素食新風尚

Jasmine

素風成潮

事件1 西太后提倡素食

Vivienne Westwood早前在米蘭時裝展有個“Moral Outrage”主題，男模穿上印有豬圖案及口號的Tee，戴上豬鼻貓行，呼吁各界關注動物權益。

事件2 男神希望孩子棄肉

好萊塢紅星如Anne Hathaway、Brad Pitt早是素食主義者。男神更希望孩子能放棄吃肉，說吃紅肉會造成甲烷沼氣，對地球很不健康。

事件3 蓋茨呼吁拯救地球

比爾·蓋茨曾在其網志中指出，肉食行業產生超過一半的溫室氣體排放量，地球要有可持續的將來，必須要靠素食。

事件4 國家地理再談環保

《National Geographic》曾探討21世紀環保的第一大議題，說地球上現在有70億人，隨著人口持續增長，食物將是全球最大的危機！

事件5 三藩市球場引入素菜

三藩市市政府在美國帶頭實行綠色星期一。當地球場亦引入素菜。賽事期間，Centreplate供應26款蛋奶素選擇，更有14款純素Vegan。

事件6 頂尖學府齊齊Green

哈佛大學兩年前起支持每周一素食，耶魯大學學生亦拍攝短片鼓勵同學參與無肉星期一，還做了一個統計：78%女生認為素食者特別Sexy。

事件7 蔡一智帶頭以米代花

早前的草蜢演唱會，蔡一智呼吁朋友將送花/送禮的錢，捐出來買米送給弱勢社群，其后Chilam亦在其演唱會做了同樣的事。

事件8 你今日“吃素”了嗎？

當全球拋“冰”引玉時，Green Monday說不如Go Green素食及捐款，再鼓勵人延續吃素！

聽陶笛，吃素菜

陶笛細小，即使演奏級的，也只有成人合拳般大，感覺頗兒戲。Lee Ocarina Cafe這間素食餐廳主人李文聰，原本教吉他、長笛，玩了兩年陶笛，覺得發揮不大，本想放棄，后來見日本有樂手玩得出神入化，遂再執起陶笛苦心鉆研，結果熟手得以陶笛演奏維生，成為香港首個及唯一一個風雅陶笛專業導師，并經常往內地表演交流。

陶笛聲音變化其實可以很大，雀鳥、貓頭鷹、海豚的叫聲也可以模仿到，可由跳脫的、澎湃的，演變至低沉的，“我想借著陶笛的聲音推介素食文化，這里素食即叫即做，食客點完食物，我會唱一支歌給他聽，他們就不會因為等上菜而不耐煩，也會開心！”

太太廚房 即叫即造

店子四周都找到大大小小、不同顏色形狀的陶笛，李生表演完，會問客人是否試下，不到10分鐘，客人已興致勃勃，吹到幾句曲調，“很多客人來到已有默契，我表演時有客人大聲說話，旁人會示意‘噓，演奏完就拎陶笛試吹，玩得好開心！”

食物全是李太Fanny一手包辦，除Tiramisu外，其他即叫即造，素肉醬意粉以面筋壓成碎，加番茄、茄醬及自家種植的羅勒即煮；雪糕草莓多土，啤梨用肉桂、紅酒燴過，配上即烘多士及雪糕，帶酒香又有冷熱脆軟層次感。最愛喝這里的檸檬薄荷薏米水，用生薏米加自家種的薄荷煲近兩小時，滿口清涼又去濕，超解渴！

正宗日式 百分百素料理

銅鑼灣家庭式居酒屋石山，開業逾25年來，一直謝絕采訪。這次其新開的日本素食店居素屋，竟破天荒接受訪問，就是要解釋一個全新的“素”概念，沒有假肉色素化學調味料，用百分百天然素菜，也可做出美味的日本料理。

晚市供應的Omakase由廚師發辦，店子豆腐是用京都直送的老店豆漿及鹽鹵做成，因日籍料理長嫌本地水質不夠好，自家制豆腐豆味濃香；壽司飯捏得松緊有致，跟素菜味道合拍而不寡；燒物有肥美貴價的日本松茸！

料理長前川哲雄

與老板Joe及Jessie合作了11年，感情深厚，這次為了新店，總廚重新找過所有食物供應商，要肯定每一項食物不含動物成分，而且豆腐、麻醬汁也自家制。

全素自制 盡善盡美

May姐說九道菜的Omakase，雖全是素菜，味道由清甜至濃重，食味充滿驚喜，最愛自制豆腐，豆味超濃，大根亦清甜爆汁。天婦羅有香甜北海道粟米及洋蔥等，更有本是懷石料理菜式的南瓜饅頭，工夫多，滑甜美又帶菇香，飯后還有長野縣白桃做甜點，心思盡見。

倘若你是石山熟客，高野豆腐、煮小里芋、麻醬春菊的味道你一定熟悉，午市主打日本家庭料理，午餐可自選三款作前菜，而主菜雜菜咖喱飯，醬汁是純蔬菜打成，料理長聰明地加入肉桂及芒果，味道帶點印度風。這里所有醬汁、湯底以全素湯炮制，用昆布、八至十款蔬菜及蘋果或啤梨去熬，味道正如親力親為的老板Jessie所形容，“清甜得來不可太有性格，太突出會搶過食材本身味道。”吃過就知這里如何認真對待素食，據悉店內員工不可在場內食葷，以保持一室清新氣味，盡善盡美就是這回事。

良心素食 忠于手工

“哪有人這樣做餐廳，只有我這么神經病吧！”跟素營老板Peggy做足兩小時多的訪問，不覺他神經，反而難得有Mission又有良心！

全店的蔬菜包括生菜、西蘭花、豆角用面粉水浸過，以吸走農藥及化學肥；菇菌全人手撕成塊，以白鑊炒香去濕毒，濕疹的人都可以吃；餃子用樹記腐竹、菇粒做餡，吃下爆汁豆味香濃。最瘋癲的是Peggy還用提子、蘋果自種酵母，“你看它發得好，中間粉紅透明，下面的酵母菌絲才厲害，只要一喂面粉，可倍速發大三四倍，可用來做薄餅底、法包或菠菜包。”我試過厚切菠菜包，面粉香濃重實在，吃過不會再想吃連鎖店面包。

Peggy本是時裝設計師，又修讀營養學，在加拿大回來，特別找來加拿大醬料自制北京醬焗煙熏鴨，還有泰式海南雞、意大利薄餅等菜式。她還用十二款藥材，自制話梅養生醋贈客人喝，“可以去頭風、提氣之效。”難怪開業不久，已有熟客每天光顧，如斯良心食肆，希望長做長有。

四季酒店糕餅師 Ringo

近年多了客人要求做純素食物，試過這個Aftenoon Tea，永遠都有客人Pre-Ordered。

Vegan純素下午茶

外國Vegan風愈見普及，香港也開始多了酒店食肆、上樓鋪提供。不講不知道，原來四季酒店競有純素Afternoon Tea，由于Not on Menu，需48小時前Special Order。要明白Vegan不能用的雞蛋、牛油、牛奶、魚膠，全是做Pastry核心材料，所以只要你一見這個精致到不得了的三層架美點，一定很驚喜！

糕餅師Ringo為了兼顧客人食物敏感問題，還進一步省卻含麩質及果仁成分的食材，把難度再越級提升！我試過，除了松餅多了份黃豆味及帶點煙韌，其他跟平日的分別不大，同樣精致可口，純素者可安心做個甜品控。

純素甜點宅急便

6 Wonders Vegan House店主Bernard，于09人類豬流感爆發那一年，到臺北游樂時在地鐵隨手接到對抗流感的宣傳單，回來反思，再上網尋找到畜牧業種種不人道行為，便開始決心素食，09年開設素食店Cook Light Care，后來因敵不過加租宿命，2012年易手。兩年前更奉行Vegan純素，半年前開設上樓純素店，又設網上售賣自制純素松餅、曲奇及健康食品等，超貼心！endprint