84名大學生膳食鈣攝入調查與對策的思考

王朱珠+溫露露+張海麗+張雨晴+饒勤+林曉雨+劉思彤+蔣義+王敏+唐秋平+吳梅芳+沈濤

【中圖分類號】R287.3 【文獻標識碼】B 【文章編號】2095-6851（2017）09--01

我班因《營養膳食與指導》課的一次作業“計算自己每天鈣攝入量和3天攝入鈣的平均量看是否達標？”引發后續思考而進行相關的調查活動。

1 膳食鈣攝入情況

1.1 調查方法。

本次調查采用膳食調查隨機詢問方法，從本班開始，收集了我院2015級、2016級健康管理、護理專業部分同學共84人，平均年齡20歲，連續3天的膳食攝入情況，根據《中國食物成分表》[1]求出被調查者3天膳食鈣的攝入量和平均值，并參照中國居民膳食營養素參考攝入量DRIs（2013版）進行評價。

1.2 調查結果。

調查結果顯示，84位被調查者的膳食鈣的入量（見表1）：800mg/d以上2例；400mg/d以上26例；200mg/d以上28例；200mg/d以下28例。不同膳食鈣攝入的所占比例見表2。

2 飲食習慣調查和增加鈣攝入的措施建議

2.1 飲食習慣調查情況 被調查者存在以下情況：

①三餐飲食無規律，不吃早餐的現象普遍。

②用泡面、零食等食品代替正餐較多。

③選擇食物單一。

④主食多為快餐解決，如炒飯、蓋飯等。

⑤午餐簡單，晚餐相對豐盛。

⑥豆制品攝入量少。

⑦口味重，嗜咸。

⑧絕大部分被調查對象無喝牛奶習慣，喜歡喝軟飲料。

⑨盲目減重、減肥。

2.2 隨機選出調查的兩份食譜進行分析，第一份男生食譜雖然有牛奶，但是3天膳食鈣攝入量的均值明顯不夠，見表4。

同樣，女生的食譜也存在類似情況，見表5。

2.2 增加鈣攝入措施建議

2.2.1 在學校展開健康營養講座，針對不合理的飲食習慣等現象進行營養普及宣講，建立良好健康認知，比如：邀請飲食習慣規律、生活習慣良好的同學和大家分享擁有好的規律習慣能帶來的好處和影響；定期邀請健康管理專業的老師或優秀同學給大家帶來營養科普講座，例如“減脂或增肌應該怎么吃？”、“吃零食吃健康”等大家日常生活實用的主題講座分享。

2.2.2 向學校食堂建議增加含鈣豐富的食物，見表4. 川菜的油脂高，食堂在做菜時可以先用水焯一遍減少用油量。 三，同學當中大部分口重嗜咸，最后鈉離子攝入高影響了鈣的攝入，因鈉與鈣在腎小管內的重吸收過程發生競爭，故鈉攝入量高時會相應減少鈣的重吸收，而增加尿鈣排泄，在生活中我們就可以適當選擇少鹽清淡類食物綜合。所以養成好的飲食習慣是很重要的，從自身改變開始，比如愛把泡面作為正餐的同學首先我們拒絕泡面；不愛喝奶的同學我們嘗試開始飲用奶制品；一天膳食中食物單一，愛炒飯蓋飯解決的同學我們可以選擇食堂就餐，選菜時多選食物種類等。

轉載《中國食物成分表》部分食物的鈣含量，其中將不同含水量的海帶列出，其目的是強調在日常生活中容易混淆同類食物不同加工方法而導致營養成分的

3 討論

3.1 補鈣是否有益

根據我們調查結果顯示，我們鈣攝入不足，按理就需要補鈣，那么補充鈣是否有益：1975年以來發表的139項研究中的許多項隨機、對照的臨床試驗均表明，不論是對兒童、青少年和成年人，通過由膳食中攝取或補鈣均有益于骨質量的增加，減輕與年齡相關的骨丟失或骨質疏松癥的發生。有許多因素及其相互作用影響著骨的健康，例如體力活動、雌激素、維生素D（多曬太陽）和維生素K。至少有一項研究指出，食用水果和蔬菜與骨礦物質密度之間具有高度的正相關。相反地，過量食用酒精、咖啡因、蛋白質和鈉則使鈣的攝入量不足或攝入邊性量的人的鈣丟失增加。此外，已有初步證據表明補鈣（1000～2000mg）能減少月經期綜合征，特別是疼痛[4]。

3.2 不足與改進

在本次調查對象中，2016級健康管理專業的大部分同學和2015級健康管理的部分同學應首先要注重營養合理和平衡的問題，因為我們是1995后出生，又是四川省首批高職健康管理專業的大學生，未來的工作和事業是健康管理專業，鈣攝入不合理透視出我們對于營養知識的實際運用和掌握的不好，很不合理。我們連自己的膳食營養都不合理，今后有何資格去管理別人的健康？也獲取不了別人把自身健康交給我們的信任。給自己制定營養健康計劃，從改變自己開始。

3.3 營養的重要性

中華人民共和國國家衛生和計劃生育會2016年10月25日發布的“健康中國2030”規劃綱要[5]中第二篇第五章第一節“引導合理膳食”提出：“制定實施國民營養計劃，深入開展食物營養功能評價研究，全面普及膳食營養知識，發布適合不同人群特點的膳食指南，引導居民形成科學的膳食習慣，推進健康飲食文化建設。建立健全居民營養監測制度，對重點區域、重點人群實施營養干預，重點解決微量營養素缺乏、部分人群油脂等高熱能食物攝入過多等問題，逐步解決居民營養不足與過剩并存問題。實施臨床營養干預。加強對學校、幼兒園、養老機構等營養健康工作的指導。開展示范健康食堂和健康餐廳建設。到2030年，居民營養知識素養明顯提高，營養缺乏疾病發生率顯著下降，全國人均每日食鹽攝入量降低20%，超重、肥胖人口增長速度明顯放緩。”這是關于公眾營養指導未來發展方向的國家意志，是我們學習和在實際工作中重要的綱領性指導文件，各級、各階層都要關注營養，重視營養，做好營養。

4 結語

身體健康是人類一切活動的根本基礎，通過調查、了解與分析，我們可以發現鈣在許多生理過程中都是不可或缺的角色。因此，大力開展宣傳教育活動、倡導消費奶類、豆類及其制品，以提高人群總體鈣的營養狀況，利用、掌握、運用《中國居民膳食指南2016》[6]于實際生活。管理自身健康是一個長期的、連續不斷的、周而復始的系統過程。本文從調查、了解的角度出發，希望可以為今后人們在膳食中注意鈣攝入量的問題提供一些意見，使更多人重視鈣的充足攝入量，重視健康營養。

參考文獻

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所·中國食物成分表·北京大學醫學出版社，2009

中國營養學會·中國居民膳食營養素參考攝入量·中國輕工業出版社，2000

閆肖卿·營養與膳食·高等教育出版社，2004.

李元敏編譯·關于人體鈣攝入量的最新資料·軍事醫學科學院放射醫學研究所，2002.10

中共中央，國務院·“健康中國2030”規劃綱要·北京：2016.10.25

中國營養學會·中國居民膳食指南2016·人民衛生出版社，2016endprint