花生油脂油酸與亞油酸比值測定時脂肪酸甲酯溶液制備方法研究

姜曙光　雷紅霞

摘要 花生油脂油酸與亞油酸比值（O/L）測定時，以花生油脂為原料，對其脂肪酸甲酯溶液制備方法進行簡化。最常用的花生油脂脂肪酸甲酯溶液的制備方法就是國家標準GB/T 17376—2008中的三氟化硼法，即國標法，作者對國標法進行了改進，簡化了操作方法，本文稱國標簡化法。經過對比試驗證明，2種方法制備的脂肪酸甲酯溶液在油酸與亞油酸比值（O/L）測定時，結果差異不顯著，建議推廣使用國標簡化法。

關鍵詞 油酸和亞油酸比值；花生油脂；脂肪酸甲酯溶液；制備；國標簡化法

中圖分類號 TS227 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）16-0251-01

脂肪酸的組成是決定食用植物油質量的重要因素，高油酸低亞油酸的花生油穩定性好、營養價值高，深受人們喜愛。從油脂穩定性角度看，亞油酸是一種多不飽和脂肪酸，其油酰殘基易于氧化，嚴重影響油的保存期，而油酸的氧化穩定性比亞油酸高10倍，高油酸/亞油酸比值（O/L比值）的花生不易氧化和腐敗。從對人體健康角度考慮，亞油酸的氧化產物具有導致動脈粥樣化的潛在危害，同時還產生難聞的氣味和腐敗惡臭的不適口感。油酸有益于預防癌癥，維持有益膽固醇高密度脂蛋白水平，增強胰島素敏感性，還可以改善一些炎癥[1-3]。因此，O/L比值是衡量花生品質性狀的重要指標，提高花生籽粒的O/L比值是花生油脂遺傳改良的主要目標。

花生油脂脂肪酸屬有機酸類，極性很強，而且易揮發，熱穩定性較低，用氣相色譜儀測定花生油脂脂肪酸時，必須轉化為弱極性的脂肪酸甲酯，其化學性穩定，沸點低，即制備成花生脂肪酸甲酯溶液[4-6]。脂肪酸甲酯溶液的常用制備方法有多種，其中最常用的是國家標準GB/T 17376—2008中的三氟化硼法，即國標法，但國標法用到的實驗儀器繁多，操作過程復雜，在實際應用中有一定的局限性，筆者對其進行了改進，使操作更為簡便，本文稱其為國標簡化法。為了證明此方法的可行性，分別用這2種方法制備花生油脂脂肪酸甲酯溶液，并對其進行油酸和亞油酸比值（O/L）測定，下面對簡化法進行詳細闡述。

1 材料與方法

1.1 試驗試劑

均為分析純試劑，包括甲醇鈉：飽和甲醇溶液；質量分數為14%的三氟化硼甲醇溶液；異辛烷；氯化鈉：飽和水溶液；無水硫酸鈉。

1.2 試驗儀器

實驗室常用儀器以及下列儀器：電熱恒溫水浴振蕩器；50 mL具塞試管；10 mL移液管；25 mL容量瓶；萬分之一天平。

1.3 試驗方法

稱取約0.15 g花生油脂置于 50 mL具塞試管中，加入4 mL甲醇鈉的甲醇飽和溶液，將試管放入電熱恒溫水浴振蕩器中，在65 ℃下震蕩25 min。用移液管將5 mL 14%的三氟化硼甲醇溶液加入上述溶液里，繼續在65 ℃下反應7 min。再加入3 mL異辛烷于混合溶液里。拿出試管，立即加入20 mL氫氧化鈉飽和水溶液，塞住試管，劇烈震搖至少30 s，繼續加入氫氧化鈉飽和水溶液至近試管口處，靜置45 min分層。吸取1 mL上層異辛烷溶液于25 mL容量瓶中，加入適量無水硫酸鈉除去溶液中少量的水，再用異辛烷定容。花生油脂脂肪酸甲酯溶液制備完成。分別用國標法、國標簡化法制備花生油脂脂肪酸甲酯溶液，并對其進行油酸和亞油酸比值（O/L）測定，共測了5個樣品，每個樣品做6個重復。

2 結果與分析

從表1可以看出，5個樣本的t值分別為0.353 2、0.333 1、0.304 7、0.739 0、0.692 7，均小于顯著性標準t0.05=2.228和極顯著標準t0.01=3.169，說明了2種方法在統計學上差異不顯著，這2種方法可以互相取代。

3 結論

試驗結果表明，花生油脂油酸與亞油酸比值（O/L）測定時，本文闡述的花生油脂脂肪酸甲酯溶液制備簡化法與國標法制備出的溶液差異不顯著，且操作更為簡便，值得推廣使用。

4 參考文獻

[1] 中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局 中國國家標準化管理委員會.動植物油脂脂肪酸甲脂制備：GB/T 17376-2008/ISO 5509-2000[S].北京：中國標準出版社，2008.

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