夏季養生無需一味吃“苦”

文/沈陽市營養學會常務理事、國家二級公共營養師 劉東

夏季養生無需一味吃“苦”

文/沈陽市營養學會常務理事、國家二級公共營養師 劉東

很多懂得養生的老年朋友，知道夏季飲食應該注意吃“苦”。俗話說：“天熱食‘苦’，勝似進補。”夏天容易引起“心火”，夏季養生主要養心。在中醫理論中，苦能瀉火，苦味食物大多也都是去濕熱的食物，苦味食物中含有氨基酸、苦味素、生物堿等，具有抗菌消炎、解熱祛暑、提神醒腦、消除疲勞等多種功效。

我們身邊苦味的食物很多，最常見的是苦瓜、蒲公英、苦苣、茶葉、蓮子心、荷葉、杏仁、百合等，還有一些根莖類的葉子，如紅薯葉、萵筍葉等。不過，苦味菜大多性味苦寒，一次不能吃得太多，否則容易引起惡心、嘔吐等不適反應，脾胃虛寒的人更是要少吃。所以吃“苦”也需因人而異，不可片面求之。那些經常在空調環境中的人，反而易使寒氣聚集體內，適當“增辛”亦是養生之法。

特別是老年人，夏季在飲食上既要適應時令，還要結合自身身體狀況，避免一味盲從。很多老年人聽了一些養生介紹，認為夏季吃“苦”對身體有益，刻意追求吃一些苦味的食物，反倒會引起身體不適。特別是有些老年人不喜歡某些食物的苦味，強迫自己吃“苦”也非明智的選擇，況且，并非只有苦味的食物可以去火。夏季去“火”，還要分清是什么“火”，方能對癥選擇相應的食物。如去“心火”，宜用蓮子、百合、綠豆；去“肝火”宜用菊花、蓮藕、苦瓜等；去“肺火”宜食用梨、白蘿卜、銀耳、川貝等。

下面，結合老年人夏季養生的特點，介紹幾種食物的做法。

薏米綠豆冰

主料：綠豆100g，薏米50g。

輔料：煉乳，蜂蜜，碎冰末適量。

做法：

1.綠豆和薏米提前浸泡12小時。將泡好的綠豆和薏米放入砂鍋煮至爛熟。

2.冷卻后放置冰箱冷藏2小時。

3.加入適量煉乳和蜂蜜。

4.如追求涼爽的口感，可以再放些碎冰末。

營養解析：

綠豆具有清熱解毒、防暑降溫的作用。綠豆還是很好的粗糧，直鏈淀粉含量較高，消化較慢，升糖作用弱，有助于防治高血糖。綠豆皮里含有較多膳食纖維、維生素、礦物質，還有類黃酮、鞣質、皂苷、豆固醇等，具有很好的抗氧化作用和延緩血糖升高功效。有些人因為嫌綠豆皮嚼不爛，往往把它扔掉，是極大的浪費。如果想消暑，綠豆煮10分鐘左右，只喝清湯就可以了；要想解毒，則要煮的時間長點，最好將豆子帶皮一起吃下。薏米含有多種維生素和礦物質，特別是維生素E和B族含量比較豐富，有健脾消腫的作用，對健腸養胃很有好處。如果有的老年人怕涼，可不必放入冰箱，室溫涼涼后就可直接食用。

小貼士：綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復合物，會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收，所以煮綠豆湯時，不宜用鐵鍋，砂鍋最為理想。

什錦果蔬大雜拌

主料：苦苣1把，豌豆苗1把，黃瓜1根，梨1個，圣女果適量。

輔料：鹽少許，蘋果醋適量。

做法：

1.將果蔬洗凈，黃瓜和梨切絲備用。

2.將苦苣撕成小段，與豌豆苗、黃瓜絲、梨絲、圣女果放入容器中，淋上蘋果醋，放入少許鹽，攪拌均勻，盛盤即可。

營養解析：

這些蔬菜和水果混搭在一起，苦、酸、甜三味俱全。其中富含水溶性維生素，如維生素B族、C等，這樣可彌補夏季因多汗造成的營養流失。而且這道菜酸甜可口，清爽開胃，讓人在炎炎夏日食欲大增。有條件的家庭，也可以用鮮檸檬汁代替蘋果醋。

清炒紅薯葉

主料：紅薯葉。

輔料：植物油、鹽、蒜等。

做法：

1.紅薯葉擇去老稈，洗凈備用。大蒜剝皮后拍碎。

2.炒鍋放入植物油，燒熱放入紅薯葉，炒軟后，放入大蒜和鹽，起鍋即可。

營養解析：

紅薯葉是近些年備受推崇的保健蔬菜。紅薯葉的維生素、礦物質含量高于很多綠葉菜，特別是胡蘿卜素含量極高。紅薯葉還含有一種獨特的膠黏蛋白，能夠增強人體細胞的活力，提高免疫力。紅薯葉還有延緩衰老、促進膽固醇的排泄、降低血壓、降血糖、降低心血管疾病的發病率及通便、防癌的作用。清炒紅薯葉，口感清香甘甜，很適合老年人夏季食用。

鴨肉燉土豆

主料：鴨子半只，土豆兩個，香菇10顆。

輔料：植物油、蔥、姜、花椒、生抽、料酒適量。

做法：

1.鴨肉剁成塊，焯水后撈出備用。

2.土豆切塊，香菇剖開，蔥切段，姜切片備用。

3.熱鍋放油，加花椒、料酒煸炒，然后放入鴨肉、蔥、姜，爆炒5分鐘。

4.放入土豆、香菇，加適量清水、生抽，燉制20分鐘，放鹽調味即可。

營養解析：

鴨肉在北方不太常食用。與雞肉相比，鴨肉的脂肪酸比例更為合理，特別是單不飽和脂肪酸較高，被譽為動物油脂中的“橄欖油”，對心腦血管很有益處。鴨肉性寒味甘，有滋陰健脾的功效。土豆中富含淀粉和維生素，特別是維生素C含量豐富，且在淀粉的保護下，損失很少，利用率較高。香菇富含香菇多糖，可以提高機體免疫力，香菇的香氣還可以中和鴨肉的腥氣，讓這道菜更加美味。