊。當糯米開始安安分分地躺在簸箕里，呈現粒粒分明的狀態時，陰米就成型了。此刻的陰米，透著熟糯米誘人的香氣，因為失水，少了幾分黏軟質感，變得獨立不黏人，同時，又多了幾分獨有的濃郁，原來，正因為失水，陰米將糯米的精華全都濃縮、囊括其中，連營養也是滿分。

因此，淶灘人待客，筵席上必定少不了陰米制作的美味，陰米燉豬肚、陰米雞湯等系列菜肴甚是常見。但在百姓靠天吃飯的年代，家家戶戶的糧食儲備并不充盈，待客之日能讓客人吃頓飽飯就已經心滿意足了，陰米的發明恰恰就來源于一個溫情待客的故事。話說有一年風調雨順，一個地主家的長工殷氏在交租后還剩半斗糯米，卻一直留著舍不得吃，平時只靠紅薯玉米來充饑。某日，有個窮書生上京趕考，因盤纏用盡，連著幾日都未進半粒米，暈倒在殷氏門前。善良的殷氏趕忙將這不速之客抬到里屋，把積攢多日的糯米舀出來，做成香噴噴的糯米飯款待，讓他能夠在自家吃個飽飯。書生恢復體力，謝過殷氏后便繼續趕考。他走后甄子里還剩下兩碗糯米飯，殷氏自己舍不得吃，想著積攢下或許還可以解他人的燃眉之急，于是便把剩下的糯米飯倒入鍋中，用文火慢慢烘干，然后放入小瓷壇子里密封起來。到了第二年，書生考取功名當了官，重返殷家，送來禮品表示感謝。熱情的殷氏想要款待客人，無奈沒有上好的主食，突然間想起去年密封的糯米，于是取出糯米簡單烹制后便端上了桌，書生品嘗后大加贊賞。慢慢地，這種烹制糯米的方法就流傳開來，源于殷氏的發明，人們給這種糯米取名為“殷米”。隨著地區間百姓的爭相效仿，陰米的制作方式也在進一步演變，從最初的文火烘干到現在的自然陰干，名字就由“殷米”演變為“陰米”，但始終不變的是陰米待客的那份滿滿的溫情。陰米，暖脾暖

古鎮街景

胃，暖的更是人心。

縱巴渝之風情

若淶灘的陰米暖了人心，那古鎮的架香會則聚了人心。

架香會，古已有之，在川東、川北地區尤為盛行。如今，將架香會完好傳承下來的地區已寥寥無幾，淶灘古鎮卻是傳承的典范。淶灘古鎮的架香會，每年農歷八月的初一到三十較為集中，除此之外便是每年的農歷二月十九、六月十九、九月十九，也就是觀音誕辰當日。在眾多佛祖誕辰中只選擇觀音誕辰，是因為架香會與觀音菩薩息息相關。

架香會期間活動繁多，風情獨特，其中最惹人注目的便是架香童子舞。架香童子舞又被當地人稱作“童子拜觀音”，起源于佛教的觀音廟會，是一種為了紀念觀音而舉行的舞蹈祭祀活動。這還要從“妙莊王火燒白雀寺”說起。話說妙莊王有3個公主，小公主妙善極具慧根，其實是傳說中的觀音菩薩。她從小便常住白雀寺，一直想皈依佛門，但妙莊王極力反對。成年后，一心向佛的妙善不顧父親的阻攔皈依佛門，妙莊王一氣之下便放火燒了白雀寺。妙善因其觀音的身份浴火重生，但住在白雀寺里的500個無辜的和尚卻全被活活燒死了。火燒白雀寺不久，妙莊王身上長了500個膿瘡，無人敢醫，身體每況愈下。正當無藥可救之時，妙善于心不忍，給父親托了個夢，說要想痊愈，只有重建白雀寺并給那500個無辜和尚超度亡魂，妙莊王在夢中連連應諾。夢醒時分，膿瘡開始好轉。之后，他兌現了夢中的承諾，重建白雀寺，超度亡魂，還組織了架香隊去朝拜觀音。后來，人們為了消災減病，齊心協力組建了架香隊，希望通過這樣的形式為家人祈福消災，漸漸地，架香隊就演變成了架香童子舞。

架香童子舞，顧名思義，均由還未及豆蔻之年的小姑娘組成，這是一種民風民俗濃厚的傳統體育舞蹈。舞蹈由“拜門神”“朝正殿”“謝神”3個部分構成，總共108式，基本的舞蹈動作是以過堂、搭架、上香等內容來進行變化表演;舞蹈音樂則由“唱贊”“架香鑼鼓”組成，道具有香架、香盤、香燭等。如此特別的舞蹈并非一朝一夕能成就的，能跳架香童子舞的小姑娘全都是經過精挑細選的，從六七歲開始就接受會首的訓練。所謂會首，其實就是架香會組織的發起人，是架香會這個民間自發組織中的領頭羊。每逢架香會前夕，架香會的所有成員都要聚集在一起，為更圓滿地舉辦架香會出謀劃策。

待架香會的事務安排妥當后，會首會去紙雜鋪定制架香會當天的主角——“架香”。架香的檔次有高有低，但多數架香都是竹制或木制品。整體呈現七層四角寶塔狀，每層四面都設有菩薩龕子，四周糊上畫有菩薩畫像的紙張或布料。在架香四周未糊紙時，活脫脫地像個竹架子，因此得名架香。每逢架香會，無論是香會成員還是其他民眾，都會聚集在一起，共享佛門宴，共祈天下福。

睹風貌、享風味、縱風情，何處不可，為何只薦淶灘？只因此地盡顯巴風渝韻。

【責任編輯】王 凱endprint