初識壽司

朱立明

近期在鄭州小住，恰逢生日，兒媳買來生日蛋糕，女兒買來生日壽司，兩個小孫女為我唱《生日快樂歌》，一家人幸福滿滿。可那盤日本壽司，卻讓我別有一番滋味。

日本壽司與中國菜不同，它不是單一食物，而是一個拼盤，且與中國只裝兩三樣菜品的拼盤不同，是在一個大約30厘米見方的托盤上，擺放著二十多粒形態(tài)各異、色彩不同、大小有別、排列有序的小食品，乍一看有的像龍蝦、有的像小兔、有的像香蕉、有的像芒果、有的像甲殼蟲、有的像軍艦，真是奇裝異彩，美輪美奐。再細(xì)看說明書上介紹的品名：甜蝦、芝士蝦、鰻魚握、三文魚握、豆皮握、北極貝握、天婦羅卷、玉子細(xì)、青瓜細(xì)、蟹柳細(xì)、芝士蟹細(xì)、沙拉軍艦、海草軍艦、芒果軍艦、蟹子軍艦、金槍魚軍艦等。這些千奇百怪、聞所未聞的“洋”名字，讓我腦洞大開。

品嘗開始了。女兒給我夾了一個玉子細(xì)，一個天婦羅卷，觀之造型美觀，色彩斑斕，讓人垂涎欲滴。細(xì)品，方知里面有魚籽、蛋黃、蝦肉、水果等，而最多的還是米飯，味道除了魚蝦的腥味外，卻平淡無奇，頃刻讓我食欲頓減，特別是那些帶有生魚片之類的，更讓我敬而遠(yuǎn)之。孩子們開始吃時還你爭我搶，狼吞虎咽，很有大快朵頤之勢，可當(dāng)那些水果、豆皮、海苔、蟹肉、生魚片以及米飯先后入口后，卻漸漸放下了手中的筷子。

壽司本起源于中國，一千多年前傳入日本，漸在其國內(nèi)流行并演變，成為其民眾的一種主要食品，而在中國卻已經(jīng)消失了。改革開放后，日本壽司以它獨(dú)有的風(fēng)味打入中國市場，招來一部分人特別是城市年輕人的喜好和推崇。但我總覺得不論何種食品，都要色、香、味俱佳，既應(yīng)聽其名，觀其形，更應(yīng)品其味，評其性，講究營養(yǎng)和養(yǎng)生，做到名至實歸，最好還要有些文化品位，如果要把日本壽司列為色、香、味之上品，我實在不敢茍同。且不講我國的八大菜系、滿漢全席，單說我們懷川一帶日常辦婚宴、壽宴的“三八”流水席，其菜品就各有特色，數(shù)不勝數(shù)，如霸王別姬、麒麟送子、群龍賀喜、沉魚落雁、永結(jié)同心、福運(yùn)綿長、花釀冬菇、三鮮海圓、龍抱鳳蛋、金絲酥雀，等等，可謂群芳爭艷，千姿百態(tài)。

每每赴宴，在品嘗美味佳肴之余，總讓我對各種菜名及其背后的故事入迷。

責(zé)任編輯：曹景峰endprint