網紅是把雙刃劍

陳慈林

杭州菊英面店開設于1993年，用老板娘名字命名。原先開在自己家里，規模不大、頗有個性：每年盛夏都打烊2個月放“暑假”。

開張20多年來，一直經營杭州傳統面條，尤以片兒川出名。開店伊始，店主將顧客當衣食父母，不管有多少客人，都堅持一碗一燒，名動“江湖”。前些年還引來央視《舌尖上的中國》攝制組，從此更是紅遍網絡，每次就餐都要排一兩小時的隊。

今年3月，菊英面館周邊地區實施舊城改造，面館也在拆遷范圍內。因其店原為單位公房，不能按商業用房安置，菊英面館開不下去了。老板顏寶福本也打算乘機收手，享幾年清福。有人出200萬元想買其品牌，顏老板愣是沒答應。

消息經媒體報道后，看到商機的溫州老板，斥巨資租下南宋御街鄰近的一幢二層小樓，作為菊英面館新址，拉菊英家人以“品牌”（名聲）與勞力“入股”。菊英擔任新店顧問、其夫顏寶福負責采買食材，其女接替母親掌勺。

9月1日新店開張，杭城多家媒體廣為宣傳，當天竟有800多人前往品嘗，有人甚至凌晨2時就到此排隊。9月2日上午，我特意偕老伴前往體驗。

新店比老店大了10多倍，一樓小半為廚房、大半為店堂，十多張桌子排開，依然座無虛席。雖有10來個服務員，但掌勺燒面的只有菊英之女和另一名員工，因此門外很快排起了長隊。

我10時40分開始排隊，頭頂驕陽似火，腹中饑腸漉漉，1個多小時后方輪到進店，流水號排序378。點了2碗片兒川，加荷包蛋和油渣，總共49元錢，價格不算便宜。又等20分鐘，才送上一碗面條。5分鐘過去了，另一碗始終未送來。跑到廚房窗口詢問，先說要等，又說已送，最后才搞清是燒好了沒人送。

足足折騰100分鐘，總算吃上這“網紅”面，只是感覺有點劃不來：面條雖沒糊，卻只熟了七八成，面芯是生的，也沒有耐咬嚼的“勁道”；肉片切得太厚，炒得又過了火候，硬得嚼不動；雪菜腌得還未入味；添加的油渣細碎似肉末、僅十幾顆；喝口湯，竟然使自小吃慣了咸熗蟹、咸泥螺的我都感到齁咸……

看來網紅是把雙刃劍，菊英面館原先規模小，店主以平常心做，質量反而有保障。如今老板斥重資，每天門口排起長隊，掌勺的一兩分鐘燒一碗面，連咸淡都沒時間控制，這質量還如何能保障？endprint